Kniga_retseptov

● Томить полученное «рагу» томить на медленном огне не менее 20 минут, не забываем перемешивать. Индикатор готовности – мягкая морковка и «прозрачная» капуста

*В детокс можно убирать отсюда мясо и есть просто тушеную капусту с овощами в дополнение детоксным белкам.

Вы можете сами придумать свой набор продуктов для такого блюда, сочетая разные овощи.

31

Голубцы

(на 2 порции):

Полноценные капустные листья – 4 шт.

Мясной фарш (индейка или курица) или мелко порезанное филе – 2-2,5 стакана Луковица – 1 средняя

Зелень (укроп, петрушка, кинза, перычко лука) – чуть-чуть Морковка – 1 средняя Томаты в собственном соку (немного)

1 крупный лавровый лист (по желанию)

●Луковицу и морковь мелко нарезаем и добавляем к мясному фаршу или мелко порубленному филе.

Перемешиваем руками и оставляем постоять минут на 15.

●Капустные листья аккуратно отварить до полуготовности, чтобы их не повредить (я делаю это либо в глубокой сковороде, либо в утятнице). Слить воду, немного остудить.

●Земель мелко порезать и добавить в фарш. Перемешать.

●Фарш делим на 4 части и раскладываем его на сваренные капустные листья. Формируем «кулечки» (капуста сварена и легко поддается деформациям)

●Полученные кулечки мы кладем в кастрюльку. Далее их можно варить просто в воде, или взять немного томатов

32

в собственном соку, развести с водой в соотношении 1:2 и также варить до готовности (около 25 минут на среднем огне). Также при варке добавить лавровый лист ( по желанию) для вкуса-аромата

33

Фаршированные лодочки

(на 2 порции):

Цуккини – 1 шт., средних размеров Лук репчатый – 1 шт.

Мелко нашинкованная капуста (соломка длиной ~1-1,5 см, тонкая) – 1,5 стакана Фарш из курицы или индейки

или мелко порубленное филе – 2,5-3 стакана Мелко порезанная петрушка и чуть-чуть кинзы – всего 2-3 ст. ложки

● Я покупала молодой цуккини, поэтому от кожуры не чистила. Она очень нежная и тоненькая. Цуккини разрезаем сначала вдоль, а потом каждую половинку поперек. Получилось 4 кусочка. Ложкой аккуратно вынимает сердцевинку. НО! Со стороны, где раньше была середина цуккини и где сейчас, если вычислить

сердцевинку полностью, фактически пропадет «стенка» мы неполностью вычищаем ложной, а оставляем небольшую «стеночку» из сердцевинки. То есть из одной половинки получается следующее:

34

● Полученные «лодочки» опускаем в кипящую воду на несколько минут. Ваши лодочки должны стать мягкими, но не свариться и ни в коем случае не развариться. Далее вынуть и остудить.

ВОДУ ИЗ ПОД ЦУККИНИ НЕ ВЫЛИВАЕМ, ОНА НАМ НУЖНА

● Нашинкованную капусту опускаем в уже кипящую воду из-под цуккини на 3-4 минуты, чтобы она стала мягкой. Далее капусту вынуть и остудить. Овощной бульон НЕ ВЫЛИВАЕМ, он нам нужен.

●Лук и зелень мелко режем, добавляем в фарш или мелко рубленое филе. Туда же добавляем отваренную капусту. Перемешиваем.

●Берем кастрюльку, смачиваем ее дно немного водой, чтобы ничего не подгорало, и 5-7 минут тушим полученный фарш. Если есть сковорода, на которой можно жарить без масла – используем ее (но дно не смачиваем), фарш обжариваем.

●Аккуратно начиняем наши лодочки-цуккини полученным фаршем.

●Духовку разогреваем до 180 градусов. На противень выкладываем лодочки и наливаем на дно ~1 см. овощного бульона (где варились лодочки и капуста) и ставим в духовку. В процессе приготовления при необходимости доливать бульон в противень.

●Мне понадобилось 30 мин, чтобы цуккини пропитались мясными «соками» и лодочки стали мягкими.

35

Капустная запеканка с мясом

Капуста – 700-800 гр.

Фарш куриный или из индейки – 400 г Репчатая луковица – 1-2 шт.

