- •Додатки
- •Приклади організації харчування в готелях
- •Приклад меню лоббі-бару
- •Приклад меню ресторану
- •Приклад меню фіто-бару
- •Розрахунок виходу порції на одного гостя при організації шведського сніданку в готелі
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії ов
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії оs
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії mini
Додатки
Додаток 1.1
Приклади організації харчування в готелях
Ресторан у готелі |
Лоббі-бар у готелі |
Відкритий сніданок |
Буфет для сніданків у закладах класу «люкс» |
Продовження дод. 1.1
Бранч у ресторані готелю |
Тематичний устричний бранч |
Сніданок у номері готелю |
Сніданок на веранді готелю |
Закінчення дод. 1.1
Організація шведського сніданку в готелі |
Організація кави-брейк у готелі |
Додаток 1.2
Приклад меню лоббі-бару
Назва страв, напоїв |
Вихід, г |
Салати |
|
«Софія» (шматочки свіжого огірка, оселедця, відварної картоплі, редису; заправка – майонез) |
150 |
«Столичний» (з курячим філе) |
150 |
Овочевий з бринзою |
150 |
Сандвічі та гарячі закуски |
|
Клаб-сандвіч з лососем і сиром |
120 |
Сандвіч з шинкою та сиром (можна гарячим) |
120 |
Гриби-кокот із свіжих шампіньйонів |
90 |
Супи |
|
Суп дня (уточнити у бармена) |
250 |
Бульйон курячий з яйцем |
250 |
Солянка м’ясна |
250 |
Закуски під пиво |
|
Кільця з оселедця |
50 |
Кільця кальмара |
50 |
Смажений сир на грилі |
100 |
Домашні грінки до пива |
80 |
Основні страви |
|
Шашличок із сьомги |
100 |
Шашличок із свинини |
100 |
Шашличок із курки |
100 |
Гарніри до шашличків |
|
Картопля «Айдахо» |
100 |
Рис з овочами |
100 |
Овочі гриль |
100 |
Десерти |
|
Тірамісу |
70 |
Штрудель з вишнею |
150 |
Мус ягідний |
150 |
Морозиво в асортименті |
100 |
Кава |
|
Еспресо |
30 |
Еспресо допіо |
60 |
Еспресо Романо |
30/7 |
Американо |
150 |
Капуччино |
200 |
Класичний макіятто |
100 |
Латте |
250 |
Лате макіятто |
220 |
Кава гляссе |
110 |
Кон Панна |
70 |
Кава по-ірландські |
120 |
Кава Бейліс |
60/15 |
Гарячий шоколад |
60 |
|
|
Продовження дод. 1.2
Чай |
|
Зелений |
|
Молочний Улун |
200 |
Сенча Сенпай |
200 |
Чорний |
|
Англійський брекфаст |
200 |
Імперіал Ерл Грей |
200 |
Солодка дика вишня |
200 |
Пу Ер Ан-бао |
200 |
|
|
Трав’яний чай |
|
Баварська м’ята |
200 |
Французька троянда |
200 |
Ройбуш полуниця з вершками |
200 |
Гуарана Хіт |
200 |
Алкогольні напої |
|
Аперитиви |
|
Мартіні в асортименті |
50 |
Кампарі Біттер |
50 |
Вина в бокалах |
|
Вино біле (уточнити у бармена) |
150 |
Віно червоне (уточнити у бармена) |
150 |
Горілка |
|
Російський Стандарт Платимум |
50 |
Немірофф |
50 |
Княжий яр |
50 |
Граппа Вілла Москато Санді |
50 |
Віскі |
|
Белвені, 12 років (односолодовий) |
50 |
Дюарс, 12 років |
50 |
Чівас Ріал, 12 років |
50 |
Джонні Уолкер Блек Лейбл |
50 |
Джонні Уокер Ред. Лейбл |
50 |
Джемісон |
50 |
Джек Деніелс |
50 |
Коньяки |
|
Шато де Монтіфо ХО |
50 |
Хеннессі ХО |
50 |
Хеннессі VSOP |
50 |
Мартель VS |
50 |
Курвуазье VSOP |
50 |
Бастіон 5 зірок |
50 |
Ром |
|
Баккарді Суперйор білий, Оро, Блек |
50 |
Текіла |
|
Олмека Бланко |
50 |
Олмека Золота |
50 |
Джин |
|
Бомбей Сапфір |
50 |
Продовження дод. 1.2
Настоянки і бальзами |
|
Абсента Ксента |
50 |
Бехеровка |
50 |
Рижський |
50 |
Лікери |
|
Самбука |
50 |
Куантро |
50 |
Бейліс |
50 |
Егермайстер |
50 |
Пиво |
|
Празький Міст (розливне) |
250 |
Ердінгер |
500 |
Харп |
500 |
Хайнекен |
500 |
Маклер (безалкогольне) |
500 |
Безалкогольні коктейлі |
|
Молочний з топінгом з вишні, полуниці або чорної смородини |
200 |
Полунична Коллада |
200 |
Рожевий банан |
200 |
Соки фреш |
|
Апельсин, грейпфрут |
200 |
Яблуко, морква |
200 |
|
|
Безалкогольні напої |
|
Моршинська, б/г |
500 |
Оболонь, б/г |
500 |
Бон Аква, б/г, з/г |
500 |
Перьє, б/г |
500 |
Сан пелегріно, с/г |
500 |
Соки «Сандора» |
200 |
Кока-кола |
200 |
Фанта |
200 |
|
|
Коктейлі |
|
Шот дрінкс |
|
Б-52 |
|
Чи-ва-ва |
|
Шутер дрінкс |
|
Космополитен |
|
Маргарита |
|
Дайкірі |
|
Негроні |
|
Кранберджіні |
|
Мартіні краш |
|
Лонг дрінкс |
|
Мохіто |
|
Лонг Айледс айс-ті |
|
Куба лібре |
|
Горілка в міксі |
|
Піна Коллада |
|
Текла Санрайз |
|
Продовження дод. 1.2