Metodichka_do_RGR_ACR

21

Плацента тільних корів. Плацента містить біогенні стимулятори. З неї виробляють плаценту для ін'єкцій, яку використовують при хворобах очей; як протизапальний і розсмоктувальний рубці і тканини засіб тощо.

Трахея. З трахеї (гіалінових хрящів) ВРХ отримують біогенний препарат, який використовується для загоєння ран і активує будівництво сполучних тканин.

Хрящі молодих телят і екстракт кісткового мозку призначені для виробни-

цтва ліків, що використовують при захворюванні суглобів, спричинених дегенеративними змінами хрящової тканини суглоба (артроз).

Статеві залози. Яєчники і насінники виробляють статеві гормони, що впливають на процеси обміну в організмі і зумовлюють розвиток другорядних статевих ознак. Препарати, що виробляються з тканини насінників, застосовують для розсмоктування рубців (післяопераційних і післяопікових), рубцевих контрактур та інших травм, а також при трахомі.

До ферментної сировини відносять залози внутрішньої секреції, які виділяють активні речовини (ферменти) у порожнину організму, а також органи та інша сировина тваринного походження, що використовуються для виробництва ферментів та ферментних препаратів.

Слизові оболонки шлунка і кишок. Слизову оболонку свинячих шлунків і сичуг ВРХ використовують для виробництва пепсину і шлункового соку.

У сичузі молодих телят міститься хімозин, який створожує молоко.

Крім ферментів у слизовій оболонці шлунка утворюється гормон, що впливає на виробництво хлоридної кислоти.

Слизова оболонка кишок виробляє поліпептид ентерогастрин, що регулює тонус перистальтики кишок і секрецію шлункового соку.

Крім цього, зі слизової оболонки шлунків телят і ягнят-молочників отримують препарат абомін, що містить протеолітичні ферменти.

До спеціальної сировини відносять органи та тканини худоби (жовч, жовчні камені, кров ВРХ та свиней, спинний мозок ВРХ, ембріони, молочна залоза, печінка, селезінка, легені, слизова оболонка язиків ВРХ, м’язова тканина), які використовують для виробництва органотерапевтичних препаратів.

22

Селезінку ВРХ використовують для виробництва спленіну — засобу для лікування і профілактики токсикозів на початкових фазах вагітності.

Печінку дуже широко використовують для виробництва органопрепаратів антианемічної дії. Печінку використовують також як живильне середовище в мікробіологічній промисловості, як концентровані витяжки препаратів, що поліпшують травлення, і в складі препарату для ліквідації дисбактеріозу.

Жовчний міхур використовують для отримання жовчі, яка мітить жовчні кислоти — фізіологічні активатори ліпотропної дії, що емульгують жири і активують дію ліпази. Із жовчі виробляють медичні препарати, що використовують при захворюваннях, пов'язаних з порушенням діяльності травного каналу і печінки, як жовчогінні засоби при гепатитах та холециститах.

Очищені жовчні кислоти, як і холестерин зі спинного мозку, використовують для синтезу стероїдних гормонів.

Склисте тіло очей ВРХ і свиней призначене для виробництва біогенного препарату «склисте тіло», який призначається для розм'якшування і розсмоктування рубців тканин і діє як знеболювальний засіб при невралгії.

Легені ВРХ, після видалення жиру і прирізів м'язових тканин, поділяють на дві частини і після промивання водою у разі використання для фармацевтичної промисловості направляють на виробництво інгібіторів.

Крім того, м'ясну сировину і продукти забою використовують як середовище для отримання ферментів, гормонів, біостимуляторів мікробіологічним способом.

2.7 Технічна сировина – це ветеринарні конфіскати, нехарчові відходи і малоцінні у харчовому відношенні продукти, які одержують при переробці худоби та птиці; відходи виробництва харчової та технічної продукції, а також трупи худоби та птиці, які допущені ветеринарно-санітарною службою до переробки.

З технічної сировини виробляють кормове м'ясо-кісткове борошно, борошно м’ясне, кров’яне, кісткове та з гідролізованого пера; кормовий та технічний жир.

23

Рекомендована література

1)Конспект лекцій.

2)Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт з дисципліни ТПЗСГП для студентів механіко-технологічного факультету. Модуль 1. – Мелітополь, ТДАТУ. – 2007. – 147 с.

3)Технологія м’яса та м’ясних продуктів: Підручник / М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Береза та ін.; за ред. М.М. Клименка. – К.: Вища освіта, 2006. – 640 с.

4)Рогов А. С. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.; „Колос”, 2000.

–308 с.

5)Богомолов О.В., Перцевий Ф.В., Сафонова О.М. та інш. Технологія переробки продукції тваринництва. – Харків: Видавництво Навально-методичного центру заочного навчання с.г. вузів України, 2001. – 241 с.

6)Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; Под ред. И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.

7)Грицай Н.П., Грицай Е.В. Убой скота и разделка туш. – М.: Пищ. пром-сть, 1975. – 192 с.

8)Никитин Б.И. Переработка птицы и кроликов. – М.: Пищ. пром-сть, 1975. –

240 с.

9)Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродук-

тов. М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 288 с.

10)Никитин Б.И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1973. – 424 с.

11)Гаевой Е.В. Переработка перопухового сырья. – М.: Пищ. пром-сть, 1978.

–126 с.

