II. Примерная тематика курсовых и выпускных квалификационных работ и выбор темы

2.1 Выбор темы курсовой и выпускной квалификационной работы

Предлагаемые ниже темы курсовых и выпускных квалификационных работ для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» должны выполняться на базе конкретной организации (предприятия) с использование материалов, характеризующих их хозяйственную, коммерческую деятельность, право выбора темы предоставляется студенту. По согласованию с организацией (предприятием) – базой выполнения работы студентом возможно изменение и уточнение темы, если она представляет практический интерес для данной организации (предприятия).

Окончательная формулировка темы определяется совместно преподавателем и студентом.

Предварительный выбор темы выпускной квалификационной работы должен осуществляться при выборе темы курсовой с тем, чтобы часть ее вопросов можно было решить при выполнении курсовой, чтобы иметь возможность провести необходимые экспериментальные работы, социологические исследования, осуществить подборку необходимых материалов о деятельности организации (предприятия), полнее и глубже изучить учебный материал, требования нормативной документации на конкретную группу товаров и т.д.

Тема курсовой и выпускной квалификационной работы для студентов очного отделения должна согласовываться с направленностью их научно-исследовательских работ в кружках, личными интересами, профилем базы производственной (товароведной) практики, а для студентов заочной формы обучения – прежде всего с профилем, местом их работы, потребностями той организации (предприятия), на материалах которой будет выполняться.

Таким образом, к выбору темы курсовой и выпускной квалификационной работы студент должен отнестись с максимальной ответственностью. Своевременность выбора, тщательная продуманность темы курсовой, а затем и выпускной квалификационной работы, обусловливают как возможность их выполнения, так и качество работ, успешную их защиту.

После согласования темы курсовой, выпускной квалификационной работы с организацией (предприятием) – базой ее выполнения, консультирования с научным руководителем – преподавателем кафедры, окончательного формулирования темы студентом должно быть написано заявление на имя заведующего кафедрой.

Предлагаемые кафедрой темы курсовых и выпускных квалификационных работ, с учетом решаемых в них проблем, объединены в блоки. Формулировки определенной части курсовых и выпускных квалификационных работ могут совпадать. Однако, содержание выпускной квалификационной работы должно быть построено на изучении, осмыслении большего количества литературных источников, отличаться более полным, глубоким раскрытием теоретических вопросов, большим объемом, сложностью проводимых исследований, более глубокой доказательностью их результатов, наличием в работе раздела по проблемам других учебных дисциплин и, прежде всего курсов «Коммерческая деятельность» и «Организация и технология торговых процессов», большей аргументацией и значимостью выводов по выполненной работе и рекомендаций организации, предприятию по совершенствованию, повышению эффективности их деятельности.

2.2. Примерная тематика курсовых и выпускных квалификационных работ

Темы курсовых и выпускных квалификационных работ должны предусматривать разработку вопросов, представляющих научную ценность, новизну и практическую значимость, в том числе:

а) исследование свойств товаров (химического состава, физических, физико-химических, структурно-механических, органолептических и других показателей качества), поступающих в реализацию в розничные предприятия торговли или в местах заготовок. При этом могут быть разработаны рекомендации для промышленности по улучшению качества товаров, уточнены и разработаны новые методы оценки качества пищевых продуктов, полученные данные для внесения предложений по изменению требований в ГОСТы;

б) исследование качества и сохраняемости товаров, потребительские свойства которых изучены недостаточно. При этом обращается внимание на необходимость достаточно полного выявления их пищевой ценности и безопасности, обоснования показателей качества и нормативных требований к ним (предложения в ГОСТы, ТУ и т.д.). При необходимости разрабатываются предложения, которые могут быть использованы в торговле для рекламы новых товаров и составления советов потребителю по рациональному их хранению и использованию;

в) размещение производства товаров, анализ товародвижения и уровень их потребления. Должно быть обращено внимание на товарные потери при транспортировке и хранении, улучшение качественной и количественной приемки отдельных товаров, их сохранности и предупреждение ненормируемых потерь;

г) анализ ассортимента отдельных товарных групп, изучение изменений его структуры в зависимости от способа обработки и сортности продуктов. Совершенствование формирования товарного ассортимента в торговых предприятиях в целях более полного удовлетворения спроса населения.

