Олефирова - Сертификация услуг. Учебное пособие - 2005
.pdfпродолжение таблицы Г.6
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Полное незнание порядка |
|
|
|
получения и хранения денеж- |
|
|
|
ных средств |
5 |
0 |
17 Знание вы- |
Каждый работник на 100% |
|
|
кладки товара в |
умеет и может участвовать в |
|
|
торговом обору- |
выкладке товара |
0 |
4 |
довании |
В правильной выкладке товара |
|
|
|
могут участвовать 50 % работ- |
|
|
|
ников |
1 |
3 |
|
Меньше чем 50 % работников |
|
|
|
знают о правильной выкладке |
|
|
|
товара |
2 |
2 |
|
Полное незнание выкладки |
|
|
|
товаров |
4 |
0 |
18 Знание арти- |
100 %-ное знание работника- |
|
|
кулов и марки- |
ми всех артикулов и марки- |
|
|
ровки товаров |
ровки любого товара |
0 |
5 |
|
Знание артикулов и маркиров- |
|
|
|
ки работниками на 50 % |
1 |
4 |
|
Знание артикулов и маркиров- |
|
|
|
ки меньше чем на 50 % |
3 |
2 |
|
Знание артикулов и маркиров- |
|
|
|
ки меньше чем на 30 % |
4 |
1 |
19 Знание правил |
100 %-ное знание правил бра- |
|
|
бракеража това- |
кеража товаров |
0 |
4 |
ров |
Хорошее знание правил браке- |
|
|
|
ража товаров |
1 |
3 |
|
Знание правил бракеража ниже |
|
|
|
среднего |
2 |
2 |
|
Абсолютное незнание правил |
|
|
|
бракеража товаров |
4 |
0 |
20 Знание и со- |
Знание и соблюдение на 100 % |
|
|
блюдение усло- |
всех условий хранения и сро- |
|
|
вий хранения |
ков годности |
0 |
5 |
товаров и сроков |
|
||
Знание и соблюдение условий |
|
|
|
годности реали- |
хранения товаров и сроков |
|
|
зации товаров |
годности реализуемых товаров |
|
|
|
|
|
|
|
работниками на 50 % |
2 |
3 |
101
продолжение таблицы Г.6
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Знание и соблюдение условий |
|
|
|
хранения и сроков годности |
|
|
|
товаров работниками на 30% |
4 |
1 |
|
Незнание и несоблюдение |
|
|
|
условий хранения и сроков |
|
|
|
годности товаров работниками |
5 |
0 |
21 Знание гаран- |
Знание каждым работником |
|
|
тийных сроков |
гарантийного срока пользова- |
|
|
пользования то- |
ния для любого вида товара на |
|
|
варами |
100 % |
0 |
5 |
|
Знание каждым работником |
|
|
|
гарантийного срока пользова- |
|
|
|
ния около половины ассорти- |
|
|
|
мента товара |
1 |
4 |
|
Знание несколькими работни- |
|
|
|
ками гарантийных сроков |
|
|
|
пользования товарами |
4 |
1 |
22 Знание и со- |
Каждый работник знает и соб- |
|
|
блюдение сани- |
людает все санитарно-гигиени- |
|
|
тарно-гигиени- |
ческие нормы и правила |
0 |
5 |
ческих норм и |
Каждый работник знает и со- |
|
|
правил |
блюдает санитарно- |
|
|
|
гигиенические нормы и прави- |
|
|
|
ла наполовину |
1 |
4 |
|
Большинство из работников не |
|
|
|
знают и не соблюдают сани- |
|
|
|
тарно-гигиенические нормы и |
|
|
|
правила |
3 |
2 |
|
Некоторые из работников |
|
|
|
знают и соблюдают санитарно- |
|
|
|
гигиенические правила и нор- |
|
|
|
мы |
4 |
1 |
23 Уровень про- |
Каждый работник имеет высо- |
|
|
фессиональной |
кий уровень профессиональ- |
|
|
подготовки |
ной подготовки |
0 |
5 |
|
Уровень профессиональной |
|
|
|
подготовки хороший |
1 |
4 |
102
окончание таблицы Г.6
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Персонал подготовлен про- |
|
|
|
фессионально удовлетвори- |
|
|
|
тельно |
3 |
2 |
|
Персонал абсолютно не под- |
|
|
|
готовлен профессионально |
5 |
0 |
Таблица Г.7 - Дифференцирование показателей |
безо- |
|||||||||
пасности по качественным уровням |
|
|
|
|
|
|
||||
Показатель |
|
Коэффи- |
|
Качественный уровень |
|
|||||
качества |
|
|
циент |
|
отлич- |
хоро- |
|
удовл. |
|
|
|
|
|
значи- |
|
но |
шо |
|
|
|
|
|
|
|
мости |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
0,2 |
|
4 |
|
3 |
|
1 |
|
2 |
|
|
0,2 |
|
4 |
|
3 |
|
1 |
|
3 |
|
|
0,1 |
|
2 |
|
1 |
|
1 |
|
4 |
|
|
0,2 |
|
4 |
|
3 |
|
1 |
|
5 |
|
|
0,2 |
|
4 |
|
3 |
|
1 |
|
6 |
|
|
0,1 |
|
2 |
|
1 |
|
1 |
|
Общая балловая оценка |
