1. Загальні положення

1.1. Мета та завдання

Комплексна з фаху – практика, яка розвиває навички і вміння, передбачає використання теоретичних знань з дисциплін фахового спрямування. Такий вид практики є логічним продовженням комплексної базової практики і складовою підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня «магістр».

Метою комплексної з фаху практики є:

• розвиток навичок та вмінь інформаційно-аналітичної, проектно-дослідницької, діагностичної, інноваційної та консалтингової діяль­ності для вирішення проблем функціонування закладів готельно-ресторанного господарства, удосконалення їхньої діяльності, впровадження сучасних наукових розробок і поліпшення матеріально-технічного забезпечення технологічних процесів;

• набуття вміння адаптації теоретичних положень та методичного інструментарію, викладеного у спеціальній літературі, до сучасних технологічних вимог виробництва продукції ресторанного госпо­дарства, організації сервісу; забезпечення конкурентопридатності готельного продукту внаслідок удосконалення якісних характеристик і застосування конкурентних переваг;

• закріплення практичних навичок проведення дослідницької роботи при розроблянні нової продукції і послуг закладів готельно-ресторанного господарства;

• опанування методик впровадження розроблених рекомендацій та пропозицій в практичну діяльність закладів готельно - ресторанного госпо­дарства.

Завданням практики є:

• вивчити і проаналізувати наукову, сервісно-виробничу і організаційно-управлінську діяльність закладу;

• вивчити, систематизувати теоретичний матеріал та написати аналітичний огляд літератури до наукового розділу дипломного проекту;

• провести маркетингові дослідження ринку продукції закладів ресторанного господарства, основних і додаткових послуг закладів готельного господарства;

• визначити концептуальні засади діяльності закладу;

• розробити виробничі програми;

• виконати індивідуальне завдання;

• підготувати звіт за результатами практики.

Переддипломна практика – практика, метою якої є підготовка студента до виконання завдань із кваліфікаційної роботи. Переддипломна практика є логічним підсумком усіх видів практики, завершальним етапом підготовки студента до виконання кваліфікаційної роботи та наступної самостійної діяльності з фаху. Завдання практики пов’язані не лише з написанням дипломних робіт, а й науково-дослідною роботою кафедри, підготовкою доповідей на студенську наукову конференцію, дослідженням окремих питань на замовлення підприємств – баз практики.

Метою переддипломної практики магістрів є формування у них професійних навичок щодо виділення проблеми, її дослідження, розроблення варіантів вирішення, пошуку найоптимальнішого варіанту та підготовки проекту самостійних пропозицій щодо впровадження новітніх технологій у реальних сучасних умовах функціонування закладів готельно-ресторанного господарства, а також збір та опрацювання матеріалів для дипломного магістерського проекту.

Завдання переддипломної практики:

• проведення аналітичного огляду літератури з досліджуваної теми;

• визначення об’єкту, предмету, методів і методик дослідження;

• наукове обґрунтування і розробка новітніх технологій харчової продукції (раціонів, готельних послуг);

• визначення якості розроблених технологій харчової продукції (раціонів, готельних послуг);

• проведення заходів щодо впровадження розроблених технологій харчової продукції (раціонів, послуг) в готельно-ресторанному закладі, визначити їх соціально-економічну ефективність і конкурентопридатність.

Завдання практики пов’язані не лише з написанням дипломних робіт, а й науково-дослідною роботою кафедри, підготовкою доповідей на студенську наукову конференцію, дослідженням окремих питань на замовлення підприємств – баз практики.