4.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

• название работы;

• цель работы;

• решение ситуационных задач, предложенных преподавателем;

4.6 Контрольные вопросы

1. Какие разделы товароведения вы знаете?

2. Что называют общим товароведением? Приведите пример.

3. Что называют частным товароведением? Приведите пример.

4. В чем отличие общего от частного товароведения? Приведите примеры.

Практическая работа № 5

определение энергетической ценности товаров

5.1 Цель работы:

- ознакомиться с основными терминами в области полезности пищевых продуктов;

- определить энергетическую ценность среднесуточного набора продуктов на одного человека в предложенном суточном рационе.

5.2 Общие теоретические сведения

Энергетическая ценность, или калорийность, характеризуется суммарным количеством энергии, высвобождающейся при биологическом окислении пищевых веществ продуктов и используемой для обеспечения физиологических функций организма. Коэффициенты энергетической ценности важнейших пи­щевых веществ следующие (в ккал на 1 г): белки – 4,0; углеводы усвояемые – 3,75; жиры – 9,0; органические кислоты – 3,0. Суточный пищевой рацион по общей энергоемкости составляет для взрослого человека 2500 – 3000 ккал.

Для перевода энергетической ценности в кДж следует иметь в виду, что 1 ккал содержит 4,184 кДж.

Энергетическая ценность зависит от степени использования организмом питательных веществ, в них содержащихся. При смешанном питании усвояемость отдельных пищевых веществ составляет: для углеводов – 95,6 %, для белков – 84,5 %, для жиров – 90,0 %

При этом различают теоретическую и реальную энергетическую ценность. Теоретическая энергетическая ценность рассчитывается путем умножения количества соответствующих пищевых веществ на вышеуказанные коэффициенты калорийности. В количественном выражении она всегда будет выше реальной энергетической ценности, так как рассчитывается на 100 %-ную усвояемость. Реальная же энергетическая ценность с учетом процента усвояемости будет ниже теоретической.

5.3 Материальное обеспечение работы

1. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочник. // Под редакцией И.М. Скурихина. - М.: ВО “Агропромиздат”, 1987.

2. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т./ Б.В. Андрест, И.Л. Волкинд и др. - М.: Экономика, 1987.

5.4 Порядок выполнения работы

Решите ситуационную задачу: В состав суточного набора на одного мужчину в возрасте 35 лет, занятого легким физическим трудом, входят:

хлеб бородинский - 150 г

батон простой - 200 г

сахар - 60 г

молоко пастеризованное 3,5 %-ной жирности - 1,0 л

сметана 20 %-ной жирности - 100 г

сыр российский - 70 г

картофель - 500 г

лук репчатый - 50 г

капуста – 200 г

мясо говядина 1-ой категории – 50г,

раба жареная треска – 100г

сок яблочный – 200г,

колбаса копченая – 50г.

Пользуясь сведениями об энергозатратах человека и полученными данными об энергетической ценности продуктового набора, вычислите теоретическую и реальную энергетическую ценность, рассчитайте процент удовлетворения в калорийности при потреблении данного продуктового набора.

Сделайте заключение по полученным результатам.