Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Уфимский государственный нефтяной технический университет»

Кафедра «Биохимии и технологии микробиологических производств»

Отчет принят:

Оценка__________

доцент кафедры БТМП

_______ Скорняков А.Н.

Отчет

о лабораторной работе № 3

на тему «Изучение свойств белков»

Студент гр. БТБ-12-02 А.Г. Никитина

Уфа

2014 Лабораторная работа №1 Выделение простых белков и изучение их свойств

Цель работы:

Выделение простых белков и изучение их свойств

Ход работы:

1. Неразбавленный белок куриного яйца. Отделяют белок куриного яйца от желтка, получают около 30 мл неразбавленного раствора белков куриного яйца. Полученный не разбавленный белок куриного яйца представляет примерно 10%-ный раствор белка.

2. Разбавленный раствор яичного альбумина. Белок одного куриного яйца после отделения желтка хорошо взбивают и затем смешивают в колбе при встряхивании с десятикратным объемом дистиллированной воды. Раствор фильтруют через двойной слой смоченной водой марли или кусок стирального полотна, помещенный в воронке. Отфильтрованный раствор яичного альбумина; в осадке остается яичный глобулин.

3. Белки молока. К 5 мл свежего молока добавляют равный объем насыщенного раствора сульфата аммония. При этом выпадают в осадок глобулины и казеин. Отфильтровывают через складчатый бумажный фильтр раствор альбуминов.

4. Растительный альбумин. 10 г пшеничной муки смешивают с 40 мл дистиллированной воды и смесь встряхивают в течение 1 часа с помощью встряхивателя. Взвесь муки центрифугируют в течение 10 мин при 2-3 тыс. об/мин. Надосадочную жидкость фильтруют через складчатый фильтр. Отфильтрованный полупрозрачный раствор содержит преимущественно альбумин пшеничных зерен.

5. Растительный глобулин. 3 г гороховой муки насыпают в колбу и заливают 20 мл 10%-ного раствора сернокислого аммония. Колбу закрывают пробкой, встряхивают 3-5 мин и оставляют стоять. Находящийся в гороховой муке белок из группы глобулинов переходит в раствор. По истечении 30 мин раствор фильтруют через складчатый фильтр, смоченный раствором этой же соли

Раствор глобулина:

1. Данный белок нерастворим в воде. Наливают в пробирку 1 мл полученного раствора белка и приливают избыток воды, появляется муть вследствие выпадения глобулина в осадок. Если прибавить слабый раствор нейтральной соли илиNaCl, муть исчезает.

2. При действии концентрированных растворов нейтральных солей происходит высаливание белков. Для этой цели берут 2-3 мл раствора белка и прибавляют концентрированный раствор какой-нибудь нейтральной соли. Глобулин выпадает в осадок, раствор мутнеет. При уменьшении концентрации раствора прибавлением воды выпавший в осадок глобулин снова растворяется.

3. При кипячении или при действии крепких кислот происходит так называемая денатурация(свертывание белка). Берут в пробирку 2-3 мл раствора белка и нагревают до кипячения. Образовавшийся осадок не переходит в раствор в солевом растворе. К 2-3 мл раствора белка прибавляют немного кислоты, сразу образуется осадок, не растворившийся при прибавлении солевого раствора.

Вывод:

В данной работе мы научились выделять простые белки. Выделение белков из биологического материала начинается с извлечения их соответствующим растворителем. Если надо извлечь альбумин, то ведут экстракцию дистиллированной водой. В последующем из водного раствора белки могут быть переведены в осадок путем насыщения раствора солью или органическими растворителями.