284. Монофлорний мед – це:
+ мед, який містить пилкові зерна переважно одного виду рослин;
- мед, який містить пилкові зерна декількох видів рослин;
- мед, який містить пилкові зерна польових і садових рослин;
- мед, який має сиропоподібну консистенцію.
285. Інвертований цукор в меді – це:
- сумарний вміст сахарози і глюкози;
+ сумарний вміст глюкози і фруктози;
- вміст сахарози;
- сумарний вміст мальтози і тригалози.
286. Термін зберігання дієтичних курячих яєць за температури до 20°С
становить _______ діб.
Відповідь: 7
287. Термін зберігання столових курячих яєць за температури до 20°С
становить:
- 10–20 діб;
- не більше 30 діб;
- не більше 35 діб;
+ не більше 25 діб.
288. Показник рН для несвіжої риби:
- 5,8–6,3;
- 5,5–6,8;
- 6,3–6,8;
+ ≥7,3.
289. Показник рН для риби сумнівної свіжості:
+ 7,0-7,2;
- ≥ 6,9;
- 6,7–6,9;
- 5,8–6,3.
290. Показник, який характеризує активність ферменту діастази,
вимірюється в одиницях_____________ .
Відповідь: Готе
291. Мед, зібраний з нектару рослин одного виду називається
____________ .
Відповідь: монофлорний
292. Поліфлорний мед – це:
+ мед, зібраний із різних нектароносів;
- мед, зібраний переважно з одного нектароносу;
- мед, зібраний з виділень тлі та інших комах;
- мед, зібраний з квітів липи.
293. Який сорт меду не кристалізується?
- польовий;
- гречаний;
+ акацієвий;
- поліфлорний.
294. Вада яйця з одноманітним рудуватим забарвленням вмістимого:
- мала присушка;
- велика присушка;
- тумак
+ красюк
295. Метод дослідження яєць, що полягає у визначенні їх якості без пошкодження шкаралупи, називається _________________
Відповідь: овоскопія
296. Кислотність розсолу для квашеної капусти в перерахунку на молочну кислоту:
- 0,2–0,5%;
- 2,5–2,8%;
+ 0,7–2,4%;
- 0,6–1,4%.
297. Соняшникову олію допускають до продажу у випадку:
- вираженого помутніння зі стороннім запахом і присмаком (затхла, кисла, гірка);
- має домішки макухи, інтенсивний колір;
- має нехарактерні відтінки кольору;
+ у випадку зберігання її в алюмінієвому посуді.
298. Лабораторні дослідження рослинної олії у державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи:
- визначення густини;
+ визначення кислотного та пероксидного числа;
- кількості жирних кислот;
- фізичні властивості.
299. Гриби, які дозволяється реалізувати на агропродовольчих ринках:
- білий гриб, підберезник, червоноголовець, опеньки лісові;
- грузді, зморшки, несправжній опеньок, рижики, маслюки лісові
+ глива та печериці промислового вирощування;
- сатанинський гриб, опеньки, маслюки, сироїжки.
300. До органолептичних методів визначення якості рослинної олії
відносять:
- визначення запаху, кольору, консистенції;
+ визначення кольору, запаху, смаку, прозорості;
- визначення консистенції, зовнішнього вигляду, присмаку;
- визначення смаку, густини, кислотності.