Министерство образования и науки Республики Казахстан

Ноу «Алматы Менеджмент Университет»

Кафедра «Маркетинг и РДГБ»

ОТЧЕТ

о производственной практике студента

специальности 5В091200 -

«Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Халмет Махсад Абубакирулы

^{(Ф.И.О. студента)}

Место прохождения производственной практики

«The Ritz-Carlton, Almaty»

^{(наименование предприятия)}

Руководитель практики от НОУ «Алматы Менеджмент Университет»

Таракбаева Р.Е.

^{(должность, Ф.И.О.)}

Руководитель практики от предприятия

^{(должность, Ф.И.О.)}

Алматы, 2015

Содержание

В ведение
Характеристика рынка
1.1 Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы	4
1.2 Типы предприятий общественного питания в Алматы	7
Общая характеристика предприятия	9
Анализ работы клуба «Seven	9
Цели и функции Клуба «Севен»	12
Анализ системы управления персоналом на предприятии	14
Организационная структура	15
Характеристика управления клубом	16
Требования при подборе персонала	17
Правила и положения клуба	19
Комитет по членству	19
Порядок избрания и одобрения членов клуба	19
Правила поведения и ответственность членов клуба	20
Резервирование	20
Клубные мероприятия и выставки	21
Аффилированные клубы	21
Почетные члены клуба	21
Жалобы	21
Прочие положения	21
Анализ финансовой устойчивости ресторана	22
Маркетинговая деятельность клуба «Seven»	26
Вывод	29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ	30

Введение

Значение туризма для социально-экономического развития общества характеризуется следующими данными: общие расходы на внутренний и международный туризм составляют 12% мирового валового национального продукта, ежегодно регистрируются более 1,5 млрд. внутренних и международных поездок, в которых принимает участие одна треть населения Земли. На долю международного туризма ежегодно приходится 7% общего мирового экспорта и 25-30% мировой торговли услугами; ежегодный прирост международного туризма составляет 4,0%, а в перспективе он станет ведущей экспортной отраслью в мире.

Индустрия туризма приносит прямые доходы, при этом расходы на туризм пронизывают многие уровни экономики, создавая не только прямую, но и косвенную занятость, обеспечивая поступления в иностранной валюте и пополняя государственный бюджет. Оказывает помощь мелкому и среднему бизнесу, стимулирует развитие ремесленного и кустарного производства, расширяет потребительский рынок товаров и услуг, что способствует экономическому развитию регионов, не располагающих никакой другой торговой или промышленной базой. Наибольшие доходы приносит деятельность гостиниц с ресторанами в Республике Казахстан.

Отдых и пища - неотъемлемые элементы человеческого бытия. Их качественный уровень во многом определяет туристское впечатление и стоимость туристского обслуживания. Древнеримский тезис «хлеба и зрелищ» остался действенным и до сего времени. Поэтому важной по значимости (после размещения) услугой является питание. Голодный турист всегда злой и недовольный. Некоторые несведущие задают вопрос: «Но не спать же и есть едет турист за тридевять земель?» Так уж человек устроен, встав утром, он должен поесть, а затем развлечься. Последнее на голодный желудок не получается. Услуга питания всегда предшествует развлекательно-познавательным мероприятиям и является немаловажной. Впрочем, питание также является элементом развлечения, а также познания местной культуры, в частности гастрономии. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия [1].