2.2. Молоко топленое

Операции	бутылки				Пакеты «Тетра-Пак», «Тетра-Брик»
	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья Нормализация Очистка Пастеризация, охлаждение, хранение Розлив вместимостью: 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3 Хранение в цехе готовой продукции	0,07 0,07 0,03 0,28 0,50 0,60 0,04	0,06 0,06 0,03 0,23 0,49 0,59 0,04	0,05 0,05 0,03 0,19 0,46 0,55 0,04	0,03 0,05 0,02 0,18 0,46 0,55 0,04	0,07 0,07 0,03 0,28 0,50 0,60 0,10	0,06 0,06 0,03 0,23 0,49 0,59 0,10	0,05 0,05 0,02 0,19 0,46 0,55 0,10	0,03 0,05 0,02 0,18 0,46 0,55 0,10
Итого из натурального молока 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3	0,99 1,09	0,91 1,01	0,81 0,90	0,78 0,87	1,05 1,15	0,97 1,07	0,87 0,96	0,84 0,93

Примечания:

1. При производстве продукта менее 1,0 т в сутки потери увеличиваются на 0,3%.

2. При выработке продукта с гомогенизацией норма потерь увеличивается на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01% соответственно по группам предприятий.

2.3. Молоко с какао и кофе

Операции	бутылки				Пакеты «Тетра-Пак»
	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья Нормализация, внесение наполнителей, очистка, пастеризация Охлаждение, хранение Розлив вместимостью: 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3и 200 см^3 Хранение в цехе готовой продукции	0,07 0,26 0,10 0,50 0,60 0,04	0,06 0,21 0,10 0,49 0,59 0,04	0,05 0,15 0,10 0,46 0,55 0,04	0,03 0,12 0,10 0,46 0,55 0,04	0,07 0,26 0,10 0,50 0,60 0,10	0,06 0,21 0,10 0,49 0,59 0,10	0,05 0,15 0,10 0,46 0,55 0,10	0,03 0,12 0,10 0,46 0,55 0,10
Итого: вместимостью 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3	0,97 1,07	0,90 1,00	0,80 0,89	0,75 0,84	1,03 1,13	0,96 1,06	0,86 0,95	0,81 0,90

Примечания:

1. При производстве продукта менее 1,0 т в сутки потери увеличиваются на 0,3%.

2. При выработке продукта с гомогенизацией норма потерь увеличивается на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01% соответственно по группам предприятий.

3. При выработки продукта из обезжиренного молока, полученного при сепарировании на заводе, норма потерь на приемку сырья не применяется.

4. Молоко стерилизованное

Операции	Линия «Шток»		Линии ВТИС «Сорди-Лоди», «ФАТА»	Линия «Элекстер»
	одноступенча-тая стерилиз.	двухступенча- тая стерилиз.
Приемка сырья Нормализация Пастеризация, хранение Подогрев молока, гомогенизация, предварительная стерилизация, охлаждение Розлив и стерилизация^х 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3 Хранение в цехе готовой продукции	0,03 0,05 - 0,18 1,7 - 0,04	0,03 0,05 0,08 0,80 2,3 - 0,04	0,03 0,05 - 0,86^хх 0,46 0,55 0,04	0,03 0,05 0,08 0,74 0,60 0,70 0,04
Итого 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3	2,0 -	3,3	1,50 1,59	1,60 1,70

Примечания:

1. При двухступенчатой стерилизации продукции в бутылках вместимостью 1000 см³потери увеличиваются на 0,7%.

Х) стерилизация после розлива проводится только ни линии «Шток»

ХХ) с учетом потерь на операции «вакуумирование», а на линии «Сорди-Лоди» и пастеризации

2. При выпуске продукции из сухих молочных продуктов на линии ВТИС потери увеличиваются на 0,31% соответственно для всех групп предприятий.

5. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые из натурального сырья и из сухих молочных продуктов (резервуарный способ)

Операции	Бутылки и банки				Пакеты «Тетра-Пак», «Тетра-Брик»				Пакеты «Прю-Пак»
	1	2	3	4	1	2	3	4	3	4
Приемка сырья Нормализация Очистка Пастеризация, охлаждение Заквашивание, сквашивание, охлаждение Розлив 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3и 200 см^3 Хранение в цехе готовой продукции	0,07 0,07 0,03 0,12 0,26 0,64 0,69 0,04	0,06 0,06 0,03 0,12 0,24 0,63 0,68 0,04	0,05 0,05 0,02 0,10 0,24 0,62 0,67 0,04	0,03 0,05 0,02 0,08 0,24 0,59 0,64 0,04	0,07 0,07 0,03 0,12 0,26 0,63 0,68 0,10	0,06 0,06 0,03 0,12 0,24 0,62 0,67 0,10	0,05 0,05 0,02 0,10 0,24 0,61 0,66 0,10	0,03 0,05 0,02 0,08 0,24 0,58 0,63 0,10	0,05 0,05 0,02 0,10 0,24 0,36 0,46 0,01	0,03 0,05 0,02 0,08 0,24 0,36 0,46 0,01
Итого: Из натурального сырья 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3и 200 см^3	1,23 1,28	1,18 1,23	1,12 1,17	1,05 1,10	1,28 1,33	1,23 1,28	1,17 1,22	1,10 1,15	0,88 0,93	0,79 0,89

Примечания:

1. При выработке продукции с гомогенизацией норма потерь увеличивается на 0,02%, 0,02% 0,01%, 0,01%.

2. Примечания пункта 2.6. 1 и 2.

3. Потери на операции «стерилизация» при производстве варенца принимаются в тех же величинах, что «пастеризация и охлаждение».

4. При использовании заготовок «Прю-Пак» отечественного производства потери увеличиваются на 0,10%.

5. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые из натурального сырья и из сухих молочных продуктов (термостатный способ)

Операции	1	2	3	4
Приемка сырья Нормализация Очистка Пастеризация, охлаждение Заквашивание Розлив и хранение в камерах в бутылках и банках вместимостью: 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3и 200см^3 Хранение в цехе готовой продукции	0,07 0,07 0,03 0,12 0,20 0,64 0,69 0,04	0,06 0,06 0,03 0,12 0,14 0,63 0,68 0,04	0,05 0,05 0,02 0,10 0,10 0,62 0,67 0,04	0,03 0,05 0,02 0,08 0,09 0,59 0,64 0,04
Итого из натурального сырья 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3и 200см^3	1,77 1,22	1,08 1,13	0,98 1,03	0,90 0,95

Примечания:

1. При производстве кисломолочных продуктов менее 3-х т в сутки потери увеличиваются на 0,1 % для всех групп предприятий.

2. При производстве кисломолочных продуктов, вырабатываемых из сухих молочных продуктов, потери увеличиваются на 0,31 % для всех групп предприятий.

3. При выработке продуктов с гомогенизацией норма потерь увеличиваются на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01%.

5. Кисломолочные напитки («Снежок», «Юбилейный», простокваша «Цитрусовая», «Цитрон» и др.)

Операции	Термостатный способ				Резервуарный способ
	бутылки и банки				бутылки и банки				Пакеты «Тетра-Пак», «Тетра-Брик»
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья Нормализация Очистка Пастеризация, охлаждение Заквашивание, сквашивание и охлаждение Розлив и хранение в камерах вместимостью: 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3и 200см^3 Хранение в цехе готовой продукции	0,07 0,07 0,03 0,12 0,20 0,64 0,69 0,04	0,06 0,06 0,03 0,12 0,20 0,63 0,68 0,04	0,05 0,05 0,02 0,10 0,20 0,62 0,67 0,04	0,03 0,05 0,02 0,08 0,20 0,59 0,64 0,04	0,07 0,07 0,03 0,12 0,39 0,64 0,69 0,04	0,06 0,06 0,03 0,12 0,39 0,63 0,68 0,04	0,05 0,05 0,02 0,10 0,39 0,62 0,67 0,04	0,03 0,05 0,02 0,08 0,39 0,59 0,64 0,4	0,07 0,07 0,03 0,12 0,39 0,63 0,68 0,10	0,06 0,06 0,03 0,12 0,39 0,62 0,67 0,10	0,05 0,05 0,02 0,10 0,39 0,61 0,66 0,10	0,05 0,05 0,02 0,08 0,39 0,58 0,63 0,10
Итого 1000 см^3и 500 см^3 250 см^3и 200см^3	1,17 1,22	1,14 1,19	1,08 1,13	1,01 1,06	1,36 1,41	1,33 1,38	1,27 1,32	1,20 1,25	1,41 1,46	1,38 1,43	1,32 1,37	1,25 1,30

