Методичні рекомендації до виконання завдань самостійної роботи студентів з дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства»

Самостійна робота включає теми:

1. Менеджмент персоналу готелів і ресторанів

2. Управлінські рішення в менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу

3. Інформаційні технології в управлінні туризмом

Вивчаючи тему №1 «Менеджмент персоналу готелів і ресторанів», необхідно розглянути функціональні обов'язки кадрових служб готелів і ресторанів, критерії формування трудових колективів, особливості підбору персоналу, вимоги до менеджера по персоналу. Складіть конспект.

Конспект – короткий письмовий виклад змісту пункту лекції. Конспект складається з стисло викладених головних положень, фактів, прикладів, тобто конспект включає тезисний виклад пункту лекції. Особливістю цієї форми переробки та запису текстової інформації є те, що у конспекті Ви маєте можливість не лише занотувати прочитане, але й виразити особисте ставлення до нього, записати власні думки.

Рекомендована література:

1. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 409 с.

2. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент.: Навчальний посібник / Л.І. Нечаюк, Н.О. Нечаюк. – 3-тє видання. - К.: Центр учбової літератури, 2009. – 344 с.

Вивчаючи тему №2 «Управлінські рішення у менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу», необхідно розглянути зміст і види управлінських рішень, особливості прийняття, реалізації і контролю за виконанням управлінських рішень. Складіть конспект.

Рекомендована література:

1. Кіптенко В.К. Менеджмент туризму: Підручник для студентів, викладачів ВНЗ. / В.К. Кіптенко. – К.: Знання, 2010. – 502 с

2. Корольчук О.П., Школа І.М. Менеджмент туризму. Підручник для ВНЗ / О.П. Корольчу, І.М. Школа. – К.: Книги-ХХІ, 2011. – 464 с.

3. Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма: учеб.пособие. – 2-е изд./А.Д. Чудновский, М.А. Жукова, В.С. Сенин. – М.: КНОРУС, 2005. – 448 с.

Вивчаючи тему №3 «Інформаційні технології в управлінні готельно-ресторанному», необхідно проаналізувати реальні і потенційні можливості комп'ютерних технологій в готельно-ресторанному бізнесі, принципи успішної комп'ютеризації, вплив інноваційних технологій на конкурентоспроможність готелю або ресторану. Складіть тези.

Тезами називають стисло сформульовані головні положення тексту, що вбирають сутність висловленого. Якщо план допомагає уявити структуру тексту та назвати його головні теми, то тези розкривають сутність усієї текстової інформації. Оскільки тези тією чи іншою мірою несуть на собі відбиток читацького сприйняття, то повної відповідності тез з оригіналом домогтися неможливо. Це стосується насамперед їх мовного оформлення: переформулювання, перекодування інформації спрямоване на ущільнення, конденсацію змісту прочитаного тексту шляхом лексичного, граматичного, смислового перефразування речень.

Рекомендована література:

1. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу: Навчальний посібник для студ. вищих навч. закладів / Мунін Г.Б. [та ін.]; під заг. ред. М.М. Поплавського і О.О. Гаца – Київ.: Кондор, 2008. – 460 с.

2. Милл Р.К. Управление рестораном. – 3-е изд. / Р.К. Милл. – М.: Юнити-Дана, 2009. – 536 с.

3. Управління сучасним готельним комплексом: Навч. посіб. / За редакцією члена.кор. НАН України, д.е.н., професора Дорогунцова С.І.– К.: Ліра.К, 2005. – 520 с.