Комитет общего и профессионального образования Ленинградской области

ГБОУ СПО ЛО «Беседский сельскохозяйственный техникум»

УТВЕРЖДАЮ: Директор ГБОУ СПО ЛО «Беседский сельскохозяйственный техникум» __________ / Казанцев Н.Г. / «___» ___________201_г.

Согласовано: Заместитель начальника ГБУ ЛО «Станция по борьбе с болезнями животных Волосовского района» ________________/Пожинухин П.Н./ «___» ___________201_г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПРАКТИКИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.0З. УЧАСТИЕ В ПРОВЕДЕНИИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНО

ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ И СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Разработчик Канарская Г.П.

Рассмотрена и одобрена на заседании педагогического совета

Протокол № 34 от 1 сентября 2013 г. 

Программа производственной (по профилю специальности)практики профессионального модуля ПМ.03 «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 111801 «Ветеринария»

Организация-разработчик ГБОУ СПО ЛО «Беседский сельскохозяйственный техникум»

Разработчик: Канарская Галина Петровна, преподаватель

Эксперт: Заместитель начальника ГБУ ЛО «Станция по борьбе с болезнями животных Волосовского района»

Пожинухин П.Н., Главный ветеринарный врач АОЗТ ПЗ «АГРОБАЛТ» Токарев В.В.

Рассмотрена и одобрена на заседании цикловой комиссии

Протокол №___  от «__» __________201__ г. 

Председатель цикловой комиссии _________________________

Протокол №___  от «__» __________201__ г. 

Председатель цикловой комиссии _________________________

Рассмотрена и одобрена на заседании методического совета Протокол № 10  от «14» июня 2013 г.

Методист __________________ _____________

Протокол №____  от «___»июня 201_ г.

Методист __________________ _____________

 УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебной работе

«___» августа 2013 г. _________________________/Гарбовская М.В./ 

«___» августа 201_ г. __________________________/Гарбовская М.В./

Рассмотрена и одобрена на заседании педагогического совета

Протокол № __  от «____» августа 201_ г. 

Протокол № __  от «____» августа 201_ г. 

СОДЕРЖАНИЕ

1.ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ.

2.РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ.

3.ТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ.

4.УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ.

5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ.

1.Паспорт программы производственной (по профилю специальности) практики

1.1 Место производственной (по профилю специальности) практики в структуре основной профессиональной образовательной программы.

Программа производственной (по профилю специальности) практики является частью ОПОП по специальности 111801 «Ветеринария» в части освоения основных видов профессиональной деятельности:

ВПД «Участие в проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения»

(участвовать в проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья и сырья животного происхождения; соблюдать ветеринарно-санитарные правила; вести учетно-отчетную документацию ).

2. Цели и задачи производственной (по профилю специальности) практики.

Вид профессиональной деятельности: Участие в проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения, соблюдение ветеринарно-санитарные правил ; ведение учетно-отчетной документации ). С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности студент в ходе данного вида практики должен:

иметь практический опыт:

• - предубойного осмотра животных;

• - участия в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья животного происхождения.

Уметь:

• проводить предубойный осмотр животных;

• вскрывать трупы животных;

• проводить отбор проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения для исследований;

• консервировать, упаковывать и пересылать пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения;

• проводить анализ продуктов и сырья животного происхождения;

• проводить обеззараживание нестандартных продуктов и сырья животного происхождения;

• проводить утилизацию конфискатов и зараженного материала;

Знать:

• правила ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов, сырья животного происхождения;

• методику предубойного осмотра животных;

• правила проведения патологоанатомического вскрытия;

• приемы постановки патологоанатомического диагноза;

• стандарты на готовую продукцию животноводства;

• пищевые токсикоинфекции, токсикозы и их профилактика;

• методики обеззараживания не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения;

• правила утилизации продуктов и сырья животного происхождения.

Количество недель (часов) на освоение программы учебной практики:

Учебная практика:

Всего__4__ недель, __144___часов.

(указать общий объём времени в соответствии с рабочим учебным планом на данный вид практики)

В программе производственной практики конкретизируется распределение объёма времени по этапам:

Всего__1__ недель, _36______часов.