|
20 |
|
14 |
|
6 |
|
|||
Границы суммарных балловых оценок |
|
20-15 |
|
14-7 |
|
меньше |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
Таблица Г.8 – Скидка баллов при оценке показателей |
||||||||||
безопасности |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Показатель |
|
Характеристика показателей |
|
Скидка |
Уровень |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
баллов |
качества |
||
1 |
|
2 |
|
|
|
3 |
|
4 |
|
|
1 Обеспечение |
Обеспечение абсолютно безо- |
|
|
|
|
|
||||
безопасной совмес- |
пасной совместимости мате- |
|
|
|
|
|
||||
тимости материала |
риала упаковки с реализуе- |
|
|
|
|
|
||||
упаковки с реали- |
мым товаром |
|
|
0 |
|
4 |
|
|||
зуемым товаром |
Уровень совместимости в |
|
|
|
|
|
||||
|
пределах допустимых норм |
|
1 |
|
3 |
|
||||
|
Полная несовместимость |
|
|
|
|
|
||||
|
материала упаковки с реали- |
|
|
|
|
|
||||
|
зуемым товаром |
|
|
2 |
|
1 |
|
|||
2 Уровень содер- |
Уровень содержания соответ- |
|
|
|
|
|
||||
жания вредных |
ствует требованиям НД |
|
|
0 |
|
4 |
|
103
продолжение таблицы Г.8
1 |
2 |
3 |
4 |
веществ и пыли в |
Уровень содержания в преде- |
|
|
воздухе торговых |
лах допустимых норм |
1 |
3 |
помещений |
Выходит за рамки допусти- |
|
|
|
мых норм |
2 |
1 |
3 Соответствие |
Условия хранения товаров |
|
|
условий хранения |
полностью соответствуют |
|
|
требованиям това- |
требованиям, могут быть |
|
|
ров |
незначительные отклонения |
|
|
|
от норм |
0 |
2 |
|
Условия хранения не соот- |
|
|
|
ветствуют требованиям НД, |
|
|
|
рекомендуется пересмотреть |
|
|
|
систему хранения товаров |
1 |
1 |
4 Подготовка к |
Подготовка к продаже прово- |
|
|
продаже в соответ- |
дится в соответствии с прави- |
|
|
ствии с правилами |
лами продаж |
0 |
4 |
продаж |
Подготовка к продаже прово- |
|
|
|
дится не в соответствии заяв- |
|
|
|
ленному уровню качества, |
|
|
|
имеются замечания |
1 |
3 |
|
Подготовка к продаже прово- |
|
|
|
дится в полном несоответст- |
|
|
|
вии с правилами продаж |
2 |
1 |
5 Метрологическое |
Предприятие полностью |
|
|
обеспечение |
обеспечено весоизмеритель- |
|
|
|
ным оборудованием, про- |
|
|
|
шедшим своевременную |
|
|
|
поверку и калибровку |
0 |
4 |
|
Предприятие обеспечено |
|
|
|
оборудованием, которое не- |
|
|
|
своевременно прошло повер- |
|
|
|
ку |
1 |
3 |
|
Весоизмерительное оборудо- |
|
|
|
вание находится в плохом |
|
|
|
состоянии и невозможна |
|
|
|
бесперебойная и точная рабо- |
|
|
|
та персонала |
2 |
1 |
104
окончание таблицы Г.8
1 |
2 |
3 |
4 |
6 При повышенном |
Обеспечен строгий контроль |
|
|
спросе ограничение |
и применение мер по ограни- |
|
|
нахождения людей |
чению количества людей в |
|
|
в торговом зале |
торговом зале при повышен- |
|
|
|
ном спросе товара |
0 |
2 |
|
Меры по ограничению коли- |
|
|
|
чества людей в торговом зале |
|
|
|
принимаются несвоевремен- |
|
|
|
но или вообще не принима- |
|
|
|
ются, что небезопасно для |
|
|
|
потребителя |
1 |
1 |
Таблица Г.9 – Дифференцирование социальнодемографических показателей по качественным уровням
Показатель |
Коэффи- |
Качественный уровень |
||
качества |
циент |
отлич- |
хоро- |
удовл. |
|
значи- |
но |
шо |
|
|
мости |
|
|
|
1 |
0,4 |
4 |
3 |
2 |
2 |
0,3 |
3 |
3 |
1 |
3 |
0,3 |
3 |
2 |
1 |
Общая балловая оценка |
|
1,1 |
7 |
4 |
Границы суммарных балло- |
|
10-8 |
7-5 |
меньше 4 |
вых оценок |
|
|
|
|
Таблица Г.10 – Скидка баллов за дефекты при оценке социально-демографических показателей
Показатель |
Характеристика показателей |
Скидка |
Уровень |
|
|
баллов |
качества |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 Пол работника |
Пол работника в большей |
|
|
|
степени способствует оказа- |
|
|
|
нию качественной услуги, |
|
|
|
подаче потребителю наиболее |
|
|
|
точной информации о данном |
|
|
|
виде продукта |
0 |
4 |
окончание таблицы Г.10
