1. Гост 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения // Источники: http://vsegost.Com, http://standartgost.Ru и др.

2. Окрепилов В.В. Менеджмент качества: в 2-х т. – СПб.: Наука, 2007. – 504 с.

3. Чернова Е.В., Барсукова Н.В. Управление качеством и сертификация услуг общественного питания, Часть 1: Учеб. пособие. – СПб: СПбТЭИ, 2010. – 80 с.

4. Горбашко Е.А. Управление качеством: Учебное пособие. – СПб: Питер, 2008. – 384 с.: ил. – (Серия «Учебное пособие») и др.

Практическое занятие № 3

9.02 – гр. 4431 (преподаватели Чернова Е.В., Серкова Н.Е.)

04.03 – гр. 4433 (преподаватели Чернова Е.В., Москвичева Е.В.)

04.03 – гр. 4432 (преподаватели Чернова Е.В., Москвичева Е.В.)

04.03 – гр. 4424 «с» (преподаватель Чернова Е.В.)

Тема: Стандарты серии ИСО 9000.

1. Изучить материал основной и дополнительной литературы по данной теме.

2. Составить перечень стандартов ИСО серии 9000.

3. Прочитать и сделать краткий конспект стандартов (область применения, перечень разделов) ГОСТ ISO 9000-2011, ГОСТ Р ИСО 9001-2008.

4. Принести на занятие тексты стандартов ГОСТ ISO 9000-2011, ГОСТ Р ИСО 9001-2008 в распечатанном виде (можно без Приложений). Если студент на занятии выполняет задания не в тетради, а на планшете, данные стандарты могут быть сохранены в нем в электронном виде. Работа со стандартами посредством выхода в Интернет через телефон рассматривается как невыполнение домашнего задания.

Источники:

1. ГОСТ ISO 9000-2011 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.

2. ГОСТ Р ИСО 9001-2008 Системы менеджмента качества. Требования.

Практическое занятие № 4

07.03 – гр. 4431 (преподаватели Чернова Е.В., Серкова Н.Е.)

11.03 – гр. 4433 (преподаватели Чернова Е.В., Москвичева Е.В.)

11.03 – гр. 4432 (преподаватели Чернова Е.В., Москвичева Е.В.)

11.03 – гр. 4424 «с» (преподаватель Чернова Е.В.)

Тема: Российские и зарубежные системы управления качеством.

1. Изучить материал основной и дополнительной литературы по данной теме.

2. Написать эссе¹ по материалам статьи русского философа И.А. Ильина «Спасение в качестве». В эссе попытаться обосновать актуальность рассмотренных почти 90 лет назад вопросов, их связь с современным состоянием развития российского общества и ответить на следующие вопросы: 1) Какие проблемы духовной, социальной и экономической жизни российского общества выделены И.А. Ильиным в этой статье? 2) Какие пути решения этих проблем он предлагает?

Источники:

1. Ильин И.А. Спасение в качестве // Источник: http://tppnakmv.ru/news/i-a-il-in-spasenie-v-kachestve/

2. Магер В.Е. Управление качеством: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, 2015. – С. 72-103.

3. Горбашко Е.А. Управление качеством: Учебное пособие. – СПб: Питер, 2008. – 384 с.: ил. – (Серия «Учебное пособие») и др. учебники по управлению качеством.

Практическое занятие № 5

14.03 – гр. 4431 (преподаватели Чернова Е.В., Серкова Н.Е.)

18.03 – гр. 4433 (преподаватели Чернова Е.В., Москвичева Е.В.)

18.03 – гр. 4432 (преподаватели Чернова Е.В., Москвичева Е.В.)

18.03 – гр. 4424 «с» (преподаватель Чернова Е.В.)

Тема: Семь инструментов управления качеством.

1. Изучить материал основной и дополнительной литературы по данной теме. Подготовиться к ответам на вопросы.

2. Подготовиться к тестированию на тему «Качество продукции, показатели качества, управление качеством» - по лекциям, учебному пособию, учебникам по управлению качеством.

Источники:

1. Окрепилов В.В. Менеджмент качества: в 2-х т. – СПб.: Наука, 2007. – 504 с.

2. Горбашко Е.А. Управление качеством: Учебное пособие. – СПб: Питер, 2008. – 384 с.: ил. – (Серия «Учебное пособие») и другие учебники и учебные пособия по управлению качеством.

3. Чернова Е.В., Барсукова Н.В. Управление качеством и сертификация услуг общественного питания, Часть 1: Учеб. пособие. – СПб: СПбТЭИ, 2010. – 80 с.

Практическое занятие № 6

21.03 – гр. 4431 (преподаватели Чернова Е.В., Серкова Н.Е.)

25.03 – гр. 4433 (преподаватели Чернова Е.В.,)

25.03 – гр. 4432 (преподаватели Чернова Е.В.,)

25.03 – гр. 4424 «с» (преподаватели Чернова Е.В.,)

Тема: Изучение стандарта HACCP. Составление блок-схемы и поиск ККТ.

1. Изучить и принести на занятие текст стандарта ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования (выписать в тетрадь номер, название и область применения стандарта).

2. По источнику [1] выписать определения 2.4-2.14, 2.18, 2.20, 2.21 (раздел 2 «Определения», стр. 3-4).

Источники:

1. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

2. Майснер Т.В. Применение принципов ХАССП на малых и средних предприятиях: методическое пособие для экспортно-ориентированных субъектов малого и среднего предпринимательства. - Екатеринбург: ООО «ПРОГРЕСС ГРУПП», 2013. - 40 с. // Источник: http://www.export-ugra.ru/upload/iblock/31a/31a642a8a67d96470d588c524ccfd057.pdf

Практическое занятие № 7

28.03 – гр. 4431 (преподаватели Чернова Е.В., Серкова Н.Е.)

01.04 – гр. 4433 (преподаватели Чернова Е.В., Москвичева Е.В.)

01.04 – гр. 4432 (преподаватели Чернова Е.В., Москвичева Е.В.)

01.04 – гр. 4424 «с» (преподаватель Чернова Е.В.)

Тема: Разработка рабочего листа НАССР.

1. Найти литературные источники, которые могут помочь в составлении рабочего листа НАССР.

2. Принести на занятие найденную литературу в распечатанном или электронном виде.

Источники:

1. Введение в практику внедрения методики НАССР для обеспечения безопасности продукции и услуг на предприятиях общественного питания: Методические рекомендации. – М., 2009. – С. 21-30.

Практическое занятие № 8

04.04 – гр. 4431 (преподаватели Чернова Е.В., Серкова Н.Е.)

08.04 – гр. 4433 (преподаватели Чернова Е.В., Москвичева Е.В.)

08.04 – гр. 4432 (преподаватели Чернова Е.В., Москвичева Е.В.)

08.04 – гр. 4424 «с» (преподаватель Чернова Е.В.)

Тема: Зачетное занятие

1. Подготовиться к тестированию по темам занятий 4-7.

1 Эссе - это прозаическое сочинение небольшого объема и свободной композиции, выражающее индивидуальные впечатления и соображения по конкретному поводу или вопросу и заведомо не претендующее на определяющую или исчерпывающую трактовку предмета.  Эссе предполагает субъективно окрашенное слово о чем-либо, такое произведение может иметь философский, историко-биографический, публицистический, литературно-критический, научно-популярный или чисто беллетристический характер. В содержании эссе оцениваются в первую очередь личность автора - его мировоззрение, мысли и чувства. (Источник: http://pnu.edu.ru/ru/recruitment/graduates/essay/).