19.6. Первичный процесс.

Условием возбуждения вкусового рецептора является взаимодействие между молекулами стимулирующего вещества и специально дифференцированными точками в мембране сенсорной клетки, где лежат рецепторные молекулы. Это взаимодействие называется первичным процессом; как полагают, он начинается с адсорбции молекулы вещества-стимула. Предполагают, что, когда это происходит, рецепторная-вероятно белковая-молекула изменяет свою структуру. Такое конформационное изменение рецепторной молекулы приводит в свою очередь к локальному изменению проницаемости мембраны клетки. Этот клеточный "усилительный механизм" мог бы послужить причиной генерации рецепторного потенциала.

К свидетельствам существования специфических рецепторных молекул относится наблюдение, что некоторые растительные вещества и препараты, например кокаин и гимневая кислота (получаемая из индийского растения Gymnema sylvestre), избирательно блокируют некоторые вкусовые ощущения. Очевидно, эта кислота связывается с рецепторными молекулами для сладких веществ, поскольку ее нанесение делает такие вещества безвкусными. Первичный процесс в мембранах вкусовых сенсорных клеток еще по-настоящему не объяснен, но, согласно рабочей гипотезе, он сходен с процессом в холинергических синапсах, где особые молекулы меняют проницаемость в особых точках мембраны.

19.7. Роль вкусовой чувствительности.

Вкусовые луковицы на языке реагируют на стимулы, локализованные во рту. Иными словами, вкусовая чувствительность у всех позвоночных участвует в ориентации на близком расстоянии. В то же время у рыб чувство вкуса может служить также ориентации на далеком расстоянии. В воде вкусовые вещества перемещаются благодаря диффузии и конвекции из очень далеких источников к вкусовым луковицам, которые могут быть рассеяны по всей поверхности тела рыбы.

Помимо своей роли в ориентации на близком расстоянии чувство вкуса у человека выполняет важную функцию, запуская ряд рефлексов. Например, отмывание языка секретом из серозных желез контролируется рефлексом, который находится под действием вкусовых луковиц. Секреция слюны тоже запускается рефлекторно соответствующей стимуляцией вкусовых рецепторов. Даже состав слюны варьирует в зависимости от характера стимулов, действующих на сенсорные клетки, и вкусовые стимулы влияют также на выделение желудочного сока. Наконец, доказано, что рвота вызывается при участии вкусовой чувствительности.

Лекция 20. Физиология обоняния

Нос человека способен различать тысячи разных пахучих веществ, но эта способность весьма скромна по сравнению с возможностями других организмов. Такая относительная слабость обонятельной функции наряду с чрезвычайно важной ролью других органов чувств, быть может, является одной из причин того малого интереса, какой проявлялся к исследованию обонятельной системы. Другая причина-это трудность экспериментирования с ней -несомненная в отношении людей, но также касающаяся и животных. В результате нет ни субъективных, ни объективных критериев, которые позволили бы четко определить качества запахов; поразительное разнообразие обонятельных стимулов мало упорядочено. Между тем, как будет видно из настоящей главы, обонятельные проводящие пути у млекопитающих изучены довольно хорошо. Структурный и физиологический анализ выявил ряд интересных свойств этой системы, например тот факт, что сигналы, посылаемые в мозг, находятся под эфферентным контролем. Много сведений получено также о значении чувства обоняния для автономных регуляторных процессов и эмоциональных состояний.