Питання для підготовки до заліку

1. Мікробіологія, її спеціальні дисципліни та зв’язок з іншими науками.[1, 2, 7, 8]

2. Промислове використання мікроорганізмів. Чисті культури.[1, 2, 7, 8]

3. Промислове використання мікроорганізмів. Отримання продуктів бродіння.[1, 2, 7, 8]

4. Промислове використання мікроорганізмів. Отримання продуктів змішанного молочнокислого і спиртового бродіння.[1, 2, 7, 8]

5. Промислове використання мікроорганізмів. Отримання білків і жирів.[1, 2, 7, 8]

6. Промислове використання мікроорганізмів. Отримання вітамінів. [1, 2, 7, 8]

7. Промислове використання мікроорганізмів. Отримання ферментів.[1, 2, 7, 8]

8. Промислове використання мікроорганізмів. Отримання антибіотиків.[1, 2, 7, 8]

9. Виділення чистої культури і визначення морфологічних, культуральних і фізіологічних ознак мікробів.[2]

10. Джерела інфекції на виробництві. [2]

11. Об’єкти дослідження і схема мікробіологічного контролю.[2]

12. Захворювання, які передаються через харчові продукти.[2]

13. Санітарно-показові мікроорганізми.[2]

14. Види стерилізації. [2]

15. Поживні середовища і їх приготування.[2-12]

16. Дезінфекція. Дезінфікуючі засоби.[2]

17. Методи знезараження води.[2]

18. Виробнича санітарія.[2]

19. Мікробіологія зерна.

20. Зміни мікрофлори при різних умовах зберігання і переробки зерна.

21. Роль мікроорганізмів в самозігріванні зерна.

22. Вплив сапрофітних мікроорганізмів на якість зерна.

23. Фітопатогенні мікроорганізми зерна. Хвороби зерна.

24. Мікрофлора муки.[1, 2, 7, 8]

25. Мікробіологія хлібопекарського виробництва.[1, 2, 7, 8]

26. Біохімічні розрихлювачі тіста.[1, 2, 7, 8]

27. Мікробіологічне псування хліба.[1, 2, 7, 8]

28. Мікроорганізми пшеничного тіста.[2]

29. Мікроорганізми житнього тіста.[2]

30. Мікроорганізми - шкідники хлібопекарського виробництва.[2]

31. Мікробіологічний і санітарний контроль хлібопекарського виробництва.[2]

32. Мікробіологія кондитерського виробництва.[1, 2, 7, 8]

33. Мікробіологія макароного виробництва.[1, 2, 7, 8]

34. Мікобіологія бродильних виробництв. Мікрофлора сировини.[1, 2, 7, 8]

35. Мікобіологія бродильних виробництв. Мікрофлора солоду.[1, 2, 7, 8]

36. Мікобіологія бродильних виробництв. Ферменти пліснявих грибів. Способи ворощування пліснявих грибів.[1, 2, 7, 8]

37. Мікобіологія бродильних виробництв. Мікробіологічний контроль вирощування пліснявих грибів.[1, 2, 7, 8]

38. Мікробіологія виробництва спирту. Раси дріжджів.Фактори, які впливають на активність дріжджів.[1, 2, 7, 8]

39. Мікробіологія виробництва спирту. Фази розвитку дріжджової популяції.[1, 2, 7, 8]

40. Мікробіологія отримання спирту із крохмалистої сировини.[1, 2, 7, 8]

41. Мікробіологія отримання спирту із меляси.Мікробіологічний контроль спиртового виробництва.[1, 2, 7, 8]

42. Мікробіологія дріжджового виробництва. Поживні середовища в виробництві дріжджів.[1, 2, 7, 8]

43. Мікробіологія дріжджового виробництва. Розмноження дріжджів.[1, 2, 7, 8]

44. Мікроорганізми – шкідники дріжджового виробництва.[1, 2, 7, 8]

45. Мікробіологічний контроль дріжджового виробництва. Санітарний контроль вирощування дріжджів.[1, 2, 7, 8]

46. Мікробіологія харчових і кормових дріжджів.[1, 2, 7, 8]

47. Мікробіологія пивовареного виробництва.[1, 2, 7, 8]

48. Бродіння пивного сусла. Дріжджі в пивоварінні.[1, 2, 7, 8]

49. Мікроорганізми – шкідники пивовареного виробництва.[1, 2, 7, 8]

50. Мікоріологічний контроль пивоварного виробництва.[1, 2, 7, 8]

51. Мікробіологія хлібного квасу.[1, 2, 7, 8]

52. Мікроорганізми-шкідники виробництва безалкогольних напоїв.[2]

53. Мікробіологія виробництва молочної кислоти.[2, 7, 8]

54. Мікробіологія ацетоно-бутилового виробництва.[2, 7, 8]

55. Мікробіологія виробництва оцтової кислоти.[2, 7, 8]

56. Мікробіологія виноробства. Хвороби виноградної лози.

