ОСТОРОЖНО ВРЕДНЫЕ ПРОДУКТЫ С

чистых» колбас и сыров применяют поливинилиденхлорид или ПВДХ (синтетический полимер,

производное ПВХ). Ныне наиболее известные торговые марки полимеров ПВДХ - «повиден»

(Россия), «саран» (США), «курэхалон» (Япония).

ВРоссии пионером производства упаковок для колбас и сыров на основе ПВДХ является волгоградский завод «Каустик». Упаковки из ПВДХ очень дешевы и «технологичны», что и содействовало их широкому распространению.

В70-х годах Минздрав СССР разрешил использовать полимер марки ВХДВ-65 на основе ПВДХ в производстве колбасно-сырных покрытий, несмотря на опасность перехода токсичных примесей из оболочки в сам продукт. Вероятность подобного перехода, в те далекие годы,

немного изучали на лабораторных животных и установили, что токсичность водных вытяжек незначительна. Однако не были проведены эксперименты с жирами, входящими в состав продуктов, а способность жиров вытягивать из полимеров ядовитые пластификаторы и стабилизаторы, давно и хорошо известна.

Беспокойство вызывает собственно не сам ПВДХ, а вещество, из которого его производят - мономер (этилен, стирол, бутадиен, фенол и т. д.), некоторое количество которого неизбежно остается в упаковочных пленках. Более чем тридцать лет назад было выявлено, что у лабораторных мышей под действием материалов из ПВДХ развиваются гемангиосаркомы (рак)

печени и почек, но подобные «пустяки» производителей «наполнителей» этих упаковок не интересуют.

Из ПВДХ изготовляют не только оболочки для колбас и сыров, его добавляют в упаковочную бумагу для мороженого, наносят на внутренние поверхности картонных емкостей для молока, сметаны и йогурта и т. п., безусловно, на многих этих продуктах стоит гордое -

«Экологически чистый».

Но существует и другой класс «экологический чистых» продуктов. Коварных,

закамуфлированных и в нейтральных упаковках. Например, в стеклянной баночке

«Экологически чистой» «Атлантической сельди в собственном соку» «сидит» Е-239

(Hexamethylene Tetramine или гексаметилентетрамин). Гексаметилентетрамин в основном используют как отвердитель фенолоформальдегидных смол, кроме того, он известен медикам как «Уротропин» (применяется в частности при пищевых отравлениях), а туристам-

альпинистам, как походное горючее - «твердый спирт».

Сам по себе гексаметилентетрамин консервантом быть не может. Но все же в этом качестве употребляется. Сей феномен объясняется просто - в кислой среде гексаметилентетрамин распадается с образованием формальдегида, а это вещество, в силу своей

колоссальной ядовитости, обладает консервирующими свойствами. Формальдегид (Е-240) -

канцероген и в качестве консерванта повсеместно запрещен.

Это один из массы примеров, когда производители используют гексаметилентетрамин

(Е-239) для маскировки формальдегида в продуктах. Увидев в списке ингредиентов лукавое - Е-

239, лучше сразу отказаться от покупки этого «Экологического чистого» продукта, разумеется,

если вам дорого ваше здоровье.

Да что там предприниматели-производители! Те же самые работники, что сыпят в продукт питания «ароматизатор, аналогичный натуральному», приходя в магазин, возмущенно сетуют, что вот де, купить нормального мяса стало невозможно. Что и мясо и куры выращены на гормонах и антибиотиках. Ну а сами вы? Чем вы, уважаемые труженики, занимались на своем рабочем месте? Ведь производили вы продукты питания не для экспорта на Марс или на Луну, а для таких же людей, как и вы сами. Что же сетовать тогда? Может именно с себя и начать движение за нормальные продукты питания? Может просто создать на своих предприятиях некие Комитеты по контролю качества и соблюдения ГОСТ? Законами РФ подобные «комитеты» не запрещены. Не пора ли бойкотировать получение сверхдоходов хозяевами предприятий, которые они получают, губя наше с вами здоровье? Ведь, к примеру,

тот же самый хлеб, который вы изготавливаете из пластилина и прочими компонентами

«аналогичных натуральным» едят и ваши дети…

РЕЗЮМЕ:

Нормальному товару вовсе не надо рекламировать себя «экологически чистым» образом,

как не нуждается он и в оценках «экологов» или «товароведов» - «Вологодское масло» или,

скажем, сахар-рафинад у нас пока еще не пожалованы «экологически чистого» звания, но вполне отличного качества.

