- •А. О. Аветисова, н.С. Палій, ю.Ю. Юрченко
- •Удк 005.511:640.43 (075.8)
- •Ббк 65.431/432-231я73
- •Рецензенти:
- •Передмова
- •1.1. Сутнісна характеристика бізнес-плану
- •1.2. Цілі розробки бізнес-плану
- •1.3. Інформаційне забезпечення бізнес-плану
- •1.4. Загальна методологія розробки бізнес-плану
- •2.1. Стратегічне планування
- •2.2. Оцінка можливостей та загроз
- •2.3. Аналіз сильних і слабких сторін фірми
- •S2.4. Місія фірми
- •2.5. Формулювання цілей діяльності фірми
- •2.6. Аналіз стратегічних альтернатив і вибір стратегії
- •1) Стратегія контролювання витрат;
- •2) Стратегія диференціації;
- •3) Стратегія фокусування.
- •3.1. Структура бізнес-плану
- •3.2. Логіка розробки бізнес-плану
- •3.3. Стиль написання та оформлення бізнес-плану
- •3.1. Структура бізнес-плану
- •3.2. Логіка розробки бізнес-плану
- •3.3. Стиль написання та оформлення бізнес-плану
- •4.1. Характеристика галузі, фірми та продукції
- •Дослідження ринку
- •4.3. Обґрунтування маркетингової стратегії
- •4.4. Стратегія збуту продукції
- •5.1. Головне завдання й складові виробничого плану
- •5.2. Зміст виробничого плану
- •5.3. Цілі та структура організаційного плану
- •5.4. Зміст організаційного плану
- •6.1. Зміст фінансового плану
- •6.2. План доходів та видатків
- •6.2. План грошових надходжень і виплат
- •6.4. Плановий баланс
- •6.5. Планові фінансові коефіцієнти
- •7.1. Види ризиків
- •7.2. Концепція управління ризиками
- •7.3. Нейтралізація ризиків
- •7.1 Види ризиків
- •7.2. Концепція управління ризиками
- •7.3. Нейтралізація ризиків
- •8.1. Цілі презентації бізнес-плану
- •8.2. Організація презентації бізнес-плану
- •8.3. Підвищення ефективності презентації бізнес-плану
- •8.1. Цілі презентації бізнес-плану
- •8.2. Організація презентації бізнес-плану
- •8.3. Підвищення ефективності презентації бізнес-плану
- •Література
- •Навчальне видання
- •Бізнес-планування в готельно-ресторанній справі
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 297–60–50
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра економіки і управління інноваційною діяльністю
А. О. Аветисова, н.С. Палій, ю.Ю. Юрченко
БІЗНЕС-ПЛАНУВАННЯ
В ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ СПРАВІ
Навчальний посібник
Донецьк 2011
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра економіки і управління інноваційною діяльністю
А. О. Аветисова, Н.С. Палій, Ю.Ю. Юрченко
БІЗНЕС-ПЛАНУВАННЯ
В ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ СПРАВІ
Навчальний посібник
для студентів спеціальності 6.140101 “Готельно-ресторанна справа”
денної та заочної форм навчання
-
Затверджено на засіданні кафедри економіки і управління інноваційною діяльністю
Протокол № 13 від 1.04.2011 р.
Схвалено навчально-методичною радою університету
Протокол № __ від _____ 2011 р.
Донецьк 2011
Удк 005.511:640.43 (075.8)
Ббк 65.431/432-231я73
А 19
Рецензенти:
д-р. екон. наук, професор Головінов О.М.;
канд. екон. наук, доцент Шепелева С.В.
Аветисова А.О.
А 19 Бізнес-планування в готельно-ресторанній справі [Текст] : навч. посіб. для студ. спец. 6.140101 “Готельно-ресторанна справа” ден. та заочн. форм навч. / А. О. Аветисова, Н.С. Палій, Ю.Ю. Юрченко; Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. економіки і упр. інновац. діяльністю. - Донецьк: ДонНУЕТ, 2011. – 125 с.
У навчальному посібнику розглянуто теоретичні та практичні питання бізнес-планування в готельно-ресторанній справі. Подано детальну характеристику бізнес-плану, його структури, логіки розробки та оформлення змісту окремих розділів. Посібник дає можливість професійно підготувати бізнес-план та організувати фінансово-господарську діяльність підприємства.
Для студентів вищих навчальних закладів, а також для викладачів, керівників підприємств, фахівців, підприємців.
ББК 65.431/432-231я73
-
А. О. Аветисова, Н.С. Палій, Ю.Ю. Юрченко,
2011
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2011
Передмова
На початку нового бізнесу необхідно враховувати багато обставин, кількість яких може доходити до 50 000. За допомогою бізнес-плану їм можна дати попередню оцінку. Крім того, бізнес-план являє собою інструмент управляння підприємством, тому що дозволяє спрямувати ресурси туди, де шанси на успіх максимальні.
Дійсно, основою успішного підприємства є вірно складений та розрахований бізнес-план. Від того, наскільки грамотно підготовано цей документ, може залежати доля крупних інвестицій або контракту.
Розвиток економіки в Україні потребує нових підходів до управління підприємницькою діяльністю на всіх рівнях. практична реалізація комерційного проекту значно ускладнюється або навіть стає неможливою без попередньо розробленого бізнес-плану. цей письмовий документ є не лише дійовим важелем управління фірмою, а й засобом залучення зовнішнього фінансування для започаткування нового або розширення діючого бізнесу. Саме цим пояснюється актуальність дисципліни “Бізнес-планування в готельно-ресторанній справі”.
Головними завданнями дисципліни є: 1) з’ясування сутності, цілей, загальноприйнятих логіки й методології розробки бізнес-плану; 2) детальна характеристика структури та змісту бізнес-плану; 3) висвітлення методів складання бізнес-плану; 4) доведення доцільності використання бізнес-планів як надійного фінансово-економічного інструменту розвитку й підвищення ефективності сучасного бізнесу.
Досягненню мети та розв’язанню головних завдань курсу підпорядкована програма його вивчення. Відповідно до програми курсу “Бізнес-планування в готельно-ресторанній справі” підготовлено навчальний посібник для студентів та практичних працівників – підприємців, керівників, фахівців, менеджерів.
У посібнику розглянуто загальні характеристики бізнес-плану; його сутність, роль у ринковій системі господарювання, підготовчу стадію розробки, структурну побудову, логіку складання та оформлення. Особлива увага приділяється створенню інформаційного поля для бізнес-плану, методології його складання.
Також посібник докладно висвітлює зміст і технологію розробки окремих розділів бізнес-плану, зокрема: 1) галузь, фірма та продукція; 2) дослідження ринку; 3) маркетинговий план; 4) виробничий план; 5) організаційний план; 6) фінансовий план; 7) оцінка ризиків.
В окремому розділі розглянуто комплекс питань, пов’язаних з презентацією бізнес-плану (цілі, завдання, зміст, засоби підвищення ефективності). Для наближення навчального матеріалу до конкретики підприємницької діяльності у розділах подано орієнтовний перелік питань, на які необхідно відповісти при розробці відповідних розділів бізнес-плану. Наведені після кожного розділу стислі висновки дають змогу систематизувати інформацію та ґрунтовніше засвоїти ключові питання навчального курсу.
РОЗДІЛ 1. Теоретичні основи Бізнес-планування