Tov_cukru-kond_virobiv-Sirohman

# & -— 2 ;

& ’ — 3 ;

«/ » — 15 .

!"#$!%&" '(#)""*

1.F " - & & ?

2.C ?

3.! &, + -.

4.C & ?

5.1 -.

6.C ) " ?

7.?

8.) .

9.C " &, --, , , , ,-, , , #- , ?

10.C & ?

11.) " ?

271

7.1. C(' ; ,

, ' 7 ; ,)*; ,)7 -C C7;

! # #-" -.

(- — Theobroma cacao L. theos — , broma — & , cacao — "& .

E ' , P7 7 &. ) " -12 , #5—7 . 1 # , # . ( # -# . ? -, # , + + . 5—8. E 2 30— 80 . $# & 10—30 —200—500 .50 120 , 1- ( . 7.1, 7.2).

1 . 7.1. ( ( ) # ; : ,

272

1 . 7.2. #

1 : - , + - .

! - & & 7 , & P & 7 , # — 7 & !- &.

" 15— 30 , ’ & 25—40 , , ’ , . % & &, -, " " - , + -. P " - , . % & - — 5—7 , — 1—3 . " # . $ & ## & ,. / - ( ) -- , ( ) -. ! ’ # "’ " .

E ,, #, + " &

273

(700—2492 ). / -(–)-, (+)-, (+)-,-3- # , -+ .

-( ), + "(C , % , G , ) , / # ) -( ), , , -( , 9 , , 0 , (.).

/ - -. $,( ’Q , ,, ) — , , -, ' — , #-, ' — -, G — , # .

) -, , & , , # & - + 5 %, -— # 8 %. ( + - -# 51—54 %, — # 11—13 %,# — 5—10 %. /100 # " 100 160 .

(- , + ’ , ( ) — , + -12—17 %.

C " # - -- (48—54 %), -(11,8—15,2 %), (3,2—5,8 %), -(6,5—10,0 %), (0,8—2,1 %), & (0,05— 0,34 %) + .

(- " - . ) - -. % € -22—25°C, 31—34°/,33—36°/. -20°/ " & , " -, # " ’" , +# .

* -. -

274

-# 0,010 0,026 % J2, — 2,03,6 (OH. -, 2- - .

! " , 80 % 2- - . 0 - , %: — 2,5; — 75—85, - , 2- ! 4-16, 2- !/ 35—57, 2- /!/ 18-27; — -12-21, — 4;, %: & — 24—32, & — 32—38, & & — 30—38, & — 2—3, & — 0—1, & — 0—1.

$# --, — . (-, #- -— # , — ’ .

( - " 1,5 2,8 %. ) & " - . % -. ! - — -( " # )# .

(- &( 150...180º/), +’ . )# " . E-" --.

% " -& -, , + " . /- ( , " - ) & [-& 34—36°/€ 22—25°/, & 20°/ 700—1000 / ( . E & [- #— .

275

^ - " " &. / # , - #. $ - & " , -.

- -# , -- # , + -. % -" 2- -. €, " - # 2 % , - # .

Q " , + #& -, ".

* ’ - -, , 7 , ( # , - — ? , (- , /-, % , 7 , , ? , L + .

, + -- ": Walter Rau ($ ), Fuji-Oil Europe (9 ), PGEO (' ), Aarhus United (E ). ) & & -«Chocozine», «Palmy», -«Melano NS 360R» «Melano LT 130G», ’ -«Milketta» «Butao NT 73-30» «Maslao 73-28» «Vega Milk» («' 20») .

*2005 . 300 . .

*)$EQ€ .

1 -: , - .

% & - , +# , + . E # , , " ,

276

& & " && -" D & 6,8 / .

( «G » " - -«G », -& &, + -" . _ -, - , . $, -«G », " , , . € «G » -, , - & . E, & .

/ /!2 -— -, + . -& &. ' -80º/ 48,3 ' . ), ,, ,# , --.

% — && , #" # . ) " , " # -. % " - , " + " ’ , - # " , " " " . 9- # .

" # , -, . % + , + -, # - . ( # ", -, -, , .

9 -. 1 -

277

. ) " 72,7 % 42 .65,3 % 46 . . ^ -# " -.

! ( , , , + ) ( , -— ). -2 %; - # , , + ’ &.

D — , +- & . ) -" , & #--, , # . ! -" -# # . ), -— -— .

* , # : , , , - , !- /- .

$ + " " -, , .

) " & , #. _ -# ,# . # -, . $ , + # - .

1 -# # --. ) , + #,. $, +-& & -, -& , + &. (-£ 10 % .

278

7 - # . $ # , --, ,& , #. ) -300 ( , , , , , , + ).

/ - , /100 : — 650—840, — 780—1040 (12!5), — 21—30, — 5—10. *3,2 # .

, + # - ’ -" .

7.2. !& ;*<< !& & C -C C7;

- " :+ -, & , -, , .

(-, " , -# ( , , , # , , + ). ) , # ,.

* & &- -, -7.

( -, , - , + # , . ) #& , + " --.

Q -45º/ - # " , "’ .

% - " # " , & # . & -

279

" , -. ) " 6—8 2—3 %. # -- " " ," . ", + , — - . ’ # " ’ - " " , # , " --.

-.

' " # (+) — -(–) , , -, , 25 % ( , - , ) & &.

, +150°/ " + -.

) ( , , ) -" , # " # , . & " - &. * " & 100°/ -— 180°/ # . 7 # , & -100°/.

! - # , + & - -. E -- &&. (-, %: — 3—5, — 13—18— 6,5—9. $ " , - # " # # . ( -- ,# . -+ # & ,# . Q , # &, + # 5—8 ( 70 %) #-# . # & , -

280