К мифической аргументации прибегают, как правило, недобросовестные производители пищевых продуктов. Громогласное самовозвеличивание – «Всемирно известная фирма!»,

лукавые утверждения - «Изготовлен по традиционным технологиям» не стоят выеденного яйца.

Помните, ведь речь идет о вашем здоровье. О заведомо лживом – «Имеется сертификат мирового уровня» даже и говорить не стоит – в природе нет и быть не может организации выдающей подобные универсальные сертификаты, обязательные и единые для всех стран.

Посему в сложившихся условиях следует принимать и бессмысленное словосочетание

«Экологически чистое» только лишь как факт настораживающий и не заслуживающий доверия.

Вполне разумно проявить в этом случае осторожность и просто отказаться от покупки.

В современном мире торговая марка основной капитал фирмы, а добросовестные производители слишком дорожат своей репутацией, чтобы прибегать к дешевым и заведомо не только неэтичным, но, порой, и противозаконным рекламным трюкам.

Симбиоз «экологов» и производителей съестного, как и положено всякому симбиозу,

взаимовыгодный. Сообщества «экологов», «товароведов» и «проекты» всяческих «экспертов» выражают лишь свое частное мнение, законной силой не обладающее. Говоря образно, все их

«решения» и «постановления» имеют силу только в пределах их офисов. Да и то – силу не закона, но желательности, либо, что точнее - мечтательности. Товаровед – товароеду не товарищ. У них, если так можно сказать, функции разные.

Вовсе неспроста многие «сообщества» имеют перед названием три буквы «О» – «ООО»,

что означает «общество ограниченной ответственности». «Сообщники» не любят указывать О-

буквенный факт, но, тем не менее, нам следует его обязательно учитывать, дабы не попасть впросак. К тому же, всевозможные союзы должны указываться в обязательных кавычках,

например – «Союз товароведов Северо-Запада» потому что это наименование общественной или коммерческой организации, а не имя собственное как скажем - Госстандарт РФ.

ГЛАВА 1

МАСЛО НЕМАСЛЕННОЕ

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ КОММЕНТАРИЙ

Россия с 1822 по 1914 года поставляла в Европу сливочное масло, с тех пор на мировом рынке, например, топленое сливочное масло называют «Русское масло». Ныне же в России, по оценкам экспертов Минэкономики, фальшивки на тему сливочного масла достигают до 90% (!) «сливочных» и «топленых» масел. Жуткая цифра. Но нет оснований не доверять экспертам,

особенно если учитывать наплыв суррогатного импорта, что объясняется его дешевизной «там» и возможностью свободно, безнаказанно сбывать его «здесь», получая сверхприбыли.

Разумеется, не ГОСТом единым жив человек, тем более принимая во внимание, что Российский стандарт на масло коровье (сливочное) не соответствует европейским нормам. Из восьми видов масел, представленных в ГОСТе, только три в странах ЕС признают собственно сливочным маслом, это «Вологодское», «Несоленое сливочное» и «Топленое». Остальные виды отечественных масел причислены просто к миксам (от английского mix - смесь).

Во всем мире сливочное масло называется продукт, изготовленный из натуральных молочных сливок и жирностью не менее 82,5%. Все остальное - уже не сливочное масло, а,

учитывая «наполнители» и «улучшители», применяемые для замены натуральной основы,

подобный продукт нужно называть своим именем - эрзац-масло – маргаринами, намазками-

спредами и так далее, столь же «облегченное» и «диетическое».

