2.3.2 Расчет площади кладовых овощей, сухих, консервированых и вино-водочных изделий
Таблица 2.12 – Расчет площади кладовых сухих, консервированных, бакалейных товаров и вино-водочных изделий
В алфавитном порядке!!!
|
Наименование продукта |
Суточный запас продукта, кг |
Срок хранения, сутки |
Удельная нагрузка на 1 м2 площади пола, кг/м2 |
Полезная площадь камеры, м2 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение таблицы 2.12
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение таблицы 2.12
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
С учетом проходов (β = …) F= … · … = … м 2.
Таблица 2.13 – Расчет площади кладовой овощей
|
Наименование продукта |
Суточный запас продукта, кг |
Срок хранения, сутки |
Удельная нагрузка на 1 м2 площади пола, кг/м2 |
Полезная площадь камеры, м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
С учетом проходов (β = …) F= … · … = … м 2.
При проектирования предприятий общественного питания в соотвествии с нормативной документацией не разрешается планировать помещения объемом менее 4 м3. Поэтому принимаем площадь кладовой овощей 4 м2.
Таблица 2.14 – Расчет шкафа для хранения хлеба
|
Наименование продукта |
Суточный запас продукта, кг |
Срок хранения, сутки |
Удельная нагрузка на 1 м2 площади пола, кг/м2 |
Полезная площадь камеры, м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
F = итого · h = … м 2.
Площадь помещения, занятого оборудованием, определяем по формуле:
,
где Fоб – площадь оборудования, м2;
η – коэффициент использования площади (η = ). По Никуленковой, с. 71, формула 3.14.
F =….
Хлеб хранится в ………. Габариты, мм: …х…х….
Полученную площадь добавим в расчет площади кладовых сухих, консервированных, бакалейных товаров и вино-водочных изделий.
Таблица 2.14 – Сводная таблица площадей помещений охлаждаемых камер и кладовых
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Площадь, м2 | |
|
Занятая единицей оборудования |
Занятая всем оборудованием | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
… для молочно-жировой продукции, гастрономии, овощей, фруктов и зелени |
|
|
АxВx… |
АxВ/ 1000/ 1000 |
|
|
… для хранения яиц |
|
|
АxВx… |
АxВ/ 1000/ 1000 |
- |
|
… низкотемпературная |
|
|
АxВx… |
АxВ/ 1000/ 1000 |
|
|
Помещение для сухих, консервированных, бакалейных товаров и вино-водочных изделий |
- |
1 |
- |
|
добавить F, посчитанные по формуле из Никулековой 3.14 |
|
Шкаф для хранения хлеба |
|
|
АxВx… |
АxВ/ 1000/ 1000 |
- |
|
Кладовая овощей |
- |
1 |
- |
4,0 |
4,0 |
|
Помещение для кладовщика |
- |
1 |
- |
8,0 |
8,0 |
|
Итого: |
|
|
|
|
|
КП-260501-ТПОПз-5-1-09-ПЗ-ТР
Листов Лист Лит.
Филиал
ФГОУ ВПО «РГУТиС» в
г. Самаре ФЗО
и ДО кафедра ТиОП
Н.контр
Бурбина
Т.С. Фамилия,иниц Утверд. Симонова
Т. И Бурбина
Т.С.
