1.2 Современное состояние овощеводства в Республике Беларусь и за рубежом

Овощеводство — одна из отраслей сельского хозяйства, где в современных условиях в большей мере, чем в других сферах аграрного сектора, во взаимоотношениях с предприятиями и организациями овощепродуктового подкомплекса формируются и действуют рыночные механизмы: договорные цены, контрактная система; развиваются процессы интеграции и кооперации, отдельные специализированные хозяйствующие субъекты, прежде всего тепличные комбинаты, осуществляют производственную деятельность на промышленной основе в условиях самоокупаемости и самофинансирования и т. д. В условиях переходного периода сельскохозяйственные товаропроизводители столкнулись на рынке с более сильными в конкурентном отношении и консолидированными сферами переработки и торговли, которые при отсутствии развитой рыночной инфраструктуры превратились в локальных монополистов, использующих свое положение для занижения закупочных и завышения розничных цен, задержки оплаты за принятую продукцию.

Для круглогодового и сбалансированного обеспечения населения овощной продукцией производство овощей осуществляется как в открытом, так и в защищённом грунте: в зимних остеклённых теплицах, весенних плёночных теплицах, плёночных укрытиях. В структуре сооружений защищённого грунта на долю зимних остеклённых теплиц в целом по стране приходится около 35 %, весенние плёночные теплицы занимают почти 50 % и плёночные укрытия – 15 %. В зимних остеклённых теплицах выращивают в основном огурцы, томаты, а также выгоночные культуры и цветы.

Поступление продукции обеспечивается с марта по июль месяцы, когда отсутствуют поставки многих видов овощных культур из открытого грунта.

Овощеводство, как отрасль сельского хозяйства имеет свои отличительные особенности, которые необходимо учитывать при размещении овощных культур, планировании и распределении материально-технических ресурсов, эффективном выращивании овощей в различных природно-климатических условиях.

Выращивание высоких и стабильных урожаев овощных культур достигается за счёт рациональной обработки почв, внесения оптимальных доз органических и минеральных удобрений.

В таблице 1.1 представлены основные экономические показатели производства овощей в Республике Беларусь.

Таблица 1.1 – Показатели производства овощей

Показатели	2009	2010	2011	2012
Валовой сбор, тыс. т	2308,0	2335,0	1816,0	1581,0
Урожайность, ц/га	242,0	247,0	249,0	236,0
Производство на душу населения, кг	243,0	246,0	209,0	-

Следует отметить, что за период 2009-2012 гг. наблюдается тенденция к снижению всех показателей.

Овощеводство является весьма трудоёмкой и капиталоёмкой отраслью. На производство овощей расходуется большое количество труда и средств. Это особенно относится к ранним культурам, выращиваемым в культивационных сооружениях.

Рисунок 1.1 – Валовой сбор овощей по областям.

Наибольший валовой сбор приходится на минскую область. Как видно из рисунка 1.1 в общем за рассматриваемый период валовой сбор снизился.

На возделывание 1 га овощных культур расходуется 600-800 чел. час, что в 2-4 раза больше, чем при выращивании картофеля и в 35-40 раз выше по сравнению с производством зерна. При этом затраты труда на единицу площади колеблются по регионам выращивания овощей и отдельным видам овощных культур.

Многие овощные культуры выращивают из рассады, что требует специальных культивационных сооружений. В отрасли применяют сложные, специфические для каждой культуры технологии производства, что усложняет механизацию их возделывания.

Особенностью современного овощеводства стало сокращение объемов производства со стороны крупных хозяйств и быстрое расширение посевов овощных культур на приусадебных, дачных участках и в крестьянских (фер­мерских) хозяйствах при одновременном и существенном сокращении его в сельскохозяйственных организациях.

В основном производство овощей сосредоточено в личных подсобных хозяйствах. На их долю приходится почти 74 % посевов и валовых сборов овощей в стране. Пожалуй, ни одна другая отрасль растениеводства, за исключением картофелеводства и садоводства, не имеет столь высокой доли посевов в личных подсобных хозяйствах.