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Пол работника соответствует |
|
|
|
оказанию качественной услу- |
|
|
|
ги |
1 |
3 |
|
Работник данного пола абсо- |
|
|
|
лютно не компетентен в об- |
|
|
|
ласти оказания услуги опре- |
|
|
|
деленного вида |
2 |
2 |
2 Возраст работни- |
Персонал в возрасте до 35 лет |
0 |
3 |
ка |
|
|
|
Персонал в возрасте от 35 до |
|
|
|
|
45 лет |
1 |
2 |
|
Персонал в возрасте более 45 |
|
|
|
лет |
2 |
1 |
3 Социальное про- |
Социальный статус позволяет |
|
|
исхождение |
занимать данную должность |
0 |
3 |
|
Социальное происхождение |
|
|
|
не соответствует в полной |
|
|
|
мере занимаемой должности |
1 |
2 |
|
Абсолютное несоответствие |
2 |
1 |
Таблица 11 – Дифференцирование показателей назначения по качественным уровням
Показатель |
Коэффи- |
Качественный уровень |
||
качества |
циент |
отлич- |
хоро- |
удовл. |
|
значи- |
но |
шо |
|
|
мости |
|
|
|
1 |
0,1 |
3 |
2 |
1 |
2 |
0,2 |
5 |
4 |
2 |
3 |
0,1 |
3 |
2 |
1 |
4 |
0,3 |
7 |
6 |
3 |
5 |
0,2 |
4 |
3 |
2 |
6 |
0,1 |
3 |
2 |
1 |
Общая балловая оценка |
|
25 |
20 |
10 |
Границы суммарных балло- |
|
25-21 |
19-10 |
меньше 9 |
вых оценок |
|
|
|
|
105 |
106 |
Таблица Г.12 – Скидка баллов при оценке показателей назначения
Показатель |
Характеристика показателей |
Скидка |
Уровень |
|
|
баллов |
качества |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 Обеспечение |
Население абсолютно обеспе- |
|
|
населения услуга- |
чено услугами данного вида |
0 |
3 |
ми данного вида |
Обеспечение населения услу- |
|
|
|
гами данного вида не в пол- |
|
|
|
ной мере |
1 |
2 |
|
Население не обеспечено |
|
|
|
услугами данного вида |
2 |
1 |
2 Обеспечение |
Условия абсолютно способст- |
|
|
условий для компе- |
вуют для компетентного вы- |
|
|
тентного выбора |
бора потребителем товаров и |
|
|
потребителем това- |
услуг |
0 |
5 |
ров и услуг |
Наличие достаточных усло- |
|
|
|
вий для компетентного выбо- |
|
|
|
ра товаров и услуг потребите- |
|
|
|
лем |
1 |
4 |
|
Отсутствие условий для ком- |
|
|
|
петентного выбора потреби- |
|
|
|
телем товаров и услуг |
2 |
2 |
3. Социальная |
Оказание услуги клиенту |
|
|
адресность услуг |
соответствующего социально- |
|
|
|
го происхождения |
0 |
3 |
|
Некоторые несоответствия |
|
|
|
социальной адресности услуг |
1 |
2 |
|
Полное несоответствие соци- |
|
|
|
альной адресности услуг |
2 |
1 |
4 Соответствие |
Уровень качества оказывае- |
|
|
уровня качества |
мой услуги абсолютно соот- |
|
|
услуги розничной |
ветствует розничной цене |
0 |
7 |
цене |
Имеется незначительное от- |
|
|
|
клонение в соответствии |
|
|
|
уровня качества услуги роз- |
|
|
|
ничной цене |
1 |
6 |
107
окончание таблицы Г.12
1 |
2 |
3 |
4 |
|
При оказании данной услуги |
|
|
|
имеются замечания, не соот- |
|
|
|
ветствие уровня качества |
|
|
|
розничной цене |
3 |
3 |
5 Точность срока |
Услуга выполняется с абсо- |
|
|
выполнения услуги |
лютной точностью, в рамках |
|
|
|
установленного времени |
0 |
4 |
|
Услуга выполняется с незна- |
|
|
|
чительным отклонением во |
|
|
|
времени |
1 |
3 |
|
Абсолютная неточность вы- |
|
|
|
полнения услуги |
2 |
2 |
6 Точность выпис- |
Выписку счета и оформление |
|
|
ки счета и оформ- |
кассового чека проводят с |
|
|
ления кассового |
абсолютной точностью |
0 |
3 |
чека |
Выписку счета и оформление |
|
|
|
чека проводят не точно, с |
|
|
|
некоторыми замечаниями, |
|
|
|
отклонениями |
1 |
2 |
|
Выписку счета и оформление |
|
|
|
чека проводят с серьезными |
|
|
|
замечаниями |
2 |
1 |
Приложение Д
Определение комплексного показателя качества услуги общественного питания
Таблица Д.1 – Дифференцирование квалификационных показателей по качественным уровням
Показатель |
Коэф-т |
Качественный уровень |
|
|||
качества |
значи- |
отлич- |
хоро- |
удовл. |
Плохо |
|
|
мости |
но |
шо |
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Показатели |
технологичности |
|
|
|
|
1 |
