1.11. Аналіз економічної діяльності об’єкта ресторанного господарства

Основні показники фінансово-господарської діяльності ресторану «Villa Роза» наведені в табл. 1.2.

Таблиця 1.2

Основні показники фінансово-господарської діяльності ресторану «Villa Роза», тис. грн.

№	Показник	Період			Зміни за звітний період 2012 /2013
		2012 р.	2013 р.	2014 р.	(+,-)		%
1	Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції	1613,4	2016,74	2200	183,26		9,09
2	Собівартість реалізованої продукції	1408	1760	1870	110		6,25
3	Валовий прибуток від реалізації	205,4	256,74	330	73,26		28,53
4	Адміністративні витрати	53,52	59,4	77	17,6		29,63
5	Витрати на збут	21,12	26,4	33	6,6		25,00
6	Загальна собівартість реалізованої продукції	1482,64	1845,8	1980	134,2		7,27
7	Прибуток від реалізації	130,76	170,94	220	49,06		28,70
8	Інші операційні доходи	21,12	26,4	33	6,6		25,00
9	Прибуток від операційної діяльності	151,88	197,34	253	55,66		28,21
10	Прибуток від участі в капіталі	7,04	8,8	6,6	-2,2	-25,00
11	Інші фінансові доходи	5,28	6,6	4,4	-2,2	-33,33
12	Прибуток від звичайної діяльності	164,2	212,74	264	51,26	24,10
13	Податок на прибуток	49,26	63,8	79,2	15,4	24,14
14	Чистий прибуток	114,94	148,94	184,8	35,86	24,08

Проаналізувавши таблицю 1.1, можна зробити висновок, що протягом 2012-2014 років показники діяльності ресторану «Villa Роза» зазнали позитивних змін. Чиста виручка від реалізації зросла в 2014 році порівняно з 2012 роком на 183,26 тис. грн. (9,09%). За цей час собівартість реалізованої продукції зросла на 110 тис. грн. (6,25%). Це призвело до збільшення валового прибутку від реалізації на 73,26 тис. грн. (28,53%). Негативно вплинуло зростання рівня адміністративних витрат на 17,6 тис. грн. (29,63%) та витрат на збут 6,6 тис. грн. (25%). В результаті чого загальна собівартість реалізованої продукції зросла на 134,2 тис. грн. (7,27%).

Інші операційні доходи підприємства в 2014 році зросли на 6,6 тис. грн. Прибуток від операційної діяльності зріс на 55,66 тис. грн. (25,21%). В 2014 році відбулося зменшення доходів від участі в капіталі та інших фінансових доходів відповідно на 2,2 тис. грн. (25%) та на 2,2 тис. грн. (33,33%). Чистий прибуток ресторану «Villa Роза» в 2014 році зріс на 35,86 тис. грн. (24,08%) порівняно з 2013 роком.

ВИСНОВКИ

Я проходила практику в ресторані «Villa Роза». Під час проходження практики я ознайомилася з основами технології обслуговування у ресторані, правилами поведінки персоналу ресторану, функціями та обов’язками працівників ресторану, закріпила та поглибила свої теоретичні знання.

Під час ознайомлення з кадровим складом підприємства я дізналася, що в ресторані немає проблеми з плинністю кадрів, а це хороший показник діяльності ресторану. Також у ресторані «Villa Роза» високий показник завантаженості. Інформацію про ресторан «Villa Роза» можна знайти в Інтернеті, буклетах, листівках, дорожніх атласах, довідниках, картах.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ:

1. ДСТУ 3862-99 «Ресторанне господарство. Терміни та визначення».

2. ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація».

3. ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення».

4. ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения» (міждержавний стандарт, визнаний Україною, як національний).

5. ДСТУ 3862-99 «Ресторанне господарство. Терміни та визначення».

6. ГОСТ 30523-97 «Услуги ресторанного хозяйства. Общие требования».

7. Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 р. №2 «Рекомендовані норми технічного оснащення закладів ресторанного господарства».

8. Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства (Наказ № 219 від 24. 07. 2002 р. Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України).

9. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 348 с.

10. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу: Навчальний посібник/ під заг. ред. М.М. Поплавського. – К.: Кондор, 2008. – 460 с.

11. Обслуживание на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Феникс, 1998. – 432 с.

12. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа-М, 2006. – 432 с.

13. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2004. – 346 с.

14. Ресторанный сервис.Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих/ пер. с нем. Ю.О. Бема. – М.: Центрполиграф, 2002. – 326 с.

15. Ригель Х. Бары и рестораны: техника обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 268 с.

16. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа. – Л.: Афіша, 2005. – 336 с.

17. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М., 1990. – 252 с.

18. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2008. – 248 с.

19. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию в ресторанах: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 352 с.

20. Ямкова С.М. Ресторанный бизнес: Учебное пособие. – М.: АСТ, 2006. – 278 с.