Нам остается грустно констатировать и полностью согласиться с экспертом «Известий» Александром Мельниковым, что ныне Россия - «Страна неправильных бутербродов».

СПРАВКА

Сейчас НИИ молочной промышленности разрабатывает к ГОСТ 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» дополнение «Продукция молочная. Термины и определения».

С выходом нового стандарта сливочным маслом будет именоваться только продукт,

полученный из молочных сливок и жирностью не менее 82,5%. Все прочее - «Масло мягкое», «Масло городское», «Масло десертное» и т. д., и т. п. будет называться своим настоящем именем - маргарин.

Кстати, тогда производители утратят возможность взвинчивать цены на свои копеечные

«диетические» суррогаты.

ГЛАВА 2

ПРИРОДА ИХ НЕ СОЗДАВАЛА

Успехи органической химии в середине XIX века поражали обывательское воображение.

В 1856 году Либих изобрел «мясной экстракт Либиха» - ныне известный, как бульонные кубики. Многим почудилось, что наступает если и не всемирная, то всеевропейская эра пищевого изобилия. Однако изобилия, полученного не на полях и фермах, а в химических лабораториях и комбинатах.

Огромное количество дешевых жиров – растительных, бросовый китовый и прочих ластоногих – казались наиболее перспективными для «созидания» новых, невиданных доселе продуктов питания. И в 1869 году, пропустив водород через нагретое до высокой температуры растительное масло, химики получили твердый жир. Столь твердый, что был он годный лишь для изготовления свечей и в мыловаренном производстве.

Процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода назвали – гидрогенизацией

(гидрированием), а полученное вещество нарекли стеарином (от греч. stear - твердый жир, сало),

и, засучив рукава, продолжили эксперименты с жирами. Однако только в 1902 году американец Норман сумел создать условия, при которых гидрогенизация происходила не до конца и в итоге получалась пастообразная жировая масса. На первый взгляд ничего, кроме консистенции и замены отвратного запаха – другим, не менее отвратным, в жирах не изменилось. Все же не так все просто; при гидрогенизации происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот в результате создаются молекулы-уроды - трансизомеры жирных кислот, говоря проще – трансжиры (синонимы – trans fats, trans fatty acids).

Полученный синтетический жир «накачали» красителями, консервантами,

антиоксидантами, эмульгаторами и громогласно объявили, что изготовлен новый вид пищевого продукта, так сказать аналог сливочного масла, – маргарин (от франц. margarine).

В начале ХХ века производство маргарина едва теплилось - себестоимость суррогата (от лат. surrogatus – взамен) оказалась высокой, а убедить потребителей не только в безвредности, но и в съедобности его не представлялась возможным. Еще не был найден главный аргумент

«диетичности» – холестерин, на который впоследствии свалят все грехи и болячки. Вернее не сам холестерин, известный еще с XVIII века, а жупел холестериновой теории атеросклероза от Аничкова, который скармливал бедным кроликам лошадиные дозы холестерина. Видимо Аничкову никто не подсказал, что кролики строгие вегетарианцы и что животных жир

(холестерин) для них не нормальная еда, и что у кроликов нет ферментов для усваивания и утилизации животного жира. Что ж. Подобных малограмотных ученых и было и есть великое множество…

Судьбу маргарина резко изменила Первая мировая война, когда из-за острой нехватки продуктов питания начался массовый выпуск эрзац-масла в химически развитой Германии.

Маргарин внедрился в ряды натуральных продуктов питания, стал привычно-обычен, чуть ли не традиционным. После войны производители не останавливали производство: благодаря новейшим технологиям себестоимость маргарина составляла пфенниги. По существу был открыт новый способ получения сверхприбылей практически из воздуха. И в 1930 году к маргариновой цивилизации приобщился СССР - в Москве, с помощью дружественной тогда Германии, был построен «Московский маргариновый завод». Ныне (на март 1998 года) ОАО

«Московский маргариновый завод» благополучно продан англо-голландской компании Unilever (производитель знаменитой Rama, запрещенной не только к продаже, но даже транзитной перевозке в странах ЕС).