0,144 |
5 |
4 |
3 |
|
2 |
2 |
0,066 |
3 |
2 |
1 |
|
0 |
108
продолжение таблицы Д.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
3 |
0,085 |
3 |
2 |
1 |
0 |
4 |
0,093 |
3 |
2 |
1 |
0 |
5 |
0,119 |
3 |
2 |
1 |
0 |
6 |
0,079 |
3 |
2 |
1 |
0 |
7 |
0,103 |
3 |
2 |
1 |
0 |
8 |
0,090 |
3 |
2 |
1 |
0 |
9 |
0,079 |
3 |
2 |
1 |
0 |
10 |
0,093 |
3 |
2 |
1 |
0 |
11 |
0,110 |
4 |
3 |
2 |
1 |
12 |
0,127 |
4 |
3 |
2 |
1 |
Общая балловая |
1 |
40 |
28 |
16 |
4 |
оценка |
|
|
|
|
|
Границы суммарных |
|
40-29 |
2817 |
16 – 5 |
меньше |
балловых оценок |
|
|
|
|
4 |
|
Эргономические показатели |
|
|
||
1 |
0,256 |
8 |
4 |
3 |
1 |
2 |
0,173 |
5 |
4 |
3 |
1 |
3 |
0,196 |
6 |
5 |
4 |
1 |
4 |
0,242 |
8 |
6 |
3 |
1 |
5 |
0,180 |
6 |
5 |
3 |
0 |
6 |
0,206 |
7 |
6 |
4 |
1 |
Общая балловая |
1 |
40 |
30 |
20 |
5 |
оценка |
|
|
|
|
|
Границы суммарных |
|
40-31 |
30-21 |
20-6 |
меньше |
балловых оценок |
|
|
|
|
5 |
|
Эстетические |
показатели |
|
|
|
1 |
0,178 |
7 |
6 |
5 |
1 |
2 |
0,170 |
7 |
5 |
4 |
1 |
3 |
0,167 |
7 |
6 |
4 |
4 |
4 |
0,12 |
5 |
3 |
2 |
0 |
5 |
0,138 |
6 |
4 |
2 |
1 |
6 |
0,105 |
4 |
3 |
1 |
0 |
7 |
0,12 |
4 |
3 |
2 |
1 |
Общая балловая |
1 |
40 |
31 |
20 |
5 |
оценка |
|
|
|
|
|
Границы суммарных |
|
40-32 |
30-21 |
20-6 |
меньше |
балловых оценок |
|
|
|
|
5 |
109
продолжение таблицы Д.1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Экологические |
показатели |
|
|
|
|
1 |
0,194 |
8 |
6 |
5 |
2 |
|
2 |
0,176 |
7 |
5 |
4 |
0 |
|
3 |
0,179 |
7 |
5 |
2 |
0 |
|
4 |
0,198 |
7 |
6 |
4 |
1 |
|
5 |
0,119 |
5 |
3 |
2 |
1 |
|
6 |
0,131 |
6 |
5 |
3 |
1 |
Общая балловая |
1 |
40 |
30 |
20 |
5 |
|
оценка |
|
|
|
|
|
|
Границы суммарных |
|
40-31 |
30-21 |
20-6 |
меньше |
|
балловых оценок |
|
|
|
|
5 |
|
|
|
Показатели |
безопасности |
|
|
|
|
1 |
0,124 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
2 |
0,106 |
4 |
3 |
1 |
0 |
|
3 |
0,114 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
4 |
0,103 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
5 |
0,088 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
6 |
0,067 |
3 |
2 |
1 |
0 |
|
7 |
0,1077 |
5 |
4 |
2 |
1 |
|
8 |
0,073 |
2 |
2 |
1 |
0 |
|
9 |
0,050 |
2 |
2 |
1 |
0 |
|
10 |
0,088 |
5 |
3 |
2 |
0 |
|
11 |
0,076 |
3 |
2 |
1 |
0 |
Общая |
балловая |
1 |
40 |
30 |
17 |
5 |
оценка |
|
|
|
|
|
|
Границы |
суммарных |
|
40-31 |
30-18 |
17-6 |
меньше |
балловых оценок |
|
|
|
|
5 |
|
|
|
Показатели |
назначения |
|
|
|
|
1 |
0,224 |
4 |
4 |
3 |
2 |
|
2 |
0,124 |
3 |
2 |
1 |
0 |
|
3 |
0,138 |
3 |
2 |
1 |
0 |
|
4 |
0,158 |
3 |
2 |
1 |
0 |
|
5 |
0,105 |
3 |
2 |
1 |
0 |
|
6 |
0,248 |
4 |
3 |
3 |
2 |
Общая балловая |
|
20 |
15 |
10 |
4 |
|
оценка |
|
|
|
|
|
|
Границы суммарных |
|
20-16 |
15-11 |
10-5 |
меньше |
|
балловых оценок |
|
|
|
|
4 |
110
окончание таблицы Д.1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Социально-демографические показатели |
|
||||
|
1 |
0,213 |
6 |
5 |
4 |
1 |
|
2 |
0,114 |
3 |
2 |
1 |
0 |
|
3 |
0,127 |
3 |
2 |
1 |
0 |
|
4 |
0,176 |
5 |
4 |
3 |
2 |
|
5 |
0,209 |
5 |
4 |
3 |
1 |
|
6 |
0,147 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
7 |
0,155 |
4 |
3 |
2 |
1 |
Общая |
балловая |
1 |
30 |
23 |
16 |
5 |
оценка |
|
|
|
|
|
|
Границы суммарных |
|
30-24 |
23-17 |
16-6 |
меньше |
|
балловых оценок |
|
|
|
|
5 |
|
|
Социально-психологические показатели |
|
||||
|
1 |
0,254 |
6 |
5 |
4 |
1 |
|
2 |
0,309 |
6 |
5 |
4 |
1 |
|
3 |
0,159 |
5 |
4 |
3 |
1 |
|
4 |
0,131 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
5 |
0,145 |
4 |
3 |
2 |
1 |
Общая |
балловая |
1 |
25 |
20 |
15 |
5 |
оценка |
|
|
|
|
|
|
Границы |
суммарных |
|
25-21 |
20-16 |
15-6 |
меньше |
балловых оценок |
|
|
|
|
5 |
|
|
|
Квалификационные показатели |
|
|
||
|
1 |
0,200 |
6 |
4 |
3 |
1 |
|
2 |
0,183 |
5 |
4 |
2 |
1 |
|
3 |
0,144 |
5 |
3 |
2 |
1 |
|
4 |
0,183 |
5 |
3 |
2 |
1 |
|
5 |
0,166 |
5 |
3 |
2 |
1 |
|
6 |
0,120 |
