3. Класифікація вітамінів.
Вітаміни ділять на великі групи: вітаміни розчинні в жирах, і вітаміни, розчинні у питній воді. Кожна з цих груп містить багато різноманітних вітамінів, які зазвичай позначають літерами "латинського алфавіту. Слід звернути увагу, що порядок цих літер відповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і цілком
відповідає історичної послідовності відкриття вітамінів.
У наведеній класифікації вітамінів в дужках вказані найхарактерніші біологічні властивості даного вітаміну - його спроможність запобігати розвитку тієї чи іншої захворювання. Зазвичай назві захворювання передує приставка «анти», яка вказує те що, що це вітамін попереджає чи усуває спричинити цю недугу.
1.ВИТАМИНЫ, РАСВОРИМЫЕ У ЖИРАХ.
Вітамін A (антиксерофталический).
Вітамін D (антирахитический).
Вітамін E (вітамін розмноження).
Вітамін K (антигеморрагический)
2.ВИТАМИНЫ,РАСВОРИМЫЕ У ВОДІ.
Вітамін В1 (антиневритный).
Вітамін В2 (рибофлавін).
Вітамін PP (антипеллагрический).
Вітамін В6 (антидермитный).
Пантотен (антидерматитный чинник).
Биотит (вітамін М, чинник економічного зростання для грибків,
дріжджів і бактерій, антисеборейный).
Инозит. Парааминобензойная кислота
(чинник економічного зростання бактерій і чинник пігментації).
Фолієва кислота (антианемический вітамін, вітамін зростання для курчат і бактерій).
Вітамін В12 (антианемический вітамін).
Вітамін В15 (пангамовая кислота).
Вітамін З (антискорбутный).
Вітамін Р (вітамін проникності).
Багато відносять також до вітамінів холін і
непредельные жирні кислоти з цими двома та очі великою числом подвійних зв'язків. Всі перелічені розчинні у питній воді - вітаміни, крім інозиту і вітамінів З повагою та Р, містять азот у своїй молекулі , та його часто об'єднують до одного комплекс вітамінів групи У.
а.) Вітаміни розчинні у питній воді:
Вітамін У 2 (рибофлавін)
Выяснению структури вітаміну В2 допомогло спостереження те, що все активно действущие до зростання препарати мали жёлтой забарвленням і желто-зелённой флоуресценцией. З'ясувалося, що інтенсивністю зазначеної забарвлення і стимулирущим препарату до зростання в певних умовах є паралелізм.
Речовина желто-зеленной флоуресценции, розчинне у питній воді, виявилося надто розповсюджених у природі; вона до групі природних пігментів, відомих під назвою флавинов. До них належить, наприклад, флавін молока (лактофлавин ).Лактофлавин вдалося виділити в хімічно чистому вигляді й довести його тотожність з вітаміном В2.
Вітамін В2-желтое кристалическое речовина, добре розчинне у питній воді, разрушающееся при опроміненні ультрафіолетовими променями із заснуванням біологічно неактивних сполук (люмифлавин в лужної середовищі і люмихром в нейтральній чи кислої).
У організмі використовується для побудови активної групи численних флавиновых ферментів, що у вуглеводневій і білковому обміні.
Вітамін В2 набув значного поширення переважають у всіх тварин і звинувачують рослинних тканинах. Він зустрічається або у вільному стані (наприклад, в молоці, сітківці), або, здебільшого, як сполуки, що з білком. Особливо багаті джерелом вітаміну В2 є дріжджі, печінку, нирки, серцева м'яз ссавців, і навіть рибні продукти. Досить містило велику кількість рибофлавіну відрізняються багато рослинні харчові продукти.
Щоденна потребу людини в вітаміні В2, очевидно, дорівнює 2-4 мг рибофлавіну.
Недолік вітаміну В2 призводить до поразок шкіри ( дерматити), запаленню мови, губ, розширенню кровоносних судин роговий оболонки, світлобоязні, затемнення зору ін.
Вітамін В2 зустрічається переважають у всіх рослинних і тварин тканинах, хоча у різних кількостях. Це стала вельми поширеною вітаміну В2 відповідає участі рибофлавіну у багатьох біологічні процеси. Справді, вважатимуться твердо встановленим, що є група ферментів, є необхідними ланками у ланцюги каталізаторів боилогического окислення, які мають у своєму складі своєї простетической групи рибофлавін. Цю групу ферментів зазвичай називають флавиновыми ферментами. До них належать, наприклад, жовтий фермент, диафораза і цитохромредуктаза. Сюди ставляться оксидазы амінокислот, які проводять окислительное дезаменирование амінокислот в тварин тканинах. Вітамін В2входит у складі зазначених коферментів як фосфорного ефіру. Оскільки зазначені флавиновые ферметны перебувають переважають у всіх тканинах, то брак вітаміні В2 спричиняє падіння інтенсивності тканинного подиху і обміну речовин, у цілому, отже, і уповільнення зростання молодих тварин.
Останнім часом було встановлено, що простетических груп низки ферментів, крім флавоновой групи, входять атоми металів (Cu,Fe,Mo).
ВИТАМИН РР ( антипеллагрический вітамін, никотинамид ).
За відсутності вітаміну РР (від англійського pellagra preventing) в їжі в людини виникає захворювання, отримав назву
пелагри .
ХІМІЧНА ПРИРОДА ВИТАМИНА РР.
Анипеллегрическим вітаміном є нікотинова кислота чи її амід. Никотиновая кислота був відомий хімікам і з 1867 року, але 70 років було встановлено, що відносно просте та добре вивчене речовина ж виконує функцію найважливішого вітаміну.
Никотиновая кислота є біле кристалічний речовина добре розчинне у воді й спирті. При кип'ятінні і автоклавуванні біологічна активність нікотинової кислоти не змінюється.