- •Министерство образования российской федерации
- •Лабораторная работа № 1
- •1.1. Определение титруемой кислотности и щелочности
- •1.2. Определение теоретической натуральной щелочности сока I сатурации
- •1.3. Определение оптимальной щелочности сока I сатурации
- •1.4. Определение скорости отстаивания сока I сатурации
- •1.5. Определение оптимальной щелочности сока II сатурации
- •1.5.1. Прямой метод
- •1.5.2. Экспресс-метод Введение
- •Приборы и материалы: - баллон с диоксидом углерода;
- •- Бюретка со штативом и стеклянный стакан. Ход определения
- •Контрольные вопросы
- •1.6. Определение содержания солей кальция в соках сахарного производства
- •1.6.1. Комплексометрическое определение кальция и магния обратным титрованием
- •1.6.2. Комплексометрическое определение кальция
- •Введение
- •Приборы и материалы:
- •Ход определения
- •Общее содержание сернистой кислоты в процентах so2определяют по формуле
- •Лабораторная работа № 3 Определение содержания редуцирующих веществ в свекле и продуктах сахарного производства классическим методом Введение
- •3.1. Определение содержания редуцирующих веществ в свекле классическим методом
- •3.2. Определение содержания редуцирующих веществ в диффузионном соке
- •4.1. Определение содержания редуцирующих веществ в сахаре-песке
- •Ход определения
- •4.2. Определение кондуктометрической золы сахара-песка
- •Ход определения
- •4.3. Определение цветности сахара-песка Введение
- •Расчеты:
- •5.1. Определение влияния св сахарных растворов на кинетику адсорбции красящих веществ на активном порошкообразном угле
- •5.2.Определение влияния св сахарных растворов на характер изотермы адсорбции их красящих веществ
- •Ход определения
- •Ход определения
- •6.1. Определение полной обменной емкости катионита Введение
- •Ход определения
- •Расчеты:
- •6.2. Определение полной обменной емкости анионита Введение
- •Ход определения
- •Ход определения
- •7.1. Определение окисляемости
- •Введение
- •Реактивы: - 0,4 н. Раствор серно-хромовой смеси: 20 г тонко измельченного бихромата калия растворяют в 500 см3дистиллированной воды. Затем к этому раствору прибавляют 500 см3концентрированнойH2so4;
- •7.1.2. Перманганатный метод
- •Реактивы:
- •Введение
- •8.1. Определение влажности
- •8.2. Определение обесцвечивающей способности
- •8.3. Определение водорастворимых веществ
- •8.4. Определение золы
- •8.5. Определение рН водяной вытяжки активного угля
- •8.6. Определение коллоидных веществ
- •Список использованной литературы
- •Жигалов м.С., Славянский а.А. Лабораторный практикум по технологии сахара. - м.: мтипп, 1990. - 88 с.
- •Содержание
1.5.2. Экспресс-метод Введение
По П.М. Силину, оптимальная щелочность устанавливается автоматически, если пробу сока пересатурировать и затем кипятить в течение определенного времени с целью разложения избыточного количества бикарбонатов. При этом полностью разлагаются бикарбонаты кальция
Са(НСО3)2 = CaCO3+ H2O +CO2 и в значительной степени бикарбонаты калия и натрия 2КНСО3 = K2CO3+ H2O +CO2.
Этот процесс происходит быстрее, если при кипячении пересатурированного сока в него добавляют порошок СаСО3 в качестве затравки для вывода из сока частиц СаСO3.
Определенную по этому методу оптимальную щелочность, более правильно характеризовать как «минимальную», ниже которой не следует допускать щелочность на II сатурации. Минимальная щелочность несколько ниже оптимальной, так как при кипячении бикарбонаты щелочных металлов не могут полностью превратиться в карбонаты. Во всяком случае, при минимальной щелочности сока на выпарной установке из него не будет выпадать осадок СаСО3.
Весьма важное значение при выполнении данного анализа имеет определение солей кальция параллельно с минимальной щелочностью.
Это позволяет установить, какое количество солей кальция может остаться в соке после II сатурации, проведенной в оптимальном режиме. Сравнивая с этой контрольной величиной количество солей кальция, содержащихся в соке II сатурации, можно установить, насколько правильно выдерживается технологический режим II сатурации.
Погрешность в определении оптимальной щелочности обусловлена тем, что при выполнении анализа по методу П.М.Силина, аммиак улетучивается в процессе кипячения сока.
Цель анализа – определить оптимальные условия очистки сока и технологический режим II сатурации.
Принцип метода анализа основан на пересатурировании сока I сатурации до нейтральной реакции на фенолфталеин, с разрушением в нем бикарбонатов при кипячении в течение определенного времени, с последующим определением в фильтрате титруемой щелочности и солей кальция.
Реактивы:
- те же, что и по прямому методу, кроме порошка СаСО3.
Приборы и материалы: - баллон с диоксидом углерода;
- колба для сока вместимостью 250 см3 с обратным холодильником;
- прибор Каппуса;
- коническая колба вместимостью 250 – 300 см3;
- мерный цилиндр вместимостью 10 см3;
- Бюретка со штативом и стеклянный стакан. Ход определения
Сок I сатурации в количестве 100-200 см3 помещают в колбу вместимостью 250 см3 и сатурируют из баллона с диоксидом углерода до нейтральной реакции на фенолфталеин. Затем пересатурированный сок кипятят в течение 10 мин, с добавлением при кипячении 0,5 – 1,0 г (на глаз) порошка СаСО3, в колбе с обратным холодильником. При кипячении сока без обратного холодильника, сок доводят до первоначального объема добавлением воды. Затем содержимое колбы фильтруют и определяют щелочность фильтрата, которая и будет оптимальной. Определяют также содержание солей кальция в полученном фильтрате, так как оно показывает, какое количество солей кальция может остаться в соке после правильно проведенной II сатурации.
Расчеты: выполняют как по прямому методу.