4 |
3 |
2 |
0 |
Общая |
балловая |
|
30 |
20 |
13 |
5 |
оценка |
|
|
|
|
|
|
Границы суммарных |
|
30-21 |
20-14 |
13-6 |
меньше |
|
балловых оценок |
|
|
|
|
5 |
Таблица Д.2 – Скидка баллов за дефекты при оценке показателей
Показатель |
Характеристики показателей |
Скидка |
Уровень |
||
|
|
|
|
баллов |
качества |
1 |
|
|
2 |
3 |
4 |
|
|
Показатели технологичности |
|
|
|
1 Соблюдение |
Добросовестное соблюдение |
|
|
||
поточности техно- |
поточности технологическо- |
0 |
5 |
||
логического про- |
го процесса. |
|
|
|
|
цесса |
|
Нормальное |
соблюдение |
|
|
|
|
поточности |
технологическо- |
1 |
4 |
|
|
го процесса. |
|
|
|
|
|
Не совсем добросовестное |
|
|
|
|
|
соблюдение поточности тех- |
2 |
|
|
|
|
нологического процесса |
|
3 |
|
|
|
Плохое соблюдение поточно- |
|
|
|
|
|
сти технологического про- |
|
|
|
|
|
цесса |
|
3 |
2 |
2 Наличие вывески |
Отличная вывеска с необхо- |
|
|
||
предприятия |
с не- |
димой информацией |
0 |
3 |
|
обходимой |
инфор- |
Не очень полная информация |
|
|
|
мацией |
|
на вывеске |
|
1 |
2 |
|
|
Не очень полная информация |
|
|
|
|
|
и плохая вывеска |
2 |
1 |
|
|
|
Плохая вывеска |
3 |
0 |
|
3 Предоставление |
Отличное представление воз- |
|
|
||
потребителям воз- |
можности ознакомления с |
0 |
3 |
||
можности ознаком- |
меню |
|
|
|
|
ления с меню, |
Хорошее представление по- |
|
|
||
прейскурантами и |
требителям возможности оз- |
|
|
||
дополнительными |
накомления с меню |
1 |
2 |
||
условиями обслу- |
Не очень хорошее представ- |
|
|
||
живания |
|
ление меню и прейскуранта- |
|
|
|
|
|
ми цен |
|
2 |
1 |
|
|
Плохое ознакомление с прей- |
|
|
|
|
|
скурантами цен и меню |
3 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
111 |
112 |
продолжение таблицы Д.2
|
|
1 |
|
|
2 |
|
|
3 |
4 |
4 |
Наличие |
доста- |
Достаточное количество гирь, |
|
|
||||
точного количества |
прошедших госповерку |
|
0 |
3 |
|||||
гирь, |
прошедших |
Хороший достаток гирь, |
про- |
|
|
||||
госповерку |
|
шедших госповерку |
|
1 |
2 |
||||
|
|
|
|
Недостаточное |
количество |
|
|
||
|
|
|
|
гирь, прошедших госповерку |
2 |
1 |
|||
|
|
|
|
Отсутствие гирь прошедших |
|
|
|||
|
|
|
|
госповерку |
|
|
|
3 |
0 |
5 |
Наличие специ- |
Отличное состояние специ- |
0 |
3 |
|||||
ального автотранс- |
ального автотранспорта |
|
|
|
|||||
порта с санитарным |
Хорошее |
состояние |
авто- |
|
|
||||
паспортом |
|
транспорта |
|
|
|
1 |
2 |
||
|
|
|
|
Нет санитарного паспорта |
|
2 |
1 |
||
|
|
|
|
Отсутствие |
специального |
|
|
||
|
|
|
|
автотранспорта |
|
|
3 |
0 |
|
6 |
Наличие исправ- |
Полное наличие тары для хра- |
0 |
3 |
|||||
ной |
чистой |
тары |
нения сырья на складе |
|
|
|
|||
для хранения пище- |
Небольшие недочеты по пол- |
|
|
||||||
вых |
продуктов на |
ному наличию тары для хра- |
1 |
2 |
|||||
складе сырья пред- |
нения сырья |
|
|
|
|
|
|||
приятия |
|
Недостаток в наличии чистой |
|
|
|||||
|
|
|
|
тары для хранения сырья. |
|
2 |
1 |
||
|
|
|
|
Отсутствие |
чистой |
тары для |
|
|
|
|
|
|
|
хранения |
сырья |
на складе |
|
|
|
|
|
|
|
предприятия |
|
|
3 |
0 |
|
7 |
Наличие на пред- |
Полное наличие |
исправного |
|
|
||||
приятии достаточ- |
холодильного оборудования |
0 |
3 |
||||||
ного количества |
Некоторые холодильные уста- |
|
|
||||||
исправного холо- |
новки не соответствуют тех- |
|
|
||||||
дильного оборудо- |
ническому состоянию, но это |
|
|
||||||
вания |
|
|
устранимо. |
|
|
|
1 |
2 |
|
|
|
|
|
Удовлетворительное |
|
|
|
||
|
|
|
|
состояние холодильного обо- |
|
|
|||
|
|
|
|
рудования |
|
|
|
2 |
1 |
|
|
|
|
Отсутствие |
необходимого |
|
|
||
|
|
|
|
холодильного оборудования |
3 |
0 |
продолжение таблицы Д.2
1 |
|
2 |
|
|
3 |
4 |
8 Обеспечение |
Достаточная |
обеспеченность |
|
|
||
раздельного хране- |
раздельного |
хранения |
сырья |
|
|
|
ния сырья на скла- |
на складе продукции согласно |
|
|
|||
де продукции со- |