В СССР о трансжирах просто молчали. При тотальном дефиците продуктов

«диетический» маргарин, произведенный чуть ли не из подручных ингредиентов, был

незаменим. Мнение штатных «специалистов по питанию» в стране советов - как и сейчас! -

сводилось и сводится что, дескать, опасность трансжиров выдумана «буржуйскими» и, по определению, продажными журналистами.

До эпохального открытия маргарина природные жиры (липиды) подразделялись всего на два вида - животные и растительные. Консистенция жиров, их вкус, обусловливались различным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Чем больше насыщенных жирных кислот,

тем выше температура плавления жира (твердость). Насыщенные жиры содержатся преимущественно в животных жирах - сало, сливочное масло, рыбе - в тех продуктах, где обязательно присутствует крайне необходимый организму холестерин.

Растительные жиры в обычных условиях жидкие, но есть и твердые - кокосовое,

пальмоядровое. Пальмоядерное или пальмовое масло после гидрирования (гидрогенизации)

принято называть гидрожиром, а при таянии во рту этот гидрожир придает продуктам неприятное ощущение салистости, а лично у меня (С. Никитин) еще и диарею.

Растительные масла в основном содержат ненасыщенные жирные кислоты – линолевую

(Омега-6), линоленовую (Омега-3), арахидоновую (характерная в основном для животных жиров). Это незаменимые пищевые вещества в процессах обмена веществ, особенно холестерина. К примеру, они ускоряют его выведение из организма, повышают эффективность липотропного действия холина, являются материалом, из которого в организме образуются простагландины. Поэтому эту группу веществ иногда называют витамином F (от англ. «fat» -

жир). Однако витаминная природа непредельных жирных кислот многими исследователями оспаривается и поэтому их теперь принято называть незаменимыми или эссенциальными жирными кислотами.

Промежуточное место между насыщенными и полиненасыщенными жирами занимают мононенасыщенные жиры - оливковое, арахисовое и масло канолы. Куда же поместить синтетический жир? Неведомо. Но маргариновые монстры с упорством лучшего применения продолжают его выделять в «особую», «диетическую» жировую нишу.

НЕ ДО ЖИРУ, БЫТЬ БЫ ЖИВУ

Пройдя процесс гидрогенизации, накопив трансжиры и став твердым, маргарин лишается права называться растительным или натуральным жиром. Но помимо синтетического жира

(маргарина) трансжиры содержат разрыхлители теста, баночно-бутылочные соусы и абсолютно все майонезы. Собственно, во всех рафинированных и гидрированных продуктах обязательно

находятся от 25% до 50% трансжиров от всего количества жирных кислот, тогда как в натуральных продуктах их не более двух процентов.

Учитывая нынешнюю популярность майонеза, очевидно, следует уточнить –

«майонезом» продукт может называться лишь в том случае, если его жирность выше 15 %, все что ниже – соусы, имеющие к «соусу провансаль» весьма относительную причастность. Кроме того, майонез не должен, согласно ГОСТу, содержать консерванты и антиоксиданты. А вот называть любой майонез не то что полезным, но и безвредным продуктом, можно только в состоянии глубокого транса или аффекта.

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА:

Если на этикетке упаковки майонеза стоит ЗАО, ООО или вообще ИЧП, стоит насторожиться, такие предприятия очень часто руководствуются в своей работе не ГОСТом, а куда более «гибкими» и «расплывчатыми» ТУ (техническими условиями), которые, собственно, сами для себя и разрабатывают и утверждают.

Ни в коем случае нельзя покупать майонез в полиэтиленовых тубах, наподобие мягкого творога, это стопроцентное нарушение технологии. Майонез не хранят в полиэтилене, так как уксус и растительное масло входящие в состав майонеза вступают с полиэтиленом в реакцию и разъедают его.

