Задание 3. Определение показателей качества консервов физическими и физико-химическими методами

3.1. Определение герметичности металлической тары

1. Вакуумный метод. Банки на 3 мин помещают в горячую воду (70...80° С), затем тщательно вытирают их сухой тряпкой, швы и фальцы - ватой, смоченной бензином. Корпус каждой банки обертывают полоской фильтровальной бумаги. На оба конца банки (у фальцев) надевают резиновые кольца.

Подготовленные таким образом банки помещают в герметически закрывающийся сосуд, соединенный с вакуумным насосом.

Из сосуда выкачивают воздух (остаточное давление 10 - 15 мм рт. ст., или 1333,2 - 1999,8 Па) и выдерживают банки в течение 2-3 мин.

При негерметичности банки на бумаге останутся пятна от выступивших жира, сока или заливки.

2. Метод погружения. Банки освобождают от этикеток, промывают и помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после их погружения температура воды была не ниже 85 °С. Соотношение воды и банок должно быть 4:1 (по массе). Высота слоя воды над банками - не менее 25 - 30 мм.

35

Появление струйки пузырьков в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность.

Банки выдерживают в горячей воде в течение 5-7 мин, установленными в вертикальном положении на донышке, затем на крышке.

Примечание. Отдельные пузырьки воздуха, появляющиеся в разных местах фальца при погружении банки в нагретую до кипения воду и быстро исчезающие, не являются показателями негерметичности, так как могут выходить из фальца вполне герметичной банки.

3.2. Определение состояния внутренней поверхности металлической банки

После освобождения от содержимого банку промывают теплой водой и немедленно досуха протирают. При осмотре отмечают: наличие и степень распространения темных пятен, образовавшихся в результате растворения полуды и обнажения железа или от образования сернистых и других соединений; наличие и распространение ржавых пятен; степень сохранности лака или эмали на внутренней поверхности наличие и размер наплывов припоя внутри банки; состояние резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышка и крышки банок.'"

3.3. Определение качества закаточного шва

Метод основан на измерении размеров элементов закаточного шва на проектор для сегмента фальца.

Проведение испытания. Банку с консервами вскрывают по дну и удаляют содержимое, замеры проводят не менее чем в четырех точках.

В точках замера, находящихся под углом 90° один от другого, по периметру банки выпиливают сегменты шва длиной около 10 мм в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора.

Выпиленные сегменты отрезают ножницами по металлу, имеющимися в комплекте с прибором, и поочередно помещают на объектоноситель шовного проектора контролируемым сегментом вниз. Перемещением сегмента и вращением объектоносителя устанавливают сегмент в положение, удобное для измерения и перпендикулярно к измерительному устройству. Настраивают резкость и перемещением губок измерительного устройства снимают показания размеров элементов закаточного шва. Измерение элементов закаточного шва проводят с точностью до 0,01 мм.

Толщину и ширину шва, кроме того, измеряют до распиловки специальным микрометром, имеющимся в комплекте с проектором. Полученные результаты сравнивают с результатами, полученными на проекторе, так как при распиловке банки на дисковой пиле плотность шва может несколько изменяться.

36