МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Расчетно-графическая работа по дисциплине Менеджмент и маркетинг
на тему: Анализ эффективности менеджмента в ресторане «Алладин»
Выполнил: Голуб А.
Группа: ЭМ-811
Проверила: Ходырева Е.И.
Новосибирск
2012
Содержание
Введение……………………………………………………………………….......3
1 Характеристика ресторана «Алладин»………………..……………………….4
2 Работа ресторана «Алладин»..………..………………………………………...5
2.1 Организационная структура исследуемого предприятия.……............5
2.2 Миссия и цели ресторана «Алладин»..…………………………………6
2.3 Анкетирование руководителя и потребителей рассматриваемого предприятия ………………………………………………………………………8
2.4 Построение профиля конкурентных преимуществ (недостатков)….11
2.5 Жизненный цикл предприятия………………………………………...12
3 Выводы и рекомендации………………………………………………………13
Список использованных источников…………………………………………...14
Введение
Менеджмент – это вид деятельности по руководству людьми в организации, побуждающий к достижению поставленных предприятием целей.
Менеджер играет важную роль в существовании предприятия. Он организует, планирует и контролирует деятельность персонала, отвечает за распределение ресурсов организации, принимает важные решения на предприятии.[2]
Целью данной работы является изучение и анализ эффективности менеджмента в предприятиях общественного питания на примере ресторана «Алладин».
Задачи работы:
- опрос руководителя предприятия, с целью выявления стиля руководства;
- изучение сферы деятельности фирмы;
- анализ организационной структуры предприятия;
- формулировка миссии и целей предприятия;
- построение дерева целей предприятия.
1 Характеристика ресторана «Алладин»
Анализ эффективности менеджмента предприятия общественного питания проводится на примере ресторана «Алладин». Ресторан находится по адресу: город Новосибирск, Улица Романова 28.
Работает предприятие с понедельника по четверг с 11-30 до 00-00, в пятницу и субботу с 12-00 до 02-00, воскресенье – с 12-00 до 00-00.
Директор Богданов Валерий Николаевич.
Форма собственности: Общество с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью – это коммерческая организация, организованная одним или несколькими юридическими или физическими лицами, уставной капитал которой разделен на доли, закрепленных в учредительных документах.
Юридическое название предприятия ООО «Восточный двор». Кроме ресторана «Алладин», ООО «Восточный двор» принадлежит: ресторан «Белое Солнце»,ресторан «Римские каникулы»,ресторан «Шелковый Путь»,бильярдный клуб-бар «Авиатор»,банкет-холл «Парадиз»,трактир «У медведя»,караоке-театр Bombay Boogie,пивной ресторан BEER STATION.
В меню блюда восточной кухни (арабской и узбекской), а также широчайший выбор блюд европейской кухни.
Ресторан имеет вывеску с названием предприятия. Ценовая политика предприятия ориентирована на потребителей с уровнем дохода выше среднего. Удобное расположения предприятия обеспечивает большой поток потребителей, особенно во время бизнес ланча.