Вопрос 5

Классификация и строение углеводов.

Вопрос 7.

Принципы классиф производных углеводов.

Гликолипиды- сложные липиды, содержащие остатки сахаров.

Гликопротеиды- сложные белки, содержащие углеводные компоненты

Протеогликаны- сложные белки(на белковую часть приходится 5-10%, на углеводную 90-95% от общей массы)

Протеогликаны служат механической , структурной и опорной функциями.

Гликолипиды являются компонентами наружного слоя плазматической мембраны. Участвуют в межклеточных взаимодействиях.

Вопрос 11

Строение белковых молекул

Первичная структура. Пептидная цепочка . Последовательность аминокислотных звеньев в полипептидной цепи, связанных друг с другом полипептидными цепями.

Вторичная структура. Белковая спираль. Укладка полипептидной цепи в виде спирали, витки которой удерживаются водородными связями.

Третичная структура. Белковая глобула. Укладка спиралью закрученной полипептидной цепи в характерную для каждого белка конфигурацию, поддерживающую гидрофобными связями.

Четвертичная структура. Несколько макромолекул. Высшая форма структурной организации белка, образованная несколькими разными, полипептидными цепями, объединенными вместе.

Вопрос 13.

Денатурация и факторы ее вызывающие

Природные белковые тела наделены определенной, строго заданной пространственной конфигурацией и обладают рядом характерных физико-химических и биологических свойств при физиологических значениях температуры и рН среды.

Под влиянием различных физических и химических факторов белки подвергаются свертыванию и выпадают в осадок, теряя нативные свойства. Денатурация часто приводит к тому, что в коллоидном растворе белковых молекул происходит процесс агрегации частиц белка в более крупные. Визуально это выглядит, например, как образование «белка» при жарке яиц.

Практически любое заметное изменение внешних условий, например, нагревание выше 50–60°С или обработка белка кислотой приводит к последовательному нарушению четвертичной, третичной и вторичной структур белка. Обычно денатурация вызывается повышением температуры, действием сильных кислот и щелочей, солей тяжелых металлов, некоторых растворителей (спирт) , радиации и др.

Таким образом, под денатурацией следует понимать нарушение общего плана уникальной структуры нативной молекулы белка, преимущественно ее третичной структуры, приводящее к потере характерных для нее свойств (растворимость, электрофоретическая подвижность, биологическая активность и т. д.) .

Внешние проявления денатурации сводятся к потере растворимости, особенно в изоэлектрической точке, повышению вязкости белковых растворов, увеличению количества свободных функциональных SH-групп и изменению характера рассеивания рентгеновских лучей. Наиболее характерным признаком денатурации является резкое снижение или полная потеря белком его биологической активности (каталитической, антигенной или гормональной) . При денатурации белка, вызванной 8М мочевиной или другим агентом, разрушаются в основном нековалентные связи (в частности, гидрофобные взаимодействия и водородные связи) . Дисульфидные связи в присутствии восстанавливающего агента меркаптоэтанола разрываются, в то время как пептидные связи самого остова полипептидной цепи не затрагиваются. В этих условиях развертываются глобулы нативных белковых молекул и образуются случайные и беспорядочные структуры