Общие принципы / Таблица 3-2стр24
.docТаблица 3.2
Анализ второго образца
|
Условия проведения опыта |
Температура рассола, оС |
Соленый продукт |
Режим термической обработки |
Солено-вареный продукт |
|||||||||
|
Выход соленого продукта, % |
Содержание соли, % |
Содержание влаги, % |
Содержание нитритов, мг/% |
Выход вареного продукта % к массе |
Содержание соли, % |
Содержание влаги, % |
Содержание нитритов, мг/% |
Усилие среза, Па |
|||||
|
оС |
варки |
охлаждения |
|||||||||||
|
МП С=24% τ=7сут |
2
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
МП с предварительным шприцеванием С=24% τ=7сут |
2
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
МП С=12% τ=7сут |
2
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
МП с предварительным шприцеванием С=12% τ=7сут |
2
50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|