И еще один секрет: полезные сведения о составе майонеза можно почерпнуть из информации о сроке его хранения. Потому что время, за которое продукт остается свежим, зависит, кроме условий хранения, еще и от наличия консервантов и антиоксидантов.

В российском майонезе, по действующим у нас нормативам, эти добавки использоваться не должны. Оптимальная температура хранения любого майонеза

– от - 2 до + 6 градусов. В этом режиме низкокачественный российский майонез хранится две недели, высококачественный российский - два месяца,

высококачественный импортный без консервантов - пять месяцев, майонез с консервантом - полгода и более.

Тамара Коткова, заместитель генерального директора Ассоциации мыловаренных и масложировых производителей «Союзмаргаринпром».

О «сидящих» сверх всякой меры в любом маргарине, спреде (от англ. spread – «намазка») и

кулинарном жире трансжирах, предпочитают умалчивать. Обет молчания вовсе не случайнен;

снизить в суррогате содержание холестерина - просто, избавиться от трансжиров без повышения

себестоимости продукта - невозможно. То, что трансжиры чрезвычайно токсичны, обладают свойством накапливаться в организме и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз,

ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру - ожирение) и т. д., стало известно в ныне далеком 1958 году, когда в США опубликовали результаты научных исследований.

Однако тогда маргариновым монстрам удалось «перекинуть» проблему трансжиров на холестерин, объявив главным врагом здоровья именно его. А как панацею чуть ли не от всех болячек предложить «новый диетический продукт»… маргарин.

В западных странах голословные утверждения о диетичности синтетики мало кого убедили, а обстоятельные американцы даже подсчитали, что если они заменят всего лишь два процента калорий, поставляемых гидрированными жирами, на полезные полиненасыщенные жиры, риск заболеваний сердца сократится на 53%!

Если же снизить потребление маргаринов только лишь на 3%, то смертность от сердечно-

сосудистых заболеваний только в США снизится на 5 тысяч случаев в год, а число инфарктов -

на 17 тысяч! Это не были скороспелые выводы, результаты многократно проверялись и потому только лишь через 41 год - с 1999 года - в США на упаковках в таблице Nutrition facts стали указывать и общее количество трансжиров в продукте, и сколько их в каждой отдельной порции продукта. Жиры-уроды включены именно в число вредных насыщенных жиров, что и отмечено особо.

Помимо США маркировка с указанием количества трансжиров в продукте обязательна в четырнадцати странах ЕС. Нам же остается только надеяться, что и мы когда-нибудь узнаем,

что в действительности мы едим под видом «облегченного» или «диетического масла». Но можно предложить простой бытовой способ отличия суррогата от натурального продукта - если посветить люминесцентной лампой на маргарин, то увидим голубоватый оттенок, при подсветке на сливочное масло - желтый. Этот способ помогает в 9 случаях из 10.

Итак, по данным UCS-INFO 447 от 15.07.99 (UCS-INFO 447, от 15 июля 1999 г),

многолетние научные исследования установили, что трансжиры повинны:

1.в ухудшение качества молока у кормящих матерей, кроме того, трансжиры с молоком передаются младенцу;

2.в рождение детей с патологически малым весом;

3.в увеличение риска развития диабета;

4.в нарушение обмена простагландинов, биологически активных веществ,

регулирующие в организме множество жизненно важных процессов;

5. в нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в

обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств

(ксенобиотиков);

6.в ослабление иммунитета;

7.в снижение уровня мужского гормона тестостерона и ухудшение качества

спермы.

Достоверно установлено, что трансжиры резко снижают стрессоустойчивость, а «модная» бесхолестериновая диета в десятки раз повышает вероятность развития депрессии и даже суицидов. Думается, вы согласитесь, что вывод однозначен - употребление гидрированных или частично гидрированных масел в пищу просто преступно по отношению к самому себе.

Кстати сказать, о «диетичности» маргаринов прекрасно осведомлены «братья наши меньшие» -

маргарин может лежать вне холодильника чуть ли не годами и при этом никак не заинтересует мух, грызунов и даже (!) тараканов.