2.2.1 Примерная тематика курсовых работ

ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ

1. Характеристика ассортимента и качества круп, реализуемых на предприятиях райпо.

2. Сравнительная характеристика качества круп, отдельных торговых брендов (разных производителей).

3. Исследование пищевой ценности и технологических достоинств отдельных товарных сортов ржаной муки.

4. Исследование процессов черствления пшеничного хлеба в процессе продажи.

5. Ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых в предприятиях розничной торговли.

6. Исследование влияния пищевых добавок на процесс черствления хлеба.

7. Характеристика ассортимента, качества и конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в розничной торговой сети.

8. Исследование сохраняемости хлеба, упакованного в полимерную пленку, в процессе продажи.

9. Влияние режимов хранения на потребительскую ценность хлебобулочных изделий в розничной торговой сети.

10. Исследование ассортимента и качества сухарных изделий, реализуемых на предприятиях розничной торговли.

11. Экспертная оценка потребительских свойств макаронных изделий.

12. Влияние сырья и технологических факторов на потребительские достоинства хлеба.

13. Сравнительная характеристика качества, конкурентоспособности булочных изделий, вырабатываемых отдельными производителями.

ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ

14. Исследование влияния особенностей помологического сорта на качество и сохраняемость яблок (работа может быть выполнена по любому виду плодов и овощей).

15. Влияние различных способов хранения на сохраняемость корнеплодов.

16. Товароведная характеристика малораспространенных плодов (или овощей) по пищевой ценности и сохраняемости.

17. Сравнительная характеристика овощных консервов, проступающих на предприятии торговли от отдельных поставщиков.

18. Сравнительная характеристика конкурентоспособности плодоовощных консервов, проступающих на предприятия торговли от разных поставщиков.

19. Влияние условий замораживания и продажи на сохраняемость замороженных плодов и овощей.

20. Экспертиза качества плодоовощных консервов, реализуемых на предприятиях торговли.

21. Исследование качества, конкурентоспособности овощей и плодов, поступающих на реализацию в розничную торговую сеть.

КРАХМАЛ, САХАР, КОНДИТЕРСКИЕ И ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ

22. Характеристика качества крахмала, поступающего на оптовую базу от разных поставщиков.

23. Характеристика качества сахара-песка, поступающего от разных предприятий.

24. Исследование ассортимента и качества карамельных изделий, реализуемых на предприятии розничной торговли.

25. Сравнительная характеристика состава и свойств меда, реализуемого на рынках города.

26. Исследование ассортимента и качества конфет, вырабатываемых на предприятиях пищевой промышленности.

27. Исследование ассортимента и качества мармелада, реализуемого на предприятиях розничной торговли.

28. Сравнительная характеристика ассортимента и качества пряников, поступающих на предприятия торговли от разных поставщиков.

29. Исследование ассортимента и качества чая импортных сортов, поступающего от разных поставщиков.

30. Экспертиза качества кофе, поступающего от разных поставщиков.

31. Исследование ассортимента и потребительских свойств поваренной соли, реализуемой на предприятиях розничной торговли.

32. Ассортимент и качество чая отечественных сортов, реализуемого на предприятиях торговли.

33. Исследование ассортимента и качества кофейных напитков, реализуемых на предприятиях торговли.

34. Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности безалкогольных напитков, реализуемых на предприятиях розничной торговли.

35. Идентификация и порядок обнаружения фальсификации кофе, поступающего от разных поставщиков.

ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ, МОЛОЧНЫЕ, ЯИЧНЫЕ ТОВАРЫ

36. Исследование сохраняемости подсолнечных нерафинированных, рафинированных масел при рекомендуемых режимах.