Примечания:

1. При производстве кисломолочных напитков менее 3-х т в сутки норма потерь увеличиваются на 0,1 %.

2. При производстве кисломолочных напитков из сухих молочных продуктов потери увеличиваются на 0,31 % для всех групп предприятий.

3. При выработке продуктов с гомогенизацией норма потерь увеличиваются на 0,02%, 0,02%,0,01%, 0,01%.

5. Ряженка

Операции	Термостатный способ				Резервуарный способ
	бутылки и банки				бутылки и банки				Пакеты «Тетра-Пак», «Тетра-Брик»
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья Нормализация Очистка Пастеризация Выдержка, охлаждение, заквашивание, сквашивание Розлив и хранение в камерах вместимостью: 500 см^3 250 см^3и 200см^3 Хранение в цехе готовой продукции	0,07 0,07 0,03 0,08 0,20 0,64 0,69 0,04	0,06 0,06 0,03 0,08 0,20 0,63 0,68 0,04	0,05 0,05 0,02 0,07 0,20 0,62 0,67 0,04	0,03 0,05 0,02 0,03 0,20 0,59 0,64 0,04	0,07 0,07 0,03 0,08 0,39 0,64 0,69 0,04	0,06 0,06 0,03 0,08 0,39 0,63 0,68 0,04	0,05 0,05 0,02 0,07 0,39 0,62 0,67 0,04	0,03 0,05 0,02 0,03 0,39 0,59 0,64 0,04	0,07 0,07 0,03 0,08 0,39 0,63 0,68 0,10	0,06 0,06 0,03 0,08 0,39 0,62 0,67 0,10	0,05 0,05 0,02 0,07 0,39 0,60 0,65 0,10	0,03 0,05 0,02 0,03 0,39 0,58 0,63 0,10
Итого 500 см^3 250 см^3и 200см^3	1,13 1,18	1,10 1,15	1,05 1,10	0,96 1,01	1,32 1,37	1,29 1,34	1,24 1,29	1,15 1,20	1,37 1,42	1,34 1,39	1,28 1,33	1,20 1,25

Примечания:

1. При производстве продукта менее 1,0 т в сутки норма потерь увеличиваются на 0,3 %.

2. При выработке продукта с гомогенизацией норма потерь увеличиваются на 0,02%, 0,02%, 0,01%, 0,01%.

