50. Гликоалкалоиды.

Гликоалкалоиды - вещества, сочетающие свойства гликозидов и алкалоидов. Состоят из сахаристой части и агликона (алкалоида). К гликоалкалоидам относится, например, соланин, содержащийся в картофеле, траве, горько-сладкого паслена, томатин, обнаруженный в помидорной ботве. Большинство гликоалкалоидов токсичны.

Соланин — ядовитый гликоалкалоид (гликозид), химически родственный стероидам, который вырабатывается в растениях семейства паслёновых. Содержится в любой части растения — в листьях, плодах, стеблях, клубнях и т. д.

Соланин входит в состав картофеля:

В цветках	3500 мг/100 г
В листьях	620 мг/100 г
В стеблях	55 мг/100 г
В ростках	4000 мг/100 г
В кожуре	270 мг/100 г
В мякоти клубня	40 мг/100 г

Действие соланина на организм человека сложно. При повыщенных дозах он вызывает отравления, при небольших количествах обладает противовоспалительными, антиаллергическими и спазмалитическими св-ми. При попадании на воспаленную кожу наблюдается снижение боли, зуда, отечности и воспаления тканей, при этом снижается частота сердечных сокоращений, улучшается моторная функция кишечника, повышается содержание К, а Na – снижается.

51. Недостаток или избыток пищевых веществ (липиды).

Функции липидов:

• Структурая;

• Защитная;

• Энергетическая;

• Резервная;недостаток липидов

• Транспортная;

• Терморегуляторная;

• Синтезир.

При сгорании ТАГ выделяется в 2 раза больше Е, чем при сгорании белков и углеводов. Липиды в организме играют роль резервуарного материала, кот исп. при недостатке. Они явл. структурными элементами ткани, входя в состав клеточных оболочек и внутриклеточных образований. Липиды обеспечивают приспособление к различным стрессовым ситуациям.

Либопротеины – соединение липидов с белками , выполняющие транспортную функцию перенося жирорастворимые витамины, кроме того из них синтезируют протогландин, тромбоксаны и др.,защ. наш организм.

Последствиями недостатка липидов являются:

1. Развитие гиповитаминоза;

2. возникновение дефицита незаменимых полиненасыщенных жирных кислот с последующим нарушением синтеза биологически активных веществ (лейкотриены, простагландины и др.);

3. развитие истощения.

Избыток липидов: накопление липидов в крови и печени, кровь становится вязкой и происходит закупоривание кровяных сосудов.

52. Цианогенные гликозиды в пп.

Гликозиды – органические соединения, оказывающие физиологическое воздействие на организм человека.

Цианогенные гликозиды в растениях – это линамарин, который является компонентом семян льна и белой фасоли; амигдалин, который находится в ядре косточковых плодов и горького миндаля; дхурин, входящий в состав зерна сорго.

Синильная кислота, освобождающаяся под влиянием ферментов из гликозидов, – это легкая летучая жидкость с характерным запахом горького миндаля. В количестве 0,05 г она вызывает у человека смертельное отравление.

Отравления цианидами происходят вследствие употребления в пищу большого количества ядер косточек персика, абрикоса, вишни, сливы, а также и других растений семейства розоцветных или настоек из них, клубней маниока.

Клиническая картина отравления цианидами заключается в следующем: в легких случаях отравления возникают головная боль и тошнота; в тяжелых – поражение дыхательного центра, которое приводит к параличу дыхания и смерти