1. Цель и задачи практики

Производственная практика осуществляется в соответствии с рабочим учебным планом бакалаврской образовательной программы направления 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» и индивидуальным планом подготовки бакалавра. Прохождение производственной практики предусмотрено в 6 семестре обучения.

Производственная практика – важный этап подготовки будущего специалиста по профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» проводится после 3-го курса дневного обучения в течение 4 недель и базируется на основе знаний, полученных бакалаврами при изучении дисциплин «Введение в технологию отрасли», «Органическая химия», «Биохимия», «Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции», «Пищевая микробиология», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Физическая и коллоидная химия», «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья», «Введение в технологии продуктов питания».

Производственную практику бакалавры проходят на технически передовых кондитерских предприятиях страны в течение 4 недель в сроки, указанные в графике учебного процесса, утвержденном приказом по университету.

В соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) основной целью производственной практики является закрепление знаний по специальным дисциплинам, применяя их в производственных условиях, а также сбор материала и подготовка к выполнению курсовых проектов по технологии отрасли и проектированию предприятий отрасли.

В процессе прохождения производственной практики бакалавры должны ознакомиться с организационно-производ-ственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучить технологическое оборудование и основные технологические стадии процесса производства и установить их влияние на формирование качества готовой продукции, проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов и брака готовых изделий; изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, изучить основные виды нормативных документов и другие вопросы, указанные в программе.

Бакалавр в соответствии с ФГОС ВПО обязан:

знать и уметь использовать

- методы теоретического и экспериментального исследования в области химии кондитерских изделий, технологии их производства с использованием средств вычислительной техники;

- методы анализа процессов хранения сырья и его переработки с целью выяснения перспективных технологических решений;

уметь

• совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья и требований к конечной продукции;

• проводить анализ технологических процессов на базе использования банка данных тенденций развития этих процессов;

• разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и брака выпускаемой продукции;

владеть

- статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве изделий;

- прогрессивными методами эксплуатации технологического оборудования для хранения сырья и производства кондитерских изделий;

- экономико-математическими методами и ЭВМ при выполнении инженерно-экономических расчетов в процессе управления;

иметь опыт

- проведения стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств сырья и готовых кондитерских изделий;

- оценки эксплуатационных возможностей технологического обору-дования;

- осуществления технологического контроля, разрабатывания технологической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства.

Задачи практики включают:

- освоение методов технохимконтроля с использованием информационно-измерительных комплексов;

- изучение перспектив внедрения прогрессивных технологий по выработке новых видов изделий повышенной биологической ценности;

- освоение работы среднего руководящего звена предприятия (технолога, начальника смены, заместителя начальника лаборатории);

- изучение требований техники безопасности и охраны труда при ведении технологического процесса.