Требования безопасности при тепловой обработке плодоовощного сырья (бланширование, подогрев разваривание)

1. Контрольно-измерительные приборы и арматура бланширователей, подогревателей и двутельных котлов должны отвечать, требованиям ДСТУ 3400-96.

Проверку действия предохранительных клапанов теплово­го оборудования необходимо проводить каждую смену с записью результатов в журнал.

2. Бланширователи и двутельные котлы должны быть оборудованы местными отсосами.

3. Бланшировочные аппараты должны быть оснаще­ны манометром, установленным на подводящем паропрово­де после редукционного устройства. Водяной бланширователь, кроме того, должен быть оснащен указателем уровня воды в ванне и блокировочным устройством, отключающим подачу пара при падения уровня воды.

4. Во время эксплуатации бланширователя необхо­димо осуществлять постоянный контроль за уровнем воды в ванне и давлением пара.

Уровень воды в бланширователе должен быть на 0,02 м выше барботера.

5. Рабочее место бланшировщика должно быть ос­нащено необходимым инвентарем: веником, специальными щипцами, совком, контейнером для мусора, шваброй из мешковины.

6. Устройство, содержание и эксплуатация двутель­ных подогревателей и котлов с емкостью паровой рубашки более 25 л, а также с емкостью менее 25 л, но с произве­дением объема паровой рубашки в литрах на рабочее дав­ление в атмосферах более 200 должны соответствовать "Пра­вилам устройства и безопасной эксплуатации сосудов, ра­ботающих под давлением".

7. Двутельные котлы с опрокидывающим устройством должны быть оборудованы приспособлениям, предотвраща­ющими самоопрокидывание.

8. Привод мешалки двутельных котлов должен быть сблокирован со смотровым люком. При открывании люка мешалка должна немедленно останавливаться.

9. Уровень заполнения продуктом двутельного кот­ла должен быть ниже верхней кромки не менее чем 150 мм.

10. Открывать крышки кожухотрубных подогревате­лей можно только при отсутствии давления в них и темпера­туре не выше 40°С.

11. Двутельные котлы, имеющие опрокидывающее устройство, при открывании крышки должны фиксироваться.

12. Бланшировщик, варщик должен обеспечиваться спецодеждой и обувью: халатом хлопчатобумажным, колпаком или косынкой, фартуком хлопчатобумажным с водонеп­роницаемой пропиткой с нагрудником, перчатками.

Лабораторная работа № 7

Наполнительно - дозировочное оборудование

Цель работы: Изучить принципы наполнения консервной тары, существующие дозаторы и их схемы наполнительных устройств для продуктов различных консистенций.

Вопросы к отчету по работе

1. Классификация наполнительно-дозировочных машин.

2. Описать схему устройства для наполнения тары по объему.

3. Особенности конструкции, разливочного устройства для наполнения тары по уровню. Принцип действия линейного разливочного устройства.

4. Устройство и принцип работы наполнительного автомата типа ДН-1. Привести техническую характеристику наполнительных автомата типа ДН.

5. Устройство и принцип действия дозировочно-наполнительного автомата Б4-КДН-16.

6. По данным задания определить угол поворота карусели наполнителя а соответствующий истечению жидкости с заданным объемом W через сливную трубку заданного сечения.

7. Требования безопасности к наполнительно-дозировочному оборудованию.