5. Йогурт

Операции	Термостатный способ				Резервуарный способ
	бутылки и банки				бутылки и банки				Пакеты «Тетра-Пак», «Тетра-Брик»
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья Нормализация Внесение добавок Очистка Пастеризация, охлаждение Заквашивание, сквашивание, охлаждение Розлив, сквашивание и хранение в камерах вместимостью: 500 см^3 250 см^3и 200см^3 Хранение в цехе готовой продукции	0,07 0,07 0,09 0,03 0,12 0,20 0,64 0,69 0,04	0,06 0,06 0,09 0,03 0,12 0,20 0,63 0,68 0,04	0,05 0,05 0,08 0,02 0,10 0,20 0,62 0,67 0,04	0,03 0,05 0,08 0,02 0,08 0,20 0,59 0,64 0,04	0,07 0,07 0,09 0,03 0,12 0,39 0,64 0,69 0,04	0,06 0,06 0,09 0,03 0,12 0,39 0,63 0,68 0,04	0,05 0,05 0,08 0,02 0,10 0,39 0,62 0,67 0,04	0,03 0,05 0,08 0,02 0,08 0,39 0,59 0,64 0,4	0,07 0,07 0,09 0,03 0,12 0,39 0,63 0,68 0,10	0,06 0,06 0,09 0,03 0,12 0,39 0,62 0,67 0,10	0,05 0,05 0,08 0,02 0,10 0,39 0,61 0,66 0,10	0,05 0,05 0,08 0,02 0,08 0,39 0,58 0,63 0,10
Итого из натурального молока 500 см^3 250 см^3и 200см^3	1,26 1,31	1,23 1,28	1,16 1,21	1,09 1,14	1,45 1,50	1,42 1,47	1,35 1,40	1,28 1,33	1,50 1,55	1,47 1,52	1,40 1,45	1,33 1,38

Примечания:

1. При производстве йогурта из сухих молочных продуктов потери увеличиваются на 0,31% для всех групп предприятий.

2. При выработке продукта с гомогенизацией норма потерь увеличиваются на 0,02%, 0,02%,0,01%, 0,01%.

5. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8% и 10%.

Операции	Фляги				Бутылки				Пакеты «Тетра-Пак», «Тетра-Брик»				Пакеты «Прю-Пак»
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	3	4
Приемка молока Подогревание и сепарирование молока Итого молока: Хранение сливок Итого на сливки непастеризованные: Нормализация сливок Пастеризация сливок Гомогенизация сливок Охлаждение сливок Хранение сливок Розлив: вместимостью: 500 см^3 250 см^3и 200см^3 Хранение в цехе готовой продукции Итого на сливки пастеризованные: вместимостью: 500 см^3 250 см^3и 200см^3	0,07 0,17 0,24 0,08 0,32 0,07 0,09 0,04 0,08 0,06 0,08 0,42	0,06 0,15 0,21 0,06 0,27 0,07 0,08 0,04 0,08 0,06 0,08 0,41	0,05 0,07 0,12 0,05 0,17 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,08 0,34	0,03 0,07 0,10 0,05 0,15 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,08 0,34	0,07 0,17 0,24 0,08 0,32 0,07 0,09 0,04 0,08 0,06 0,52 0,57 0,04 0,90 0,95	0,06 0,15 0,21 0,06 0,27 0,07 0,08 0,04 0,08 0,06 0,51 0,56 0,04 0,88 0,93	0,05 0,07 0,12 0,05 0,17 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,48 0,53 0,04 0,78 0,83	0,03 0,07 0,10 0,05 0,15 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,48 0,53 0,04 0,78 0,83	0,07 0,17 0,24 0,08 0,32 0,07 0,09 0,04 0,08 0,06 0,52 0,57 0,05 0,91 0,96	0,06 0,15 0,21 0,06 0,27 0,07 0,08 0,04 0,08 0,06 0,51 0,56 0,05 0,89 0,94	0,05 0,07 0,12 0,05 0,17 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,48 0,53 0,05 0,79 0,84	0,03 0,07 0,10 0,05 0,15 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,48 0,53 0,05 0,79 0,84	0,05 0,07 0,12 0,05 0,17 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,34 0,39 0,01 0,61 0,66	0,03 0,07 0,10 0,05 0,15 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,34 0,39 0,01 0,61 0,66
Примечания: При производстве сливок с массовой долей жира более 10% нормы потерь сливок увеличиваются на 0,02% для всех групп заводов. Нормы потерь при наполнении цистерн составляют 0,06%. Нормы потерь на транспортировку и оценку качества сливок при сдаче на молочные заводы указаны в приложении 3, п. 3.3, 3.4. При использовании заготовок «Прю-Пак» отечественного производства потери увеличиваются на 0,10%. При охлаждении сливок после сепарирования норма потерь увеличивается для заводов 2-ой группы – 0,08%, для 3 и 4-ой групп – 0,06%.