Это объясняется тем, что в сложных условиях население самостоятельно пытается обеспечить себя основными продуктами питания, главным образом овощами. Овощеводство концентрируется в пригородных зонах крупных городов. Здесь более высокие цены реализации продукции, имеется возможность использования тепловых отходов промышленности для обогрева теплиц. В ближайших к городу хозяйствах рентабельность овощей выше, чем в удалённых.

Закономерным в такой ситуации шагом явилось создание цехов перера­ботки, развитие собственной торговой сети, что повлияло на загруженность мощностей перерабатывающих предприятий. Одновременно, утратив ведущую роль промышленного производства на базе специализированных хозяйств, основная масса производства овощей сместилась в частный сектор, происходит натурализация и деиндустриализация производства.

В сельскохозяйственном производстве Беларуси удельный вес отрасли овощеводства незначительный. В структуре товарной продукции растение­водства крупнотоварных предприятий овощи составляют около 6 %, а во всей продукции сельского хозяйства — 1,5 %.

В настоящее время производство тепличных овощей на душу населения в Республике Беларусь составляет около 9 кг. Годовая норма потребления свежих овощей защищенного грунта должна составлять 27 кг на одного жителя, из них томатов – 15 кг, огурцов – 5,8 кг, зеленого лука – 1,9 кг, редиса – 0,7 кг, салата – 2,4 кг, других зеленых овощей – 0,6 кг. Учитывая относительную незаполненность сегмента овощных на рынке, и в связи с устойчивым ростом спроса и возрастающим объёмом конкурентоспособной импортной продукции, обеспечение потребности населения республики в разнообразных, качественных и доступных овощах, является весьма актуальной социальной и экономической проблемой, результаты решения которой зависят от эффективности функционирования овощного подкомплекса.

В 2010 г. завершилось выполнение Программы обеспечения потребностей республики овощной продукцией отечественного производства с учетом создания необходимых условий ее хранения на 2006-2010 г., утвержденной постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 30 декабря 2005 г.

Реализация данной Программы позволила увеличить производство овощей в сельскохозяйственных организациях республики с 219,9 тыс. т в 2005 г. до 332,7 тыс. т в 2009 г., или на 112,8 тыс. т (51 %). Урожайность возросла с 147 ц с гектара в 2005 г. до 199 ц с 1 га в 2009 г., или на 52 ц.

Построено и реконструировано 60 специализированных овощехранилищ общей емкостью 115,3 тыс. т.

Введено в эксплуатацию более 60 га энергосберегающих зимних теплиц, что позволило увеличить валовое производство тепличных овощей на 31,8 тыс. т, или на 48 %.

Потребление овощей на душу населения достигло научно-обоснованной медицинской нормы - 140 кг. По сравнению с 1990 г. ассортимент отечественных сортов и гибридов овощных культур увеличился в 4 раза.

За этот период создано 32 сорта и гибрида по 17 видам овощных культур, а количество селекционируемых видов достигло 29 наименований. Районировано 107 сортов и гибридов отечественной селекции, в государственном сортоиспытании находится 30 сортов и гибридов.

За счет увеличения производства овощей и улучшения условий их хранения экспортные поставки выросли в 4 раза (импорт овощей снизился на 5 %).

Однако в связи с наметившейся тенденцией снижения выращивания овощных культур на приусадебных и дачных участках, сокращения площадей в хозяйствах населения и возрастающей потребностью в овощах необходимо увеличить объемы производства овощей в сельскохозяйственных организациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах в 2011 - 2015 гг. 537 тыс. т (включая овощи защищенного грунта), в том числе в крупнотоварных организациях до 329,6 тыс. тонн.

Планируемое производство овощей позволит в полном объеме обеспечить внутренние потребности республики (закладка стабилизационных фондов, потребности промышленной переработки) и увеличить экспортные поставки овощной продукции.

В настоящее время в республике узкий ассортимент овощной продукции. Государственная комплексная программа развития картофелеводства, овощеводства и плодоводства в 2011 - 2015 гг. предусматривает ряд мероприятий по повышению эффективности работы овощного подкомплекса.

