Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя якутских лошадей при лептоспирозе.

Актуальность темы. Одной из основных отраслей животноводства Республики Саха (Якутия) является табунное коневодство. В экстремальных условиях Якутии коневодство специализируется только на разведении аборигенной якутской породы лошадей, выведенная методом народной селекции. Аборигенная якутская лошадь как самостоятельная порода была признана приказами Госагропрома СССР №860 от 2 сентября 1987 г. Госагропрома РСФСР №871 от 1 октября 1987 г.

Значение животноводческих отраслей, в особенности, коневодство, приобрело в настоящее время особую важность для производства уникальной по своему качеству товарной продукции. В валовом производстве мяса конина занимает 22-25%, а во многих хозяйствах доля конины составляет до 40 %. Отличительной особенностью мяса якутских лошадей является богатство легко усвояемых питательных и белковых веществ. Также из молока кобыл производят целебный напиток – кумыс и получают кожевенно-меховое сырье.

Снабжение населения высококачественными продуктами питания – первоочередная задача социального развития страны. Препятствием в увеличении поголовья и продуктов коневодства являются некоторые инфекционные болезни.

Лептоспироз является опасным зооантропонозом, имеет широкое распространение в мире, в том числе и в Республике Саха (Якутия), регистрируется ежегодно и наносит животноводству значительный экономический ущерб, постоянно угрожает здоровью людей. Болезнь поражает крупный рогатый скот, свиней, овец, коз, лошадей, яков, буйволов, оленей, сайгаков и других животных. В природных очагах антитела к лептоспирам выявляют в крови зайцев, барсуков, нутрий, ондатр, бобров, кабанов, енотов, косуль и других диких животных, а также у сухопутной и водоплавающей птицы.

Возбудитель – лептоспиры, мелкие, спиралеобразные микроорганизмы. Под микроскопом в темном поле зрения их можно обнаружить в препаратах из печени и почек, не подвергшихся лизису. Лептоспиры подвижны – проявляют вращательные, буравящие и волнообразные движения. Хорошо окрашиваются по Романовскому – Гимза. [7,8,13]

Широкому распространению лептоспироза в нашей республике способствуют своеобразные условия региона: теплый летний период, обилие водоемов, высокая плотность восприимчивых животных.

Экономический ущерб от заболеваемости сельскохозяйственных животных лептоспирозом в республике обуславливается снижением удоя, потерей массы тела, замедлением роста молодняка, абортами у коров и свиноматок, а также затратой значительных средств на диагностические, профилактические, лечебные и карантинно-ограничительные мероприятия.

Особую эпизоотологическую и эпидемиологическую опасность представляют клинически и бессимптомно больные, а также переболевшие животные – лептоспироносители. Количество лептоспироносителей в неблагополучном по лептоспирозу хозяйстве среди лошадей и крупного рогатого скота колеблется от 10-20%, среди свиней до 20%. Срок лептоспироносительства после болезни или скрытого инфицирования довольно продолжительный: у лошадей и крупного рогатого скота 1,5-6 месяцев, у свиней от 15 дней до 2 лет.

Ежегодно исследуется в среднем в среднем до 1800 проб сывороток крови от якутских лошадей. Положительные серореакции выявлены в среднем за 7 лет 26,1%, при этом наибольшее количество положительных результатов получено с серогруппами Тароссови, Гриппотифоза, Иктерогемморагия, Каникола.

Сравнительная информация о результатах исследования сыворотки крови животных с лептоспирами различных серогрупп свидетельствует о разнообразии различных антител. Между тем, данные показывают, что ведущее значение в этиологической структуре лептоспироза принадлежит лептоспирам из серогрупп Иктерогемморагия, Гриппотифоза, Каникола.

Наибольшее распространение лептоспироз получил в коневодческих хозяйствах центральных, вилюйских улусов (Мегино-Кангаласский, Таттинский, Хангаласский, Нюрбинский, Верхневилюйский, Вилюйский). (Л.И.Макарова, А.А.Никитина, 2010).

Одним из актуальных вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки мяса и мясопродуктов якутских лошадей является разработка современных методов исследования и установления конкретных параметров доброкачественности продукта в местах разведения лошадей с учетом данной инфекции.

Цель и задачи исследования. Целью исследований является разработка вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки продуктов убоя кобыл якутских лошадей при лептоспирозе в условиях Республики Саха (Якутия), с решением следующих задач:

1. Изучить клинико-гематологические показатели;

2. Изучить патоморфологические изменения органов и тканей при послеубойном ветеринарно-санитарном осмотре;

3. Определить ветеринарно-санитарные показатели безопасности, качественные характеристики и пищевую ценность мяса;

4. Провести санитарно-микробиологические исследования мяса;

5. Разработать ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку продуктов убоя, мясопродуктов якутских лошадей при лептоспирозе.