Содержание.

Введение…………………………………………………………………………....5.

1.Общая характеристика молочной кислоты…………………………………....6.

2. Обзор возможных способов получения молочной кислоты………………9.

3. Обоснование целесообразности использования биотехнологических процессов в производстве молочной кислоты…………………………………11.

4. Описание технологических стадий и режимов производства молочной кислоты…………………………………………………………………………….12.

5. Химический состав и свойства сырья в производстве продукта…………..16.

6. Применение молочной кислоты в пищевом производстве…………………18.

7. Расчет теоретического выхода продукта…………………………………….20.

Список используемых источников……………………………………………..25.

Введение.

С органическими веществами человечество познакомилось в самый ранний период развития. Органические вещества получали из растений и животных организмов. Эти вещества обладали меньшей устойчивостью, чем вещества неживой природы и имели более сложный состав. Приготовление пищи и одежды были первыми химическими процессами, которые уже в древности привели к получению первых индивидуальных веществ, таких как

сахар, спирт, уксус, винный камень, красители и др. До середины XVIII в. Органические вещества систематически не изучались. Первым химиком, который вплотную начал заниматься ими, был К. Шееле (около 1770г). До него были известны только четыре органические кислоты: уксусная, муравьиная, бензойная и янтарная. Шееле из природных продуктов получил винную, молочную, лимонную, яблочную кислоты, а так же глицерин. Тем самым он положил началу развитие органической химии. Хоть и открытие молочной кислоты было очень давно, актуальность её изучения важно и по сей день, так как она имеет большой спектр применения в разных отраслях промышленности.

1.Общая характеристика молочной кислоты.

Молочная кислота в чистом виде представляет собой бесцветные кристаллы, но из-за высокой гигроскопичности обычно используют ее концентрированные водные растворы, которые представляют собой бесцветные или слегка желтоватые сиропообразные прозрачные жидкости с кислым вкусом и специфическим запахом.  Слабая кислота, растворяется в любых соотношениях в воде, спирте, эфире и глицерине. Плотность 1,209 г/мл. Температура плавления 18°C, температура кипения 122°C. \\\\Молочная кислота СН₃—СН(ОН)—СООН (α-оксипропионовая, этилиденмолочная) содержит асимметрический атом углерода  и поэтому может существовать, в оптически изомерных формах. Молочная кислота может быть получена различными синтетическими способами, но при всех этих синтезах кислота получается в виде оптически недеятельной, т. е. всегда получаются равные количества правого и левого изомеров. То же  наблюдается и во всех других случаях, когда путем синтетических реакций получаются вещества, содержащие асимметрический атом углерода. Причина обязательного образования оптически недеятельных соединений при синтетических реакциях может быть показана на следующих примерах:

Рисунок 1.

Как видно из приведенной схемы (рис.1), при действии цианистоводородной кислоты на уксусный альдегид анион CN^– может атаковать π-связь карбонильной группы равновероятно как с одной, так и с другой стороны плоскости, в которой расположены σ-связи а, b и с молекулы кетона. В результате должны образоваться равные количества оптически изомерных молекул оксинитрилов. ффТочно так же в тех случаях, когда асимметрический атом углерода появляется в результате реакций замещения (рис.2):

Рисунок 2.

Реакция замещения.

или реакций расщепления (рис.3)

Рисунок 3.

Реакция расщепления.

вероятности образования молекул оптических антиподов совершенно одинаковы, что и должно вести к образовани оптически недеятельных смесей или рацемических соединений. Готовая молочная кислота содержит различные продукты дегидратации, которые называются ангидридами. При повышении концентрации кислоты содержание ангидридов возрастает. Образование ангидридов приводит к снижению кислотности, ухудшению качества кислоты.

Пищевую молочную кислоту выпускают 40%-й концентрации высшего, I и II сортов. Она представляет собой прозрачную жидкость без мути и осадка, со слабым запахом, без постороннего привкуса. Содержание золы для высшего сорта не более - 0.6, для I - 1, II - 4 %. Пищевую молочную кислоту разливают в бутыли вместимостью 10 л, бочки из полиэтилена вместимостью 50 л. Стеклянные бутыли укладывают в деревянные ящики, заполненные упаковочным материалом. Хранят в таре изготовителя в закрытых помещениях в течение 1 года со дня выработки.