57. Мікробіологія виноробства. Мікробіологічні процеси в виноробцтві.[1, 2, 7, 8]

58. Мікробіологія виноробства. Дріжджі в виноробцтві. Чисті культури.[2]

59. Мікроорганізми – шкідники виробництва вин.[2]

60. Хвороби вин.[2]

61. Запобігання захворюванню вин і борьба з інфекцією.[2]

62. Мікробіологічний контроль виробництва вина.[2]

63. Мікробіологія цукрового виробництва.[1, 2, 7, 8]

64. Мікробіологія крохмало-паточного виробництва.[2, 7, 8]

65. Мікробіологія консервного виробництва.[1, 2, 7, 8]

66. Мікробіологічні основи консервування.[1, 2, 7, 8]

67. Мікроорганізми, які визивають хвороби і псування плодів і овочів.[1, 2, 7, 8]

68. Мікрофлора томатних консервів.[1]

69. Мікрофлора овочевих натуральних консервів.[1]

70. Мікрофлора пюреподібних консервів для дитячого харчування.[1, 2, 7, 8]

71. Мікрофлора фруктових соків і натуральних соків.[1, 2, 7, 8]

72. Мікрофлора солоних і маринованих плодів і овочів.[1, 2, 7, 8]

73. Зміна мікрофлори в процесі сушки плодів і овочів.[1, 2, 7, 8]

74. Джерела інфекції на консервному виробництві.[1]

75. Мікробіологія молока.[1, 2, 7, 8]

76. Мікрофлора молока. Бактерії, дріжджів, пліснявих грибів.[1, 2, 7, 8]

77. Патогенні мікроби, які передаються через молоко.[1, 2, 7, 8]

78. Мікробіологія молочних продуктів. Кисломолочні продукти.[1, 2, 7, 8]

79. Мікробіологія масла.[ 1]

80. Мікробіологія сирів.[1]

81. Мікробіологія м’яса.Мікрофлора тіла тварин. Мікрофлора м’яса.[1, 2, 7, 8]

82. Види псування м’яса.Інфекційні хвороби.[2]

83. М’ясні токсоінфекції і токсикози.[2]

84. Мікробіологія жирового виробництва.[2]

85. Мікрофлора ковбасних виробів.[ 1]

86. Мікрофлора м’ясних консервів.[ 1]

87. Мікрофлора м’яса і м’ясопродуктів при охолодженні, заморожуванні і зберіганні.[2]

88. Мікрофлора яєць.[1]

89. Мікрофлора риби.[1]

90. Мікробіологічні основи зерігання і консервування рибних продуктів.[1]

ЛІТЕРАТУРА

Основна

1. Богданов В.М., Баширова Р.С., Кирова К.А., Корнеев И.П. и др. Техническая микробиология пищевых продуктов.- М.: Пищ.промышленность,1968.-734с.

2. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Микробиология в пищевой промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 502с.

3. Пирог Т.П. Загальна мікробіологія: Підручник. – К.: НУХТ, 2004. – 471с.

4. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств.- М.: Лег. и пищ.промышленность, 1984.-207с.

5. Руководство к практическим занятиям по микробиологии (Под ред.проф.Н.О.Егорова).-М.:МГУ,1983.-221с.

6. Бранцевич Л.Г., Лысенко Л.Н., Овод В.В., Бурбин А.В. Микробиология .-К.:Вища школа,1987.-198с.

Додаткова

7. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований.-М.:Медицина,1987,-386с.

8. Векірчик К.М. Мікробіологія з основами вірусології: Підручник. – К.: Либідь, 2001. – 312с.

9. Аникеев В.В., Лукомская К.А. Руководство к практическим занятиям по микробиологии.-М.: Просвещение, 1977,-127с.

10. Ежов Г.И. Руководство к практическим занятиям по сельскохозяйственной микробиологии.-М.:Высшая школа,1981,-271с.

11. Санитарная микробиология / Н.В.Билетова, Р.П.Корнелаева, Л.Г.Кострикина и др.; под ред.С.Я.Любашенко.-М.:Пищ.пром-сть,1980,-352 с.

Додаток А