37. Влияние тары на сохраняемость фасованных растительных масел.

38. Экспертиза качества твердых сычужных сыров, реализуемых на предприятиях розничной торговли.

39. Сравнительная характеристика качества твердых сычужных сыров, вырабатываемых разными производителями.

40. Исследование ассортимента и качества маргарина отечественных производителей.

41. Сравнительная характеристика качества маргарина отечественного и импортного производства.

42. Исследование ассортимента и качества кисломолочных продуктов, вырабатываемых разными гормолзаводами.

43. Исследование качества новых видов маргарина, реализуемого на предприятиях розничной торговле.

44. Экспертиза качества сливочного масла, реализуемого на предприятиях розничной торговли.

45. Исследование качества сливочного масла разных видов при хранении.

46. Исследование качества и конкурентоспособности молока, поступающего на гормолзаводы.

47. Исследование ассортимента и качества плавленых сыров, реализуемых на предприятиях розничной торговли.

48. Сравнительная характеристика яиц куриных, поступающих из разных хозяйств на рынке города.

МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ

36. Исследование качества охлажденного мяса на рынке города.

37. Экспертиза качества фасованного мяса (свинина, говядина), реализуемого на предприятиях торговли.

38. Экспертиза качества мяса птицы, реализуемого на рынке города.

39. Исследование качества, и конкурентоспособности вареных колбас, реализуемых на предприятиях розничной торговли.

40. Сравнительная характеристика качества вареных колбас, вырабатываемых разными предприятиями.

41. Анализ ассортимента и качества полукопченых или сырокопченых колбас, вырабатываемых на конкретном мясоперерабатывающем предприятии.

42. Исследование ассортимента и качества копченостей, реализуемых на предприятиях торговли.

43. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности пельменей, вырабатываемых разными мясоперерабатывающими предприятиями.

44. Исследование ассортимента качества пельменей, реализуемых на предприятиях розничной торговли.

45. Анализ ассортимента и качества мясных консервов, реализуемых на предприятиях торговли.

РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ

36. Исследование сохраняемости охлажденной рыбы с использованием антисептического льда.

37. Исследование качества мороженого рыбного филе, реализуемого на предприятиях розничной торговли.

38. Анализ ассортимента и качества мороженой рыбы, реализуемой на предприятиях торговли.

39. Анализ ассортимента и качества соленой рыбы, реализуемой на предприятиях розничной торговли.

40. Экспертиза качества мороженой рыбы, реализуемой на предприятиях торговли.

41. Анализ ассортимента и качества копченой, вяленой рыбы, реализуемой на предприятиях розничной торговли.

42. Анализ ассортимента и качества рыбных консервов, реализуемых на предприятиях розничной торговли.

43. Анализ ассортимента и качества мороженого филе на конкретном рыбоперерабатывающем предприятии.

44. Сравнительная характеристика конкурентоспособности соленой рыбы, поступающей от разных поставщиков.

2.2.2 Примерная тематика выпускных квалификационных работ

ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ

1. Ассортимент и качество хлебобулочных изделий, вырабатываемых хлебозаводом (хлебопекарней) и организация торговли хлебом в магазинах райпо (районе, городе).

2. Ассортимент и качества круп, реализуемых в райпо (РПС, районе), и организация торговли бакалейными товарами в районе.

3. Ассортимент и качества макаронных изделий, реализуемых в предприятиях розничной торговли, и организация торговли зерномучными товарами в районе.

4. Ассортимент, качество и конкурентоспособность хлебобулочных изделий, вырабатываемых предприятиями малого бизнеса (пекарнями) г. Волгограда (района), и организация торговли хлебом в районе (городе).

5. Ассортимент и качества сухих завтраков из зернового сырья и круп повышенной биологической ценности, реализуемых в РПС, и организация торговли зерномучными товарами в районе (городе, РПС).

ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ

6. Экспертиза качества картофеля (других овощей), поступающего на овощную базу (реализуемого магазином), и организация торговли плодоовощными товарами в сельпо (РСП, ОПС).

7. Экспертиза качества фруктов (яблок, субтропических, тропических, косточковых плодов, орехов или ягод), поступающих на овощную базу (реализуемых магазином), и организация торговли плодоовощными товарами в предприятиях райпо.

8. Ассортимент, качество, хранение и переработка заготовляемых ягод (грибов, орехов, лекарственно-технического сырья) ЗК и организация торговли плодоовощными товарами в предприятиях системы ОПС.

9. Ассортимент, качество, хранение летних, осенних и зимних сортов яблок, заготовляемых (реализуемых) предприятиями розничной торговли, и организация торговли плодоовощными товарами в районе (городе).

10. Влияние на качество и сохраняемость картофеля (других овощей) условий выращивания (экологических условий, погоды, вегетационного периода, удобрений), способов хранения (бурты, стационарные хранилища с активным и пассивным вентилированием, обработка гидрелом, создание МГС), организация торговли свежими овощами в районе (городе).

11. Ассортимент и качество плодоовощных консервов, вырабатываемых заводом потребкооперации, организация торговли плодоовощными товарами в районе.

12. Ассортимент, качество, хранение солено-квашеных овощей и плодов, вырабатываемых РЗК, организация торговли плодоовощными товарами в РПС (городе, районе).

13. Экспертиза качества сушеных овощей и плодов, поступающих на овощную базу (реализуемых магазином), и организация торговли плодоовощными товарами в РПС (городе, районе).

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ

14. Сравнительная оценка качества печенья отечественного и импортного производства, и организация торговли кондитерскими товарами (на примере райпо, РПС, фирмы).

15. Ассортимент и качество конфетных изделий, вырабатываемых из нетрадиционного сырья, и организация торговли кондитерскими товарами (на примере райпо, РПС, фирмы).

16. Качество и рынок карамельных изделий и организация торговли кондитерскими товарами в РПС (райпо).

17. Качество и рынок шоколада и организация торговли кондитерскими товарами в райпо (РПС).

18. Ассортимент и качество конфетных изделий, реализуемых в РПС и организация торговли кондитерскими товарами.

19. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности сахара, вырабатываемого разными заводами, и организация торговли бакалейными товарами в районе.

20. Качество меда, реализуемого в РПС и организация торговли кондитерскими товарами.

21. Ассортимент и качество мучных кондитерских изделий и организация торговли кондитерскими товарами в РПС.

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ

22. Рынок, ассортимент, качество чая в конкретном районе России, и организация торговли бакалейными товарами в РПС.

23. Сравнительная характеристика потребительских свойств натуральных плодово-ягодных соков, реализуемых в России, и организация торговли безалкогольными напитками в районе (городе).

24. Ассортимент и качество виноградных вин России, организация торговли алкогольной продукцией в районе (городе).

25. Сравнительная характеристика потребительских свойств отечественных и импортных игристых вин и организация торговли винами в районе.

26. Характеристика потребительских свойств кофейных напитков, реализуемых в России, и организация торговли ими в районе (городе).

27. Рынок, ассортимент и качество натурального кофе, реализуемого в России, и организация торговли бакалейными товарами в РПС.

28. Сравнительная характеристика конкурентоспособности отечественных и импортных соков с мякотью и организация торговли безалкогольными напитками в районе (городе).

29. Характеристика ассортимента и потребительских свойств кофе растворимого и организация торговли бакалейными товарами.

30. Товароведная характеристика экстрактов отечественного и зарубежного производства и организация торговли безалкогольными напитками в районе.

31. Ассортимент и качество настоек, реализуемых в РФ, и организация торговли ликероводочными изделиями в районе (городе).

МОЛОЧНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ

32. Характеристика ассортимента потребительских свойств, молока и организация торговли молочными продуктами в райпо.