2.Результаты практики

Результатом освоение программы ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ ПРАКТИКИ ( УП.03. ) является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности - участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

КОД	НАИМЕНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ОК 1.	Понимать сущность и социальное значение своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качеств.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.	Осуществлять список и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результаты выполнения заданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частной смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

профессиональных компетенций (ПК):

Код	Наименование результата учебной практики
ПК 3.1.	Проводить ветеринарный контроль убойных животных.
ПК 3.2.	Проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.
ПК 3.3.	Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.
ПК 3.4.	Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.
ПК 3.5.	Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.
ПК 3.6.	Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.
ПК 3.7.	Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.
ПК 3.8.	Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала.

В программе производственной (по профилю специальности)практики указываются общие и профессиональные компетенции, определённые в рабочих программах профессиональных модулей, в том числе в программе профессионального модуля «Участие в проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения».

В программе производственной практики раздел заполняется отдельно для каждого этапа практики, указываются общие и профессиональные компетенции, определённые в рабочих программах профессиональных модулей.

3.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ __ производственной (по профилю специальности)практики

(указать вид практики)

3.1. Тематический план профессионального модуля (вариант для СПО)

Коды профессиональных компетенций	НАИМЕНОВАНИЕ РАЗДЕЛОВ профессионального модуля	Всего часов (максим.) учебная нагрузка и практика)	Объём времени отведенный на освоение междисциплинарного курса(курсов)						ПРАКТИКА
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося			Самостоятельная работа обучающихся		Учебная, часов		Производствен ная (по профи лю специальнос ти),часов
			Всего, часов .	В т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	В т.ч. Курсовая Работа (проект), часов	Всего, часов	В т.ч. Курсовая Работа (проект), часов
1.	2.	3.	4.	5.	6.	7.	8.	9.		10.
ПК 3.1 –3.2	Раздел 1. Правила приёма животных на мясоперерабатывающих предприятиях и факторы , влияющие на качество мясной продукции.	80	26	10		18		30		6
ПК 3.2.	Раздел 2. Послеубойная ветеринарно – санитарная экспертиза туш и органов животных. Ветеринарно – санитарная экспертиза туш и органов при инфекционных заболеваниях скота и птиц.	70	28	10		0		24		18
ПК 3.3.	Раздел 3. Пищевые токсикоинфекции. Ветеринарно – санитарная переработка мяса и мяса продуктов и технического сырья.	38	22	12		4		12		0
ПК -3.6.	Раздел 4. Ветеринарно – санитарный и производственный контроль при консервировании мяса и мясопродуктов пищевые яйца и их экспертиза.	70	20	10		8		42		0
ПК 3.4-3.5	Раздел 5. Ветеринарно – санитарный контроль на рынках и сертификация продукции.	54	20	10		10		12		12
ПК 3.7	Раздел 6.Патологическая физиология и анатомия.	34	22	12		12		0		0
	Раздел 7. Дистрофия определение смерти, гипертрофия, регенерация. Восполение ,опухоли и некрозы.	36	26	10		10		0		0
	Раздел 8 .Патология сердечно сосудистой системы и органов кровообращения.	4о	26	10		14		0		0
	Раздел 9. Патология внутренних органов. Отравление их определение. Инфекционные заболевания.	36	22	10		14		0		0
	Раздел 10. Микозы. Вскрытие животных.	70	20	10		26		24		0
	Производственная практика (по профилю специальности )	0
	Всего:	528	232	104	0	116	0	144		36

Сроки проведения:____ 2013г. ______________________________________ 2014 ____________________________________2015г.

