1.8 Учет расхода сырья

Плановая норма расхода сырья

Норма расхода сырья - это максимально допустимое плановое количество сырья на производство единицы продукции установленного качества. В макаронной промышленности плановая норма расхода сырья определяется количеством сырья (муки, добавок), приведенного к базисной влажности (14,5%) необходимого для выработки одной тонны макаронных изделий влажностью 13%.

Расчет плановой нормы расхода сырья Н_с.пл., кг/т, на одну тонну изделий осуществляется по формуле

, (1)

где У_у – удельная величина учтенных отходов, кг/т;

З_т – затраты технологические, кг/т;

B_у – удельная величина безвозвратных потерь сырья, кг/т .

Все указанные в формуле (1) величины должны быть приведены к базисной влажности сырья 14,5%.

В макаронной промышленности норма расхода сырья характеризует выход продукции. Выход готовой продукции – это отношение количество израсходованного сырья (муки и добавок), приведенного к базисной влажности 14,5, к количеству выработанных макаронных изделий (влажностью 13%).

В связи с тем, что влажность макаронных изделий согласно ГОСТ, ниже исходной влажности муки на 1,5-3,5%, выход готовой продукции всегда меньше 100%. При выработке макаронных изделий с добавками или с влажностью ниже 13% норма расхода пересчитывается.

Технологические затраты. Величина технологических затрат З_т, рассчитывается по формуле

(2)

где В_{изд. пл} – плановая влажность изделий, %;

В_с.пл. – плановая влажность сырья, равная 14,5%.

В макаронной промышленности норма расхода сырья, в том числе и затраты технологические, зависит от влажности выпускаемой продукции.

Учтенные отходы. В производстве макаронных изделий на всех стадиях технологического процесса образуются неизбежные потери сырья в виде различного рода отходов, непригодных для повторного использования в макаронной промышленности. Эти отходы называются учтенными. К ним относятся:

• смет мучной;

• смет теста и полуфабриката;

• выбой из мешков и сход зерномучных отходов с просеивателей;

• смет сухих изделий;

• отходы от лабораторных анализов в соответствии с ГОСТ 14849-89.

Величина этих отходов зависит от типа и технического состояния транспортного и технологического оборудования, правильности ведения технологического процесса, уровня механизации производства, мощности предприятия, организации рабочих мест, общей культуры производства и других факторов.

Плановая величина учтенных отходов устанавливается путем проведения опытных работ, при которых производятся непосредственные замеры всех видов смета и санитарного брака по участкам технологического процесса.

Расчет удельной величины учтенных отходов плановой влажности У_у, кг/т, проводится по формуле

(3)

где К_у.отх. - суммарное количество учтенных отходов (тестовые отходы, мучной смет, смет готовых изделий), кг;

В_у.отх. - средневзвешенная влажность учтенных отходов, %;

И - количество макаронных изделий, при выработке которых получены

потери, т.

Максимально допустимые нормативы учтенных отходов 3,7 кг/т.

Безвозвратные потери. К безвозвратным потерям в макаронном производстве относятся такие виды потерь, которые безвозвратно теряются, то есть не входят в конечный продукт и не могут быть собраны в виде отходов. Безвозвратные потери слагаются из:

• распыла сырья при транспортировании его на складах предприятия до пуска в производство и внутрипроизводственными фабричными механизмами;

• распыла сырья при производстве макаронных изделий: замесе теста, резке и обдувки полуфабриката, охлаждении и упаковке готовой продукции;

• уноса сырья с воздухом аспирационных и вентиляционных устройств;

• потерь при чистке и мытье матриц (сырье теряется с моечными водами).

Мука оседает на оборудовании, полу и одежде рабочих, частично она собирается в виде смета, часть же теряется безвозвратно при мытье полов, окон и оборудования, уносится на обуви, спецодежде рабочих и тому подобное.

Величина безвозвратных зависит от конструктивных особенностей и технического состояния оборудования, вентиляционных, аспирационных, транспортных устройств, уровня механизации производства, организации технохимического контроля, частоты смены матриц. Величина безвозвратных потерь неодинакова даже для предприятий равной мощности и является существенным фактором, определяющим затраты сырья. При плохой организации производства, недостаточном технохимическом контроле, за влажностью сырья и готовых изделий (пересушка), за перевесом при упаковке и тому подобное безвозвратные потери могут составлять значительную величину.

Максимально допустимые нормативы безвозвратных потерь – 1,5 кг/т.

Плановая норма расхода сырья для изделий с добавками

При выработке макаронных изделий без вводимых добавок, когда единственным сырьем являются мука, плановая норма расхода муки соответствует утвержденной норме расхода сырья.

, (4)

где Н_с.пл. – плановая норма расхода сырья, утвержденная вышестоя­щей

организацией.

При выработке изделий с добавками удельный расход муки снижается за счет сухих веществ, вводимых с добавками, при этом норма расхода муки , кг/т, определяется по формуле

(5)

где Н_с.пл. – плановая норма расхода сырья влажностью 14,5% на 1 т изделий без

добавок, кг/т;

а = а₁+а₂+…а_n – поправочный коэффициент на вводимые добавки (а) равен сумме (а₁, а₂,...а_n) поправочных коэффициентов на каждый вид сырья, входящего в состав добавок и соответствует количеству сухих веществ добавок предусмотренных рецептурой на 100 кг муки.

(6)

где Р_н.д. - норма добавок на одну тонну муки по утвержденной рецептуре;

В_пл.доб- плановая влажность добавок, принимается по утвержденной рецептуре на данный вид изделий.

Норма расхода добавок рецептурной влажности на 1 т изделий Н_доб.пл, кг/т, определяется по формуле

(7)