33. Сравнительная характеристика конкурентоспособности отечественного и импортного сливочного масла и организация торговли жировыми продуктами в РПС.

34. Сравнительная характеристика потребительских свойств отечественного и импортного сливочного масла, и организация торговли жировыми продуктами в РПС.

35. Характеристика потребительских свойств цельномолочной продукции и организация торговли ими в районе.

36. Характеристика потребительских свойств молочных продуктов из вторичного молочного сырья и организация торговли молочными продуктами в районе.

37. Формирование и сохранение потребительских свойств сыров и организация торговли сырами в райпо.

38. Формирование и сохранение потребительских свойств подсолнечного масла и организация торговли маслом в районе.

39. Формирование и сохранение потребительских свойств кисломолочных продуктов и организация торговли ими в РПС.

40. Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов отечественного и импортного производства, организация торговли кисломолочными продуктами в РПС (города).

41. Характеристика потребительских свойств, ассортимента традиционных кисломолочных продуктов, и организация торговли ими в районе.

42. Анализ ассортимента, качества маргаринов и организация розничной торговли жировыми товарами (на примере магазинов района, райпо).

43. Сравнительная характеристика качества маргаринов отечественного и импортного производства и эффективность рекламы пищевых жиров.

44. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности майонезов отечественного и импортного производства, анализ методов и средств стимулирования сбыта пищевых жиров.

45. Анализ ассортимента и оценка качества майонезов, организация оптовой торговли молочно-жировыми товарами на примере мелкооптового рынка.

МЯСНЫЕ ТОВАРЫ

46. Ассортимент и экспертная оценка качества вареных колбас, выработанных с различными добавками животного происхождения, и организация торговли в РПС мясопродуктами.

47. Ассортимент и качество вареных колбас, выработанных с добавками растительного происхождения, и организация торговли мясопродуктами в РПС.

48. Сравнительная характеристика конкурентоспособности отечественных и импортных копченых изделий, изготовленных из свинины, организация торговли мясными изделиями в РПС (городе).

49. Ассортимент отечественных и импортных мясных консервов и их экспертная оценка качества. Организация торговли мясопродуктами в РПС.

50. Исследование влияния режима и срока хранения на качество мясных консервов. Организация торговли мясопродуктами в специализированных магазинах.

51. Ассортимент и оценка конкурентоспособности полукопченых колбас, изготовленных с использованием традиционных рецептур. Организация торговли мясопродуктами в РПС (районе, городе).

52. Исследование ассортимента и экспертная оценка качества отечественных и импортных копченых колбас. Изучение спроса и организация торговли мясными изделиями.

53. Исследование влияния условий и сроков хранения экссудативного мяса на изменение его свойств. Организация торговли мясопродуктами в розничной торговой сети.

54. Потребительские свойства колбасных изделий с соевыми белками, анализ методов и средств стимулирования сбыта мясопродуктов.

55. Потребительские свойства мясных копченостей с соевыми белками, организация розничной торговли мясопродуктами (на примере магазина).

56. Потребительские свойства белковых добавок растительного и животного происхождения и эффективность их использования при производстве мясопродуктов. Организация розничной торговли мясопродуктами в магазине (райпо, района).

57. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности колбасных изделий разных отечественных производителей, и организация розничной торговли мясопродуктами (на примере магазина).

58. Сравнительная характеристика качества мясных консервов отечественного и импортного производства, и организация коммерческой деятельности на мясоперерабатывающем предприятии.

РЫБНЫЕ ТОВАРЫ

59. Ассортимент, экспертная оценка нерыбных морепродуктов и организация торговли морепродуктами в райпо (городе).

60. Формирование ассортимента и оценка качества мороженой рыбы и организация торговли рыбопродуктами в райпо (города).

61. Ассортимент и качество рыбных пресервов и организация торговли рыбопродуктами в райпо.

62. Ассортимент и качество икорных рыбных товаров и организация торговли рыбными товарами в райпо.