3.2Содержание практики: производственной (по профилю специальности) практики

Виды деятель-ности	Виды работ	Кол-во часов	Содержание освоенного учебного материала, необходимого для выполнения видов работ	Наименование учебных дисциплин, МДК с указанием тем обеспечивающих выполнение видов работ.
ПК 3.1. - 3.2	Раздел 1 Правила приема животных на мясоперерабатывающих предприятиях и факторы влияющие на качество мясной продукции	6		МДК 03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
ПК 3.1. - 3.2	Определение упитанности скота	6	Факторы влияющие на мясную продукцию. Ветеринарно-санитарная экспертиза при заготовке и откорме скота. Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота. Определение упитанности скота. Транспортировка животных разными видами транспорта и санитарно-гигиенические мероприятия. Убойные и перерабатывающие предприятия Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота.	Раздел 1 Правила приема животных на мясоперерабатывающих предприятиях и факторы, влияющие на качество мясной продукции Факторы влияющие на мясную продукцию. Ветеринарно-санитарная экспертиза при заготовке и откорме скота. Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве.
ПК 3.2.	Раздел 2. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при инфекционных заболеваниях скота и птиц	18		МДК 03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
ПК 3.2	Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота	6	Убойные и перерабатывающие предприятия.Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота. Определение упитанности скота. Порядок исследования туш, патологические изменения. Функции мясоперерабатывающих предприятий.	Раздел 1 Правила приема животных на мясоперерабатывающих предприятиях и факторы, влияющие на качество мясной продукции. Факторы, влияющие на мясную продукцию. Ветеринарно-санитарная экспертиза при заготовке и откорме скота. Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве. Транспортировка животных разными видами транспорта и санитарно-гигиенические мероприятия. Убойные и перерабатывающие предприятия. Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота
			Изучить упитанность животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза до убоя животных и после убоя. Осмотр туш на конвейере Определение доброкачественного сырья и обеззараживание технического сырья	Раздел 2. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при инфекционных заболеваниях скота и птиц
ПК 3.2	Знакомство с оформлением документов ветеринарного учета и отчетности на предприятиях по убою животных, хранению и переработке продуктов и сырья живтотного происхождения	6	Убойные и перерабатывающие предприятия. Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота. Определение упитанности скота. Порядок исследования туш, патологические изменения. Функции мясоперерабатывающих предприятий. Методы убоя животных и птиц. Влияние на качество мяса пола и вида животного Послеубойное изменение в мясе. Изменения в мясе при хранении.	Раздел 1. Правила приема животных на мясоперерабатывающих предприятиях и факторы, влияющие на качество мясной продукции. Факторы, влияющие на мясную продукцию. Ветеринарно-санитарная экспертиза при заготовке и откорме скота. Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве. Транспортировка животных разными видами транспорта и санитарно-гигиенические мероприятия. Убойные и перерабатывающие предприятия. Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота
			Послеубойный осмотр животных и роль исследования лимфатических сосудов Методика и технология осмотра туш и органов животных после убоя. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш, оформление документов. Клеймение мяса. Послеубойная диагностика инфекционных и заразных заболеваний. Дезинфекция и дезинсекция. Профилактика антропозоонозных заболеваний. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях. Отравление минеральными и растительными ядами.	Раздел 2. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при инфекционных заболеваниях скота и птиц.
ПК 3.2	Знакомство с процессом убоя животных и обработки туш скота	6	Убойные и перерабатывающие предприятия. Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота. Определение упитанности скота. Порядок исследования туш, патологические изменения. Функции мясоперерабатывающих предприятий. Методы убоя животных и птиц. Влияние на качество мяса пола и вида животного Послеубойное изменение в мясе. Изменения в мясе при хранении.	Раздел 1. Правила приема животных на мясоперерабатывающих предприятиях и факторы, влияющие на качество мясной продукции. Факторы, влияющие на мясную продукцию. Ветеринарно-санитарная экспертиза при заготовке и откорме скота. Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве. Транспортировка животных разными видами транспорта и санитарно-гигиенические мероприятия. Убойные и перерабатывающие предприятия. Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота
			Послеубойный осмотр животных и роль исследования лимфатических сосудов Методика и технология осмотра туш и органов животных после убоя. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш, оформление документов. Клеймение мяса. Послеубойная диагностика инфекционных и заразных заболеваний. Дезинфекция и дезинсекция. Профилактика антропозоонозных заболеваний. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях. Отравление минеральными и растительными ядами.	Раздел 2. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при инфекционных заболеваниях скота и птиц
ПК 3.4-3.5 ПК 3.4-3.5	Раздел 5. Ветеринарно-санитарный контроль, пищевых продуктов на рынках и сертификация продукции Санитарные мероприятия на мясоперерабатывающих предприятиях	12 6		МДК 03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
			Убойные и перерабатывающие предприятия. Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота. Ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота. Определение упитанности скота. Порядок исследования туш, патологические изменения. Функции мясоперерабатывающих предприятий. Методы убоя животных и птиц. Влияние на качество мяса пола и вида животного Послеубойное изменение в мясе. Изменения в мясе при хранении.	Раздел 1. Правила приема животных на мясоперерабатывающих предприятиях и факторы, влияющие на качество мясной продукции. Факторы, влияющие на мясную продукцию. Ветеринарно-санитарная экспертиза при заготовке и откорме скота. Правила приема скота на мясоперерабатывающем производстве. Транспортировка животных разными видами транспорта и санитарно-гигиенические мероприятия. Убойные и перерабатывающие предприятия. Знакомство с процессом убоя животных и обработка туш скота
			Контрольные мясо-молочные станции на рынках. Правила доставки мясо-молочной продукции на рынки. Особенности осмотра на рынке свинины. Особенности анатомического строения костей и органов у разных животных. Определение качества молочной продукции, рыбной продукции. Отбор проб для органолептического метода исследования продукции. Порядок и методы исследования мяса на рынках. Выявление больных животных путем лабораторного исследования. Определение биохимического коэффициента преломления. Исследование молочных продуктов. Обсеменение животных перед убоем, проведение профилактических мероприятий при обнаружении заболеваний. Экспертиза мясных и молочных продуктов. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов. Исследование продукции растительного происхождения. Исследование влияния ядохимикатов и антибиотиков на свойство молочной продукции.	Раздел 5. Ветеринарно-санитарный контроль, пищевых продуктов на рынках и сертификация продукции
ПК 3.4-3.5	Клеймение мяса	6	Послеубойный осмотр животных и роль исследования лимфатических сосудов Методика и технология осмотра туш и органов животных после убоя. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш, оформление документов. Клеймение мяса. Послеубойная диагностика инфекционных и заразных заболеваний. Дезинфекция и дезинсекция. Профилактика антропозоонозных заболеваний. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях. Отравление минеральными и растительными ядами.	Раздел 2. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при инфекционных заболеваниях скота и птиц
			Послеубойный осмотр животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья, кожевенного сырья, консервирование шкур.Ветеринарно-санитарные требования к складам и предприятиям перерабатывающей промышленности Забор образцов крови, мочи, фекалий, молока. Их упаковка и подготовка к исследованию. Методика консервирования продуктов разными способами. Консервирование мяса. Удлинение сроков хранение продуктов. Органолептические и лабораторные методы исследования колбас и солонины. Приготовление рассола для посола шпика. Определение качества колбасной продукции.	Раздел 3. Пищевые токсикоинфекции. Ветеринарно-санитарная экспертиза переработки мяса и мясопродуктов и технического сырья Раздел 4. Ветеринарно-санитарный и производственный контроль при консервировании мяса и мясопродуктов пищевые яйца и их экспертиза
			Контрольные мясо-молочные станции на рынках. Правила доставки мясо-молочной продукции на рынки. Особенности осмотра на рынке свинины. Особенности анатомического строения костей и органов у разных животных. Отбор проб для органолептического метода исследования продукции. Порядок и методы исследования мяса на рынках. Выявление больных животных путем лабораторного исследования. Определение биохимического коэффициента преломления. Обсеменение животных перед убоем, проведение профилактических мероприятий при обнаружении заболеваний. Экспертиза мясных и молочных продуктов. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов.	Раздел 5. Ветеринарно-санитарный контроль, пищевых продуктов на рынках и сертификация продукции
	ИТОГО	36