классификации |
|
|
0 |
3 |
|
гласно классифика- |
Небольшие недочеты (устра- |
|
|
|||
ции (сухие: мука, |
нимые) в наличии раздельного |
|
|
|||
сахар, крупа, хлеб и |
хранения продукции |
|
1 |
2 |
||
т. д.) |
Недостаток в наличии раз- |
|
|
|||
|
дельного хранения продукции |
|
|
|||
|
согласно классификации |
2 |
1 |
|||
|
Отсутствие |
раздельного хра- |
|
|
||
|
нения на складе |
сырья про- |
|
|
||
|
дукции |
|
|
|
3 |
0 |
9 Наличие на пред- |
Полное наличие естественного |
|
|
|||
приятии естествен- |
и искусственного освещения |
|
|
|||
ного и искусствен- |
во всех помещениях предпри- |
|
|
|||
ного освещения во |
ятия |
|
|
|
0 |
3 |
всех производст- |
Искусственное |
освещения |
|
|
||
венных, складских, |
соответствует требованиям |
1 |
2 |
|||
санитарно-бытовых, |
Плохое искусственное и удов- |
|
|
|||
административно- |
летворительное |
естественное |
|
|
||
хозяйственных |
освещение |
|
|
|
2 |
1 |
помещениях |
Аварийное состояние искусст- |
|
|
|||
|
венного освещения предпри- |
|
|
|||
|
ятия в некоторых помещениях |
3 |
0 |
|||
10 Обеспечение |
Обеспеченность |
раздельного |
|
|
||
раздельного хране- |
хранения инвентаря для убор- |
|
|
|||
ния инвентаря для |
ки соответствует |
|
|
0 |
3 |
|
уборки: залов, |
Хранение инвентаря для убор- |
|
2 |
|||
складских помеще- |
ки в пределах нормы |
|
1 |
|
||
ний в специально |
Удовлетворительное хранение |
|
|
|||
выделенных шка- |
инвентаря |
|
|
|
2 |
1 |
фах |
Отсутствие |
обеспеченности |
|
|
||
|
раздельного |
хранения |
инвен- |
|
|
|
|
таря для уборки |
|
|
3 |
0 |
113 |
114 |
продолжение таблицы Д.2
|
1 |
|
|
|
2 |
|
|
3 |
4 |
11 |
Наличие доста- |
Отличный достаток необходи- |
|
|
|||||
точного количества |
мого количества оборудования |
0 |
4 |
||||||
оборудования для |
Хороший достаток количества |
|
|
||||||
технологического |
|
оборудования |
|
|
|
1 |
3 |
||
процесса приготов- |
Некоторый недостаток коли- |
|
|
||||||
ления пищи |
|
чества оборудования |
|
|
2 |
2 |
|||
|
|
|
Отсутствие достаточного ко- |
|
|
||||
|
|
|
личества оборудования |
|
3 |
1 |
|||
12 |
Наличие площа- |
Полный |
достаток |
площадей |
|
|
|||
дей для проведения |
для технологического процес- |
|
|
||||||
технологического |
|
са |
|
|
|
|
0 |
4 |
|
процесса |
|
Хороший |
достаток |
площадей |
|
|
|||
|
|
|
для технологического процес- |
|
|
||||
|
|
|
са |
|
|
|
|
1 |
3 |
|
|
|
Недостаточное |
количество |
|
|
|||
|
|
|
площадей для технологическо- |
|
|
||||
|
|
|
го процесса |
|
|
|
2 |
2 |
|
|
|
|
Большой недостаток площадей |
|
|
||||
|
|
|
для технологического процес- |
|
|
||||
|
|
|
са |
|
|
|
|
3 |
1 |
|
|
|
Эргономические показатели |
|
|
|
|||
1 Наличие удобных |
Отличное |
удобство |
столов |
и |
|
|
|||
для приема пищи |
|
стульев |
|
|
|
|
0 |
8 |
|
столов, стульев |
|
Хорошее |
удобство |
столов |
и |
|
|
||
|
|
|
стульев |
|
|
|
|
4 |
4 |
|
|
|
Не очень удобные стулья |
|
5 |
3 |
|||
|
|
|
Неудобные столы и стулья |
|
7 |
1 |
|||
2 Разнообразный |
|
Отличный ассортимент блюд |
|
0 |
5 |
||||
ассортимент блюд и |
Хороший ассортимент блюд |
|
1 |
4 |
|||||
изделий с учетом |
|
Не разнообразный |
ассорти- |
|
|
||||
специфики обслу- |
|
мент блюд |
|
|
|
2 |
3 |
||
живания контин- |
|
Плохой ассортимент блюд |
|
4 |
4 |
||||
гента и рационов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
Удобный уровень |
Соответствует |
уровню осве- |
|
|
||||
освещенности |
в |
щенности |
|
|
|
|
0 |
6 |
|
обеденном зале |
|
Хорошее освещение в зале, |
|
|
|||||
|
|
|
соответствует норме |
|
|
1 |
5 |
115
продолжение таблицы Д.2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Удовлетворительное освеще- |
|
|
|
|
ние в зале |
2 |
4 |
|
|
Плохое освещение в зале, не |
|
|
|
|
соответствует норме |
5 |
1 |
4 |
Уровень влажно- |
Соответствует норме |
0 |
8 |
сти в обеденном, |
В пределах нормы |
2 |
5 |
|
производственном, |