63. Ассортимент и качество соленой рыбы и организация торговли рыбными товарами в райпо (городе, супермаркете).

64. Ассортимент и качество рыбных консервов, и организация торговли рыбными товарами в райпо (городе, супермаркете).

65. Исследование качества конкурентоспособности рыбных пресерв и организация торговли рыботоварами в райпо.

III. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ РАБОТ

Курсовая и выпускная квалификационная работы выполняются по одной из актуальных проблем товароведения потребительских товаров, относящейся к нескольким его разделам, ряду товарных групп или по проблемам одного из разделов (комплекса товарных групп) товароведения. Проблемами, требующими теоретической и практической разработки, могут быть оптимизация структуры ассортимента товаров, анализ, оценка уровня качества, анализ содержания нормативной документации, регламентирующей требования к ассортименту и качеству товаров и разработка предложений по включению в НД новых требований с целью защиты интереса потребителей, исследование потребительский свойств товаров, разработка номенклатуры и значение показателей качества товаров конкретной группы и т.д. Более подробный перечень проблем, решаемых студентом при выполнении курсовых работ, а также особенности направленности выпускных квалификационных работ, приведены в разделе 1, но и он не является исчерпывающе полным.

В общем виде разрабатываемая студентом проблема определена формулировкой темы работы, а ее развитие, глубину решения отражают вопросы плана и содержание работы.

3.1. Структура курсовых работ

Курсовые работы должны отличаться более глубокой проработкой проблем товароведения, доказательностью, аргументацией результатов, выводов, предложений и кроме обзора литературы, состояния проблемы, путей ее решения, содержать исследовательскую часть.

Исследовательская часть таких работ должна включать результаты самостоятельно проведенных студентом работ по практическому решению данной проблемы применительно к деятельности конкретной организации (предприятия) торговли или промышленности. Примерами таких самостоятельно выполненных студентом работ могут быть следующие:

• оценка структуры широты, полноты, обновляемости ассортимента, взаимозависимости, показателей качества товара конкретной группы, обобщение результатов оценки и разработка для данной организации (предприятия) предложений по оптимизации ассортимента товаров;

• выявление степени соответствия фактического группового, видового и внутривидового торгового ассортимента конкретной организации (предприятия) потребностям обслуживаемого ею населения и разработка структуры ассортимента, в наибольшей степени, отвечающей этим потребностям;

• анализ опыта работы промышленных предприятий по повышению уровня качества своей продукции, опыта торговых организаций (предприятий) по сохранению качества товаров и с учетом реальных условий деятельности организаций, предприятий, разработка рекомендаций по повышению уровня и сохранения качества;

• самостоятельное проведение обследования населения с целью определения типологии потребителей определенной группы (видов) товаров для конкретного региона страны;

• оценка содержания отечественной и зарубежной нормативной документации на товары, материалы, нематериальные объекты и разработка обоснованных рекомендаций по включению в них требований к товару, обеспечивающих защиту интересов, прав потребителей, экологическую чистоту природы, окружающей среды, безопасность товаров для человека при их эксплуатации;

• контроль, оценка качества товаров, производимых разными отечественными предприятиями; товаров отечественного и зарубежного производства; по результатам контроля, оценка качества, выработка предложений отечественными производителями по улучшению качества, повышению конкурентоспособности их продукции.

По рекомендации научного руководителя от кафедры, руководства организации (предприятия) торговли или промышленности студентом могут быть выполнены и другие работы исследовательского характера. Студент может самостоятельно определить ее направление и согласовать с руководителем. Важно, чтобы ее результаты представляли практическую ценность для торговых, промышленных организаций (предприятий), на материалах, деятельности которых выполнялась курсовая работа.

Ниже приведены примерные структуры и содержание курсовых работ.

3.2 Примерная структура и содержание курсовых работ

Тема: Исследование ассортимента и потребительских свойств кисломолочных товаров, реализуемых в магазинах райпо

Содержание

Введение