Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

гигиена

.docx
Скачиваний:
16
Добавлен:
18.05.2015
Размер:
22.9 Кб
Скачать

Условия, способ разруш витамина С в продуктах:

щелочная среда;доступ кислорода;аскорбиназа;соли тяжелых металлов.

Условия, способ сохр витамина С в первых блюдах:

хранение в закрытой ёмкости;добавление белка яиц;кислая среда.

Оптимальное распределение калорийности пищи в % (при 3-х разовом питании)

завтрак 30% - обед 45% - ужин 25%

Продукты и блюда, с которыми наиб часто связано возник сальм токс:все ответы

Продукты растит происх – хор ист витамина РР:

хлеб; бобовые,крупы

Продукты – основные источники витамина Р:

клюква;брусника;черноплодная рябина;слива.

При белковой недостаточности возникают следующие нарушения

развитие жировой инфильтрации печени

изменения в эндокринных железах и понижение их функциональной способности

снижение иммунитета

Укажите причины возникновения А - гипервитаминоза:

при приеме больших доз ретинола;

при приеме больших доз (большого количества) обычного рыбьего жира;

при приеме больших количеств печени морских рыб.

Заболевания, связанные с В1 – витаминной недостаточностью:

алиментарный полиневрит;

Под режимом питания следует понимать

кратность приемов пищи

распределении калорийности между приемами пищи

Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы

105-106

Суточная потреб белка для детей дошк возраста в граммах

53 - 69

Продукты – источники витамина В2:

печень;гречневая крупа;зеленый горошек;яйца.

Как поступить с партией мяса, полученной от животных, подозреваемых на заражение ящуром?

признать партию мяса условно годной для целей питания;

направить на изготовление консервов, вареных колбас.

Микроорганизмы – возбуд пищевых токсикоинф:

Продукты, с которыми вознике CI. perfringens

мясные продукты;рыба;салаты и винегреты;

Источники инфицирования молока

доярки с гнойничковыми поражениями рук;

здоровые люди- носители энтеротоксигенных стафилококков;

животные, больные маститом;

работники фермы, больные ангиной.

Биологическая роль углев состоит в том, что они

являются источником энергии

выполняют пластическую функцию

Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью

дезоксиниваленол

Биологическая роль кальция в организме

Участвует,участвует,необходим

Неблагопр условия для размн микроорг в пище

рН < 4,4, водная активность < 0,85

Причины возникновения С – гиповитаминоза

уменьшение содержания витамина С в продуктах питания

увеличение весной УФ – облучения

Продукты, с которыми ботулизма:грибы бан.мясные конс,рыба,овощные

Продукты животного происх - витамина РР:

Мясо,печень

Суточный расход энергии складывается

Все ответы

Патогенные микроорганизмы,

кишечные палочки О157:Н7, листерии, йерсинии

Хранение пищевых продуктов температуре 4+2?С

стабилизирует количество

Общие меры профилпищевых отравлений бактер:все ответы

В каких случаях мясо животных может быть инфицировано:все ответы

Пищевые технологии, снижающие концентрацию

переработка зерна на муку, крупу, крахмал

Вместе с жирами в организм поступают

Полиненасыщенные,фосфатиды,токоферолы и стерины

жирораст витамины

Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин

Котлета с картошкой

Основные причины значит накопления (за счет интенсивного размножения)

несоблюдение температурного режима

Как обезвредить мясо больных бруцеллезом животных?

автоклавировать в течение 1,5 часов;

заморозить при температуре –180С;

автоклавировать при 0,5 атм.

проваривать кусками до 2 кг

Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги,?

стафилококковой интоксикации;

Витамины, участвующие в регуляции зрения

С,А,В2

Сезоны года, в которых чаще наблюдаются С – гиповит 25-30

Признаки, характерные для пищевой токсикоинфекции

массовость;внезапное начало, острое течение болезни;

связь заболевания

Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной

все ответы

Укажите наиболее рациональное распределение калорийности

завтрак–25%,обед–45%,полдник–10%,ужин–20%

Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаружено более 3 финн?

передать на техническую утилизацию;

Причины нарушения синтеза витамина B6 в организме:

лечение сульфаниламидами;

заболевания кишечника;

Какие показатели будут реализ партии творога?

содержание влаги;

кислотность;

Микроорганизмы – возбудители пищевых интоксикаций:

энтеротоксигенный стафилококк;

С1. botulinum;

микроскопические грибки.

Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней?

трихинеллез;

тенниидоз (финноз);

Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений

Все перечисл.верно

Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:все ответы

Какие санитарные правила

предупреждение заражения

механизированное доение

бактофугирование молока.

Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот

способствуют выведению холестерина из организма

повышают эластичность стенок кровеносных сосудов

Температурный интервал, 15-45

Окончательный диагноз «пищевое отравление»

получения данных лабораторных исследований

Витамины, обладающие антиоксидантными свойствами

Е,С

На усвоение кальция в организме человека влияют его соотношения

с жирами фосфором магнием

.

Калькулятор

Сервис бесплатной оценки стоимости работы

  1. Заполните заявку. Специалисты рассчитают стоимость вашей работы
  2. Расчет стоимости придет на почту и по СМС

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и на обработку персональных данных.

Номер вашей заявки

Прямо сейчас на почту придет автоматическое письмо-подтверждение с информацией о заявке.

Оформить еще одну заявку