Характеристика продукції
Продукцією ТзОВ «Оріон» буде пшеничний та житньо-пшеничний хліб. Зокрема, міні-пекарня буде випікати такі види хліба – табл.2.
Таблиця 2. Асортимент продукції на ТзОВ «Оріон»
|
№з/п |
Назва хліба |
Маса, кг |
Відсоток від загального обсягу |
Вид хліба |
|
1. |
Український |
0,700 |
20% |
пшеничний |
|
2. |
Подільський |
0,850 |
15% |
пшеничний |
|
3. |
Домашній |
0,600 |
25% |
пшеничний |
|
4. |
Фірмовий |
0,500 |
30% |
житньо-пшеничний |
|
5. |
Слов’янський |
0,600 |
10% |
житньо-пшеничний |
Оптові та роздрібні ціни на продукцію ТзОВ «Оріон» представлені у табл.3.
Таблиця 3. Ціни на хліб на ТзОВ «Оріон»
|
№ з/п |
Назва хліба |
Оптова ціна,грн |
Роздрібна ціна,грн |
|
1. |
Український |
3,69 |
4,00 |
|
2. |
Подільський |
3,78 |
3,90 |
|
3. |
Домашній |
3,33 |
3,85 |
|
4. |
Фірмовий |
3,25 |
5,00 |
|
5. |
Слов’янський |
3,39 |
3,50 |
Оптові та роздрібні ціни на продукцію на ринку представлені в табл.4.
Таблиця 4. Ринкові ціни на пшеничний та житній хліб
|
№ з/п |
Найменування |
Оптова ціна, грн |
Роздрібна ціна, грн |
|
1. |
Хліб з борошна пшеничного першого сорту |
3,50 |
4,75 |
|
2. |
Хліб житньо-пшеничний |
3,75 |
4,00 |
Судячи з даних, які наведені в таблицях, можна зробити висновок, що ціна на хліб житньо-пшеничний на ТзОВ «Оріон» нижча від ринкової.
Витрати на виробництво одиниці продукції представлені у табл.5.
Таблиця 5. Собівартість одиниці продукції
|
№ з/п |
Назва хліба |
Обсяг продукції, бух. |
Витрати на обсяг продукці, грнї |
Витрати на одиницю продукції, грн |
|
1. |
Український |
31680 |
114626 |
3,62 |
|
2. |
Подільський |
23760 |
88057 |
3,71 |
|
3. |
Домашній |
39600 |
129294 |
3,27 |
|
4. |
Фірмовий |
47520 |
151377 |
3,19 |
|
5. |
Слов’янський |
15840 |
52593 |
3,32 |
Величина прибутку від одиниці продукції представлена в табл.6.
Таблиця 6. Прибуток від одиниці продукції
|
№ з/п |
Назва хліба |
Прибуток на обсяг продукції, грн. |
Величини прибутку від одиниці продукції, грн. |
|
1. |
Український |
5758 |
0.18 |
|
2. |
Подільський |
4607 |
0,19 |
|
3. |
Домашній |
6534 |
0,17 |
|
4. |
Фірмовий |
7815 |
0,16 |
|
5. |
Слов’янський |
2689 |
0,17 |
Виходячи з даних табл.5 і табл.6, видно, що прибуток на одиницю продукції дуже малий порівняно з витратами.
Технологія виробництва хліба
Готування хліба спрощено можна представити трьома основними операціями: готування тіста, оброблення і випічка. Узагальнена функціональна схема хлібопекарського виробництва показана на таблиці 7.
Таблиця 7. Узагальнена функціональна схема хлібопекарського виробництва
У механізовану лінію по виробництву хліба і хлібобулочних виробів звичайно входять тістоприготувальний агрегат, дільник, округлювач, формувальні машини, розстойна шафа та піч. Для процесу виробництва хліба на підприємстві необхідний такий персонал: пекар, технолог, пакувальник, вантажник, складський персонал.
Для кожного сорту хліба існує уніфікована рецептура, в якій вказують сорт борошна і витрати кожного виду сировини в кг на 100кг борошна.
На підставі цієї рецептури лабораторія хлібозаводу складає виробничі рецептури, в яких вказує дозування борошна, додаткової сировини, розчинів і т. п. на заміс однієї порції опари і тіста залежно від потужності заводу, його устаткування, прийнятого способу тістоведення, а також установлюється технологічний режим готування виробів, що включає температуру, кислотність і вологість напівфабрикатів, тривалість шумування, обминок, умови розстойки та випічки.