Чуть выше или ниже нормы |
5 |
3 |
|
санитарно-бытовых, |
Не соответствует норме |
7 |
1 |
|
административно- |
|
|
|
|
хозяйственных |
|
|
|
|
помещениях |
|
|
|
|
5 Уровень шума |
Соответствует требованиям |
0 |
6 |
|
|
|
Нормальный уровень шума |
1 |
5 |
|
|
Громкий уровень шума |
3 |
3 |
|
|
Невыносимый шум |
3 |
3 |
6 |
Уровень темпеОптимальная температура |
6 |
0 |
|
ратуры в обеденном |
Температура в норме |
1 |
6 |
ипроизводственПревышает заданный уро-
ном залах |
вень |
3 |
4 |
|
|
|
Недопустимый уровень темпе- |
|
|
|
|
ратуры |
6 |
1 |
|
|
Эстетические показатели |
|
|
1 Гармоничность |
Гармонизирует отлично |
0 |
7 |
|
архитектурно - |
Гармонизирует хорошо |
1 |
6 |
|
планировочных |
Гармонизирует нормально |
2 |
5 |
|
решений и оформ- |
Не гармонизирует |
6 |
1 |
|
ление предприятия |
|
|
|
|
2 Вывеска |
Отличная вывеска |
0 |
7 |
|
|
|
Хорошая вывеска |
2 |
5 |
|
|
Не плохая вывеска |
3 |
4 |
|
|
Плохая вывеска |
6 |
1 |
3 |
Использование |
Оформлено отлично |
0 |
7 |
декоративных эле- |
Оформлено хорошо |
1 |
6 |
|
ментов, создающих |
Оформлено неплохо |
3 |
4 |
|
единство стиля |
Не сочетаемость декоратив- |
|
|
|
|
|
ных элементов |
6 |
1 |
116
продолжение таблицы Д.2
|
|
1 |
|
|
2 |
|
3 |
4 |
4 |
Система |
венти- |
Соответствует норме |
|
0 |
5 |
||
ляции, |
обеспечи- |
Нормальное состояние систем |
|
|
||||
вающая |
допусти- |
вентиляции |
|
|
2 |
3 |
||
мые |
параметры |
Плохая вентиляция |
|
3 |
2 |
|||
температуры |
и |
Аварийное |
состояние |
систем |
|
|
||
влажности |
|
вентиляции. |
|
5 |
0 |
|||
5 Мебель, соответ- |
Сочетаемость стиля мебели с |
|
|
|||||
ствующая интерье- |
интерьером |
|
|
0 |
6 |
|||
ру помещения |
Хорошо |
сочетается |
стиль |
|
|
|||
|
|
|
|
мебели с интерьером |
|
2 |
4 |
|
|
|
|
|
Сочетается |
нормально |
стиль |
|
|
|
|
|
|
мебели с интерьером |
|
4 |
2 |
|
|
|
|
|
Мебель не сочетается с ин- |
|
|
||
|
|
|
|
терьером |
|
|
5 |
1 |
6 |
Гармоничность |
Отличное соответствие гармо- |
|
|
||||
колористического |
ничности |
колористического |
|
|
||||
решения помеще- |
решения помещений предпри- |
|
|
|||||
ний предприятия |
ятия |
|
|
0 |
4 |
|||
|
|
|
|
Хорошее соответствие |
|
1 |
3 |
|
|
|
|
|
Удовлетворительное соответ- |
|
|
||
|
|
|
|
ствие |
|
|
3 |
1 |
|
|
|
|
Не соответствует |
|
4 |
0 |
|
7 Внешний вид |
Опрятный вид |
|
0 |
4 |
||||
обслуживающего |
Приятный вид |
|
1 |
3 |
||||
персонала |
|
Нормальный вид |
|
2 |
2 |
|||
|
|
|
|
Неряшливый вид |
|
3 |
1 |
|
|
|
|
|
Экологические показатели |
|
|
||
1 Наличие уста- |
Достаточное количество |
0 |
8 |
|||||
новки жироулавли- |
Нормальное наличие |
|
2 |
6 |
||||
вания |
|
|
Не хватает |
|
|
3 |
5 |
|
|
|
|
|
Отсутствие |
|
|
6 |
2 |
2 Наличие в цехах |
Достаточное количество |
0 |
7 |
|||||
переработки карто- |
Наличие количества крахма- |
2 |
5 |
|||||
феля и овощей |
лоотстойников соответствует |
|
|
|||||
крахмалоотстойни- |
Количество крахмалоотстой- |
3 |
4 |
|||||
ков |
|
|
ников не соответствует |
|
|
|
117
продолжение таблицы Д.2
1 |
|
2 |
|
|
3 |
4 |
|
Полное отсутствие |
крахмало- |
|
|
||
|
отстойников |
|
|
|
7 |
0 |
3 Наличие уста- |
Достаточное количество |
му- |
|
|
||
новки мусоросбор- |
соросборников, контейнеров |
0 |
7 |
|||
ников, контейнеров |
Недостаточное |
|
количество |
|
|
|
для сбора мусора |
мусоросборников, |
контейне- |
|
|
||
|
ров |
|
|
|
2 |
5 |
|
Несоответствие |
количества |
|
|
||
|
мусоросборников |
|
|
5 |
2 |
|
|
Отсутствие мусоросборников |
7 |
0 |
|||
4 Обеспечение |
Отличная |
обеспеченность |
|
|
||
чистоты всех при- |
чистоты |
|
|
|
0 |
7 |
легающих террито- |
Хорошая обеспеченность чис- |
|
|
|||
рий предприятий |
тоты |
|
|
|
1 |
6 |
|
Удовлетворительное состоя- |
|
|
|||
|
ние чистоты |
|
|
|
3 |
4 |
|
Плохое состояние чистоты |
6 |
1 |
|||
5 Наличие дымо- |
Полное наличие дымоуловите- |
|
|
|||
уловителей |
лей |
|
|
|
0 |
5 |
|
Достаточное |