Реализация мероприятий по развитию овощеводства настоящей Государственной программы позволит в 2015 г:

• стабилизировать объемы производства овощей в сельскохозяйственных и других организациях на уровне 537 тыс. т;

• повысить в среднем по республике урожайность овощных культур на 25-40 % в зависимости от видов возделываемых культур;

• сконцентрировать производство овощей в крупнотоварных организациях, что составит около 60 % всего производства в сельскохозяйственных и других организациях;

• обеспечить круглогодовое снабжение населения республики высококачественной овощной продукцией в свежем и переработанном виде в широком ассортименте;

• снизить импорт овощей в республику в межсезонный период на 50 и более процентов;

• обеспечить предприятия промышленной переработки овощным сырьем высокого качества в требуемых объемах и ассортименте;

• расширить ассортимент выращиваемых овощных культур в сельскохозяйственных организациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах до 25-30 видов;

• снизить затраты труда на выращивание, уборку и предреализационную подготовку овощей на 20-30 %;

• обеспечить создание в каждой области 1 - 2 интеграционных комплексов по производству, хранению, реализации овощей, продуктов их переработки;

• обеспечить реализацию овощей на экспорт в объеме не менее 90 тыс. т, включая овощи защищенного грунта в объеме 20 тыс. т.

Овощеводство – одно из древнейших занятий человека. Овощные культуры возделывали в Древнем Китае, Египте, Греции; на Руси овощеводство начало развиваться в 5 в., а в 11–15 вв. достигло высокого для тех времён уровня.

Овощеводством занимаются во всех странах мира. Наибольшее количество овощей и продукции бахчеводства производит Китай (ок. 290 млн. т в год), за ним следуют Индия (60 млн т), США (40 млн т), Турция (20 млн т), Италия (15 млн т), Египет (14 млн т), Россия и Япония (по 13 млн т).

Высокая экономическая и социальная значимость производства овощной продукции обусловила ускоренное развитие овощеводства во всем мире. Превращение овощеводства в одну из основных или главную отрасль сельского хозяйства, базирующуюся на развитой материально-технической базе, активном использовании достижений науки и техники, которая является предметом особой заботы государства, – это характерная черта каждой экономически развитой страны с высоким уровнем жизни. Например, в Японии под овощные культуры отводится около 11 % пахотных земель. По посевным площадям и объему валовой продукции овощеводство в этой стране занимает второе место после рисоводства. Высоким уровнем развития характеризуется овощеводство США, Голландии, Франции, Италии, Испании, Англии и многих других стран. Полноценное снабжение населения овощной продукцией рассматривается в государствах с развитой экономикой как необходимое условие повышения благосостояния общества.

Аграрная политика развитых стран в области производства овощей, особенно для переработки, направлена на всемерное развитие крупных хозяйств, так как только на их основе возможна комплексная механизация производственных процессов, рациональное использование мощной техники, а следовательно, повышение производительности труда и эффективности производства, получение максимальной прибыли.

Хранение овощной продукции непосредственно на фермах получило, в частности, широкое распространение в Германии. В зависимости от размеров ферм и видов подлежащей хранению продукции емкость хранилищ-холо­дильников варьирует от 125 до 1000 м³. Из общего количества хранилищ в Нидерландах примерно половина находится непосредственно при производителях. Это позволяет убранную продукцию сразу размещать в хранилища, что способствует ее лучшему сохранению и уменьшению потерь.

В Республике Беларусь на переработку направляется около 10 % выращенных овощей. В странах ЕС, где развита база хранения, перерабатывается около 20 %. Продукты переработки отличаются высоким качеством, их расфасовывают в удобную для потребителя упаковку. В США уровень переработки приближается к 50 %. Около 1 млн т овощей закладывают на хранение в замороженном виде. Во Франции перерабатывается примерно пятая часть производимой овощной продукции, в том числе около половины валового производства томатов. Основная масса овощей в Швеции потребляется в свежем и глубокозамороженном виде. Потребление глубокозамороженных овощей составляет свыше 30 кг/чел., а консервированной овощной продукции, при наличии развитой перерабатывающей промышленности, – около 17 % .

Переработка овощей в развитых странах осуществляется в виде консервирования тепловой обработкой, с помощью синтетического консервирования или метода быстрого замораживания. Для реализации быстрозамороженной продукции создаются единые цеха, включающие процесс производства, хранение готовой продукции и полуфабрикатов, специальный транспорт, инфраструктуру реализации.