Виды работ по учебной и производственной практики (по профилю специальности); наименование учебных дисциплин, междисциплинарных курсов, тем, обеспечивающих выполнение перечисленных видов работ, указываются в соответствии с рабочими программами профессиональных модулей.

4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПРАКТИКИ

(указать вид практики)

4.1 Требования к документам, необходимым для проведения практики:

1.Законадотельные акты, постановления Правительства Российской Федерации, нормативные, правовые документы отраслевых министерств(ведомств).

Сборник нормативно-правовых документов по организации и проведению государственного ветеринарного контроля (надзора ) (Приложения к т.2(49) «Архива ветеринарных наук» ). Спб.,2012,834 стр.

Об основах охраны труда в Российской Федерации.

Федеральный Закон Российской Федерации от 17 июля 1999г. N181-Ф3

Об утверждении Положения о расследовании и учете несчастных случаев на производстве.

Постановление Правительства Российской Федерации от 11 марта 1999г. N279/

О промышленной безопасности опасных производственных объектов.(Извлечения)Федеральный Закон от 21 июня 1997г.N 116-ФЗ

О Положении о порядке подготовки и аттестации работников организации, эксплуатирующих опасные производственные объекты, подконтрольные Госгортехнадзору России.

1.8.Постановление Госгортехнадзора России от 11.01.1999г.N 2.

Об утверждении коэффициентов ставок почасовой оплаты труда работников, привлекаемых к проведению учебных занятий в учреждениях, организациях и на предприятиях и на предприятиях находящихся на бюджетном финансировании.

Постановление Минтруда России от 21 января 1993г.N 7.