|
количество |
|
|
|
|
дымоуловителей |
|
|
2 |
3 |
|
|
Недостаточное |
количество |
|
|
||
|
дымоуловителей |
|
|
3 |
2 |
|
|
Отсутствие дымоуловителей |
4 |
1 |
|||
6 Ежемесячное |
Ежемесячное |
|
проведение |
|
|
|
проведение сани- |
генеральной уборки |
|
0 |
6 |
||
тарного дня для |
|
|
|
|
||
Не ежемесячное проведение |
|
|
||||
генеральной уборки |
|
|
||||
генеральной уборки |
|
1 |
5 |
|||
|
Проведение уборки проводит- |
|
|
|||
|
ся редко |
|
|
|
3 |
3 |
|
Плохое проведение генераль- |
|
|
|||
|
ной уборки |
|
|
|
5 |
1 |
|
Показатели безопасности |
|
|
|||
1 Соответствие |
Отличное соответствие |
сани- |
|
|
||
предприятия сани- |
тарным нормам |
|
|
0 |
4 |
|
тарным нормам (зак- |
Хорошее соответствие |
сани- |
|
|
||
лючение ЦГСЭН) |
тарным нормам |
|
|
1 |
3 |
118
продолжение таблицы Д.2
1 |
|
|
2 |
3 |
4 |
|
Удовлетворительное соответ- |
|
|
||
|
ствие санитарного состояния |
3 |
1 |
||
|
Неудовлетворительное |
4 |
0 |
||
2 Пожаробезопас- |
Отличное соответствие пожа- |
|
|
||
ность. Наличие |
робезопасности |
0 |
4 |
||
заключения ГПИ |
Хорошее соответствие пожа- |
|
|
||
|
робезопасности |
1 |
3 |
||
|
Удовлетворительное соответ- |
|
|
||
|
ствие пожаробезопасности |
1 |
2 |
||
|
Несоответствие пожаробез- |
|
|
||
|
опасности |
|
|
1 |
1 |
3 Электробез- |
Отличное соответствие |
0 |
4 |
||
опасность. Наличия |
Соответствует норме |
1 |
3 |
||
протокола замера |
Удовлетворительное |
2 |
2 |
||
сопротивления |
Неудовлетворительное |
3 |
1 |
||
изоляции |
|
|
|
|
|
4 Наличие предо- |
Достаточное |
количество |
|
|
|
хранительных и |
предохранительных и изоли- |
|
|
||
изолирующих уст- |
рующих устройств |
0 |
4 |
||
ройств |
Хорошая |
|
обеспеченность |
|
|
|
предохранительными и изоли- |
|
|
||
|
рующими устройствами |
1 |
3 |
||
|
Обеспеченность предохрани- |
|
|
||
|
тельными |
и |
изолирующими |
|
|
|
устройствами |
|
2 |
2 |
|
|
Удовлетворительная обеспе- |
|
|
||
|
ченность предохранительными |
|
|
||
|
и изолирующими устройства- |
|
|
||
|
ми |
|
|
3 |
1 |
5 Наличие средств |
Достаточное количество |
|
|
||
защиты от пожара |
средств защиты от пожара |
0 |
4 |
||
|
Имеются в |
наличии средства |
|
|
|
|
защиты от пожара |
1 |
3 |
||
|
Неполное количество средств |
|
|
||
|
защиты от пожара |
2 |
2 |
||
|
Отсутствие в наличии средств |
|
|
||
|
защиты от пожара |
3 |
1 |
продолжение таблицы Д.2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
6 |
Наличие аварий- |
Достаточное количество вы- |
|
|
ных выходов |
ходов |
1 |
1 |
|
|
|
Хорошее обеспечение аварий- |
|
|
|
|
ных выходов |
1 |
2 |
|
|
Не все участки предприятия |
|
|
|
|
обеспечены аварийными вы- |
|
|
|
|
ходами |
1 |
2 |
|
|
Плохое обеспечение или от- |
|
|
|
|
сутствие аварийных выходов |
3 |
0 |
7 |
Сертифициро- |
Все сырье имеет сертификат |
0 |
5 |
ванность постав- |
Не на все сырье имеется сер- |
|
|
|
ляемого сырья |
тификат соответствия |
1 |
4 |
|
|
|
Сырье сертифицировано удов- |
|
|
|
|
летворительно |
3 |
2 |
|
|
Все сырье без сертификата |
|
|
|
|
соответствия |
4 |
1 |
8 |
Все оборудова- |
Полное соответствие требова- |
|
|
ние торгово- |
ниям |
0 |
2 |
|
технологическое, |
Хорошее соответствие требо- |
|
|
|
холодильное, посу- |
ваниям |
0 |
2 |
|
да, приборы, инвен- |
Не полное соответствие требо- |
|
|
|
тарь должны быть |
ваниям |
1 |
1 |
|
изготовлены из |
Несоответствие требованиям |
2 |
0 |
|
материалов, разре- |
|
|
|
|
шенных Минздрав- |
|
|
|
|
пищепромом Рос- |
|
|
|
|
сии для контакта с |
|
|
|
|
пищевыми продук- |
|
|
|
|
тами |
|
|
|
|
9 |
Наличие туалета |
Достаточное количество рако- |
|
|
и |
раковины для |
вин и отличное санитарно- |
|
|
мытья рук |
техническое состояние туалета |
0 |
2 |
|
|
|
Имеется достаточное количе- |
|
|
|
|
ство раковин |
0 |
2 |
|
|
Раковины и санитарное со- |
|
|
|
|
стояние в удовлетворительном |
|
|
|
|
состоянии |
1 |
1 |
119 |
120 |