Вищий навчальний заклад укоопспілки

Полтавський університет Економіки і торгівлі

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

ПРОГРАМА

переддипломної практики

студентів напряму підготовки

7.140101.01 «Готельна і ресторанна справа»

ПОЛТАВА 2011

Укладачі: Рогова А.Л., к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі;

Капліна Т.В. к.т.н. професор кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі,

Рецензенти: Гніцевич В.А., д.т.н., професор кафедри технології харчування Донецького національного університету економіки і торгівлі імені М. Туган-Барановського

Світлична А.В., к.е.н., доцент кафедри організації виробництва та дорадництва Полтавської державної аграрної академії.

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства

“___”_____________2011 р., протокол № __

Зав. кафедрою ______________ д.б.н. О.Ф. Манжос

”Узгоджено”

Декан факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

_____________________ доцент Шкарупа В.Г.

“____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено”

Директор навчального центру університету

____________________ доцент Герман Н.В.

“____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено”

Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності університету

______________________ доцент Огуй Н.І.

“____”______________________ 2011 р.

1. Мета і завдання практики

Переддипломна практика є важливою частиною підготовки висококваліфікованих фахівців і являє собою заключний етап практичної підготовки студентів у період навчання в університеті.

Програма переддипломної практики розроблена на підставі освітньо-професійної програми студентів спеціальності 8.140101.01 «Готельна і ресторанна справа» для удосконалення професійної підготовки спеціалістів у сучасних економічних умовах. Тривалість практики – 2 тижні. Базами практики є готельно-ресторанні комплекси різних форм власності.

Метою практики закріплення теоретичних знань із спеціальних і профілюючих дисциплін; здобуття навичок самостійної роботи з організації і управління виробничо-господарською, фінансово-економічною діяльністю при виконанні функцій дублерів керівників, спеціалістів підприємств; збір матеріалів для виконання дипломної роботи (проекту).

Завдання: ознайомлення з функціональними обов’язками, змістом та організацією роботи керівників готельно-ресторанного комплексу, їхніх заступників;

аналіз виробничо-господарської діяльності підприємства;

вивчення особливостей та безпосередня участь в організації управління готельно-ресторанного комплексу;

ознайомлення з маркетинговою діяльністю готельно-ресторанного комплексу;

вивчення господарських і виробничих ситуацій з метою підготовки до дипломного проектування;

збір матеріалів для дипломного проекту і складання бізнес-плану.

Результатом практики має стати збір даних для дипломної роботи (проекту), опрацювання науково-інформаційних та методичних джерел, оформлення результатів, їх впровадження.