1.2.3 Метиловый спирт

В бражке, полученной при сбраживании пищевого сырья (зерно, картофель, меласса) метанола практически нет. Он присутствует в бражке, полученной при сбраживании древесного сырья. Отбирается с верха колонны окончательной очистки. Является ядом.

Все побочные продукты, полученные в процессе очистки этилового спирта, направляют на сжигание.

1.2.4 Барда

Барда представляет собой сложную полидисперсную систему, сухие вещества которой находятся в виде взвесей или в растворенном состоянии.

При производстве спирта на 1 дал готового продукта образуется 0,135 м³ барды. При переработке на спирт крахмалистого сырья в барду переходят сухие вещества сырья, за исключением крахмала, превращенного в спирт, двуокись углерода и продукты жизнедеятельности дрожжей.

Из-за местных условий спиртового завода барду непосредственно направляют в свежем виде по трубопроводу в бардоприемный пункт, откуда частично развозят автотранспортом по хозяйствам, а большую часть по трубопроводу направляют на откормочный пункт.

1.2.5 Двуокись углерода

Двуокись углерода (углекислота). В газе, выделяющемся при спиртовом брожении, содержится до 98 - 99,8 % углекислого газа. Остальное количество газа составляет воздух 0,3 - 1,0 %; влага 0,5 - 0,9 %; спирт 0,4 - 0,8 %; летучие кислоты 0,05 - 0,1 %; эфиры 0,01 - 0,05 %; альдегиды до 0,02 %. Теоретический выход углекислого газа составляет 95,5 % к массе спирта или 7,53 кг на 1 дал выработанного спирта.

Газы из бродильных чанов поступают в спиртоловушку, а затем их направляют в углекислотный цех, где двуокись углерода после очистки и сжатия разливают под высоким давлением в баллоны или специальные емкости. Жидкая двуокись углерода должна соответствовать ГОСТ 8050-85. Ее используют в пищевой промышленности, электросварке в качестве инертного газа, а также применяют для других технических целей.

1.3 Характеристика сырья

1.3.1 Зерно

Для производства этилового спирта с использованием водно-тепловой обработки используют зерновое сырье, в том числе и дефектное (I и II степени).

Основными видами зерновых культур, используемых для производства спирта, являются рожь, пшеница. Основные показатели ржи и пшеницы приведены в таблице 3.

В отдельные периоды допускают переработку зерна III и IV степени дефектности. Возможна переработка на спирт зерна морозобойного, суховейного, частично подгоревшего при огневой сушке, пораженного фузариозом, клопом-черепашкой и другими сельскохозяйственными вредителями.

Зерно, содержащее токсины, обработанное ядохимикатами, допускают к переработке в соответствии с рекомендациями ВНИИПБТ только по разрешению соответствующих органов Санэпидемнадзора России.

Таблица 3 - Показатели качества ржи и пшеницы

Наименование показателей	Рожь	Пшеница
Влажность, % (масс.), не более	14,5	15,5
Сорность, % (масс.), не более	2,0	2,0
Зерновая примесь, % (масс.), не более	5,0	5,0
Крахмалистость, % (масс.), не менее	51,0	52,0

Прием, транспортирование, нормирование потерь, хранение зернового сырья осуществляют в 6 складах общей вместимостью 7977,5 т в соответствии с рекомендациями, приведенными в сборниках [2,4].

Зерно на завод подают железнодорожным и автомобильным транспортом в течение года. Порядок контроля над качеством поступающего зерна определяют по схеме, приведенной в «Инструкции по технохимическому и микробиологическому контролю спиртового производства».

При определении степени дефектности зерна используют правила, действующие в системе хлебопродуктов.

Зерно перевозят в производство насыпью в крытых машинах, самосвалах. При погрузке и выгрузке запрещают смешивать зерно разной степени дефектности с нормальным, зерно различных структур и качества хранят в складах в отдельных изолированных отсеках.

Наблюдение и уход за хранящимся зерном, а также порядок проведения инвентаризации, зачисток зерновых складов регламентируют документами, приведенными в «Сборнике положений и инструкций по использованию сырья на предприятиях спиртовой отрасли».