Сухая петрушка, кинза, любисток Тмин (на кончике чайной ложки)

●Если есть сковорода для жарки без масла – берем ее. Если нет – берем обычную, смачиваем дно водой, чтобы ничего не пригорало, и обжаривает фарш.

Обжариваем ~4-5мин.

●Капусту нашинковать и отварить. Воду слить. Отваренную капусту с помощью толкушки для пюре или блендера превратить в пюре. Добавить в него сухую зелень (если она засушена веточками – листики заранее перетереть руками), тмин.

●Выкладываем дно противеня фольгой. Чуть-чуть увлажняем его водой. Выкладываем туда: слой фарша, на фарш – тонко порезанный лук, на лук – капустное пюре.

●Духовку разогреть до 180-200 градусов и отправить запеканку туда. Выпекать 45-60 минут до готовности и подрумяненной капусты сверху.

36

Чечевичный суп

(на 6 порций): Чечевица – 1 стакан Луковица – 3 шт.

Измельченный черенок сельдерея (свежего) – 1/2 стакана Морковь – 1-2 шт.

Болгарский перчик – 1 шт. Помидоры – 5-6 штук (средних) Чеснок – 4 зубчика

Семена кориандра (молотые) – 1 кофейная ложка Тмин – 1 кофейная ложка Кинза

●Чечевицу промыть, залить водой и варить после закипания 20 мин.

●Луковицы мелко нарезать.

●Берем сковороду, дно смачиваем водой, чтобы не подгорало ничего. Если есть сковорода, на которой можно жарить без масла – берем ее. Выкладываем нарезанный лук и тушим 6-7 мин.

●Перец очищаем от плодоножки, нарезаем небольшими кубиками. Морковь нарезаем тонкими кусочками (не соломкой). Все нарезанные овощи добавить в лук и тушить дальше.

37

●Через 2-3 мин добавить тмин, кориандр и порезанный чеснок (или выдавленный в чеснокодавилке). Тушим еще 2-3 мин.

●Помидоры очистить от шкурок. Для этого аккуратно надрезать попки, положить помидоры в глубокую миску и залить кипятком. Через 4-5мин воду слить, шкурки с помидор будут сами легко сниматься. Очищенные помидоры нарезать кубиками.

●В кастрюлю с чечевицей, которая варится в своем бульоне, добавляем тушеные овощи и нарезанные очищенные помидоры. Варим на небольшом огне 20-25 мин.

●Когда суп готов, приправить его мелко нарезанной кинзой.

●К употреблению готово.

38

Грибной суп / Грибной соус

Свежие шампиньоны – нарезанные, 1/2 стакана и 1 стакан 8-9 кешью

●Грибы отварить. Воду слить (в стакан, она нам нужна!), грибы подсушить.

●1/2 стакана грибов, кешью и 1/4 стакана грибной воды в блендере превратить в пюре

●В тарелку добавить грибное пюре, а также оставшиеся грибы, предварительно мелко порезанные.

С помощью «грибной воды» можно регулировать консистенцию. Если делать чуть гуще – можно использовать как грибной соус

39

Мешочки из индейки с грибами

(на 6 порций):

Индейка - 1-1,5 кг (я на глаз выбираю всегда кусочек, чтобы в длину был около 25-30 см)

Грибы (шампиньоны или белые. Подберезовики тоже можно, но мне они не очень импонируют)

(если замороженные - 1 пачка, если культивированные – 1,5 лотка)

Луковица – 2 шт. Фета – 400г

Зелень (петрушка, укроп, можно веточку кинзы)

●Индейку нарезаем кусочками толщиной 3-3,5 см. Отбиваем мотолочком до толщины примерно чуть меньше сантиметра.

●Грибы помыть (если культивированные) и порезать. Отварить грибы в кипящей воде 2 мин. Воду слить.

●Мелко порезанный лук тушим в кастрюльке со смоченным водой дном (чтобы не подгорало). Когда лук стал мягким, добавляем туда грибы и фету. Все перемешиваем до однородной массы

●Когда в фете не осталось комочков, добавляем

мелко порезанную зелень в грибы с фетой и луком, перемешиваем. Снимаем с плиты, даем немного остыть

40