II. Гигиена питания

28. Рациональное питание, определение понятия. Гигиенические требования к количественному и качественному составу. Сбалансированность компонентов пищевого рациона. Режим питания.

29. Состояние питания населения как гигиенический показатель. Методы изучения, критерии оценки фактического питания населения.

30. Пищевой статус и состояние здоровья индивидуума и населения, методы оценки и анализа. Методика изучения и оценки пищевого статуса.

31. Особенности питания различных профессиональных групп населения.

32. Принципы построения питания различных возрастных групп населения.

33. Биологическая роль витаминов. Формы витаминной недостаточности. Сбалансированность и потребность в витаминах различных групп населения. Основные направления профилактики гиповитаминозов. Витаминизация пищи.

34. Минеральные элементы, их роль в организме, классификация, источники, нормирование. Эндемические заболевания, их профилактика. Понятие о микроэлементозах. Основные направления популяционной профилактики микроэлементозов.

35. Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения. Требования к качеству и безопасности.

36. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Гигиенические требования к их получению, переработке и реализации.

37. Роль мяса и рыбы в возникновении пищевых отравлений, инфекционных и паразитарных заболеваний. Гигиенические требования к условиям переработки и реализации. Основные нормативно-правовые документы.

38. Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов. Баночные консервы, их гигиеническая экспертиза. Значение консервов в организации питания военнослужащих в военное время.

39. Лечебное питание. Общие принципы построения лечебных диет. Гигиенические требования к организации питания в лечебно – профилактических учреждениях. Нормативно-правовые документы, регламентирующие надзор за организацией лечебного питания.

40. Лечебно-профилактическое питание, гигиенический контроль за его организацией на промышленных предприятиях. Нормативно-правовые документы.

41. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Организация, разграничение функций, порядок проведения. Особенности проведения гигиенической экспертизы в полевых условиях.

42. Качество и безопасность пищевых продуктов: основные понятия. Нормативно-правовые документы, регламентирующие санитарную охрану продуктов питания.

43. Чужеродные химические вещества в продуктах питания как гигиеническая проблема. Пищевые цепочки и их значение. Гигиенические регламенты химических веществ в пищевых продуктах, в почве, кормах домашних животных как основа системы профилактических мероприятий.

44. Классификация пищевых отравлений. Пищевые бактериальные токсикозы. Этиология, патогенез, особенности клинической картины. Профилактические мероприятия.

45. Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции: этиология, патогенез, клиника, профилактика.

46. Гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

47. Государственный надзор за соблюдением санитарного законодательства при проектировании и строительстве (реконструкции) пищевых предприятий.

48. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания и продовольственной торговли. Основные нормативно-правовые документы.

49. Производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на пищевых предприятиях. Нормативно-правовые документы, регламентирующие проведение производственного контроля.