В июньском номере 1999 года очень серьезный New England Journal of Medicin в

очередной раз подвел скорбные итоги влияния маргаринов на сердечно-сосудистую систему: «Научные исследования постоянно преподносят нам свидетельства того, что потребление трансжирных кислот увеличивает риск ишемической болезни сердца».

Кстати, двумя годами ранее (в 1997 году) именно New England Journal of Medicin впервые обнародовал результаты 14-летнего наблюдения за 80 тысячами (!) медсестер. Было выявлено,

что среди фанаток продуктов с трансжирами смертность от ишемической болезни сердца и инфарктов миокарда значительно выше, нежели у медсестер, избегавших продукты с жирами-

уродами. На сколько «выше» можно лишь предполагать – вероятно, всегда корректный и скрупулезный журнал, просто не решился опубликовывать цифры.

ТРАНСЖИРНО-КЛЕТОЧНЫЙ «БЛОКПОСТ»

Уточним, в чем же все-таки вредность трансжиров. Мы упустим описание сложнейшего процесса метаболизма (усваивания) липидов, потому что для трансжиров картина будет выглядеть предельно просто - трансжиры попросту блокируют пищеварительные ферменты и никакого метаболизма практически не происходит.

Попав всеми правдами и неправдами в клетку гидрогенизированный жир прекращает процесс переноса питательных веществ сквозь мембрану внутрь клетки, в результате клетка не получает полноценного питания и накапливает токсины. Не вызывает сомнения, что

энергетическая недостаточность клетки - универсальный исход практически всех форм психосоматических патологий. Согласно современным представлениям, к метаболическому синдрому можно отнести артериальную гипертензию, дислипидемию, атеросклероз и ишемическую болезнь сердца, а так же инсулиннезависимый сахарный диабет (DeFronzo R.A.,

Ferrannini E, 1991; Mikhail N., 1999; Kortelainen M. L., Sarkioja T. 1999).

Другими словами, патологические изменения в регуляции метаболизма или в самом метаболизме, закономерно ведут к развитию заболеваний. Известно так же, что если эти заболевания уже имеются, то полный отказ от суррогатов позволяет уменьшить их проявления,

улучшить контроль, или даже добиться ремиссии, однако для этого нужно не менее двух лет полного отказа от трансжирной пищи – маргарина, рафинированного растительного масла, всех видов майонезов, кетчупа, картофеля-фри, чипсов и так далее. Кроме того, кетчуп производят из ГИ-помидоров с... генами камбалы, чтобы мороза не боялись! Но о «генной инженерии» мы поговорим подробнее.

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

У трасжиров есть и другие грехи. Вот один из них: у представительниц прекрасного пола,

не брезгующих такими жирами, рак груди встречается чаще на 40 процентов.

Александр Телегин, к. м. н., «Cosmopolitan», журнал издательства «Independent media».

В процессе эволюции человек не встречался с органическими соединениями, именуемых ныне переэпирифицированными, гидрированными и гидрогенизированными жирами, именно поэтому, как и чем их усваивать, а после освобождаться от продуктов распада, организм просто не знает. Вероятно многим знакома угнетающая тяжесть желудка и странная вялость, после обильной трансжирной еды (кетчупы, спреды и т. п.), многим знакома и выворачивающая наизнанку рвота, когда праздничное застолье «украшает» пресловутый салат «оливье» - к

алкогольной интоксикации (опьянению) приплюсовывается майонезная (от 25% до 50%

трансжиров!) – рвота в данной ситуации всего лишь вынужденная, защитная физиологическая реакция организма.

Нынешний дележ суррогатов на «бутербродные», «столовые», «специальные для аллергиков», «для жарки» и т. п. – всего лишь рекламные спецэффекты. Меняется только процентное содержание изуродованного жира, но суррогат остается суррогатом. Одним словом

- в составе «мягких», «облегченных сливочных» и прочих маргаринов, присутствующих на