		24
		ДОДАТОК А
	(обов’язковий)
	Варіанти завдань
№ варі-	Найменування		Категорія	Жива вага, кг
анту			вгодованості
1	ВРХ (доросла худоба)		вища	452
2	Свині без шкури		ІІ	110
3	Свині без крупону		ІІІ	135
4	Свині у шкурі		І	104
5	Вівці		середня	37
6	Курчата-бройлери патрані		–	2,0
7	Курчата патрані		–	1,4
8	Кури патрані		–	2,2
9	Каченята патрані		–	2,4
10	Качки патрані		–	3,5
11	Гуси патрані		–	5,8
12	Індики патрані		–	10
13	ВРХ (молодняк)		середня	300
14	Свині без шкури		ІІІ	144
15	Свині без крупону		IV	160
16	Свині у шкурі		ІІ	121
17	Вівці		вища	40
18	Курчата-бройлери патрані		–	1,8
19	Курчата патрані		–	1,5
20	Кури патрані		–	2,1
21	Каченята патрані		–	2,3
22	Качки патрані		–	3,3
23	Гуси патрані		–	7,0
24	Індики патрані		–	12
25	ВРХ (доросла худоба)		вища	406
26	Свині без шкури		IV	153
27	Свині без крупону		ІІ	115
28	Свині у шкурі		ІІІ	142

25

ДОДАТОК Б

Технологічні схеми первинної переробки тварин та птиці

Подавання худоби на переробку

Оглушення і піднімання тварин на шлях знекровлення

Знекровлення

Знімання шкур

Видалення із туш внутрішніх органів

Розбирання туш на півтуші

Зачищення туш

Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів (на відповідних ділянках)

Клеймування, зважування і передача туш у холодильник

Рисунок Б.1 – Технологічна схема переробки великої рогатої

худоби (ВРХ)

26

Подавання худоби на переробку

Піднімання тварин на шлях знекровлення

Знекровлення

Знімання шкур

Видалення із туш внутрішніх органів

Розбирання туш на півтуші

Зачищення туш

Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів (на відповідних ділянках)

Клеймування, зважування і передача туш у холодильник

Рисунок Б.2 – Технологічна схема переробки дрібної рогатої

худоби (ДРХ)

27

Подавання тварин на переробку

Оглушення і піднімання тварин на шлях знекровлення

Знімання шкур (забі- лування туш, піддування стисненим повітрям черевної порожнини туш, кінцеве знімання шкур)

Знекровлення			Шпарення туш і ви-
			далення щетини

Піддування стисненим повітрям грудної порожнини туш

Шпарення черевної частини туш і видалення щетини

Знімання крупонів

Обпалювання і очищення ошпарених ділянок туш від залишків обгорілої щетини і епідермісу

Видалення із туш внутрішніх органів

Розбирання туш на півтуші

Зачищення туш

Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів (на відповідних ділянках)

Клеймування, зважування туш і передача у холодильник

Рисунок Б.3 – Технологічна схема переробки свиней:

із зніманням шкури;

із зніманням крупону; у шкурі

28

Доставка та приймання живої птиці

Навішування птиці на конвеєр первинної переробки

Забій			Електрооглушення
		Збирання крові на технічні потреби
Знекровлення
Шпарення			Підшпарювання
			Збирання підкрилка на виробни-
Видалення великого пір’я (махо-
вого і хвостового)			цтво кормів

Скидання тушок з конвеєра забою

Водоплавна птиця

Навішування тушок на конвеєр воскування

Воскування

Охолодження тушок

Знімання воскового покриву

Скидання тушок з конвеєра

Видалення пір’я	Збирання перо-
	пухової сировини

Сухопутна птиця

Дообщипування

Відокремлення голів

Обпалювання тушок

Збирання голів на харчові потреби або на виробництво кормів

Миття тушок

Відокремлення ніг і

скидання тушок з кон- Збирання ніг на харчові веєра потреби або на виробни-

цтво кормів

Патрання (напівпатрання)

Охолодження, сортування, маркування і пакування

Рисунок Б.4 – Технологічна схема переробки птиці

29

ДОДАТОК В

Таблиця В.1 – Норми виходу яловичини по Запорізькій області (у відсотках до живої ваги)

	Групи	Категорія вгодованості	Норма виходу
		вища	48,4
	Доросла худоба	середня	46,2
		нижче середньої	42,8
		худа	39,2
		вища	50,3
	Молодняк	середня	46,3
		нижче середньої	48,8
		худа	39,5
	Телята	І	52,3
		ІІ	52,0
	Бички (бугаї)	І	52,0
		ІІ	49,0

Таблиця В.2 – Норми виходу баранини по Запорізькій області (у відсотках до живої ваги)

	Категорія вгодованості
			худа
вища	середня	нижче середньої
			35,0
42,2	41,0	37,7

30

Таблиця В.3 – Норми виходу свинини по Запорізькій області (у відсотках до живої ваги)

	Вид переробки	Категорія вгодованості	Норма виходу
		ІІ	59,0
	Із зніманням шкури	ІІІ	65,8
		IV	58,6
		від підсвинків ІІ категорії	51,9
		І	67,0
	В шкурі	ІІ	66,6
		ІІІ	72,1
		IV	66,4
		від підсвинків ІІ категорії	58,7
	Із зніманням крупону	ІІ	62,5
		ІІІ	68,4
		IV	62,3
		Нестандартна (худа)	51,3