122.Овощи и фрукты в питании человека являются источниками:

1. Белков, жиров, углеводов. 2. Углеводов, пищевых волокон, витаминов.

3. Белков, пищевых волокон, витаминов.

123. Пищевая ценность пищевых продуктов - это:

1. Совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяются потребности человека в необходимых пищевых веществах и энергии и органолептические пристрастия его к окраске, запаху и вкусу пищи.

2. Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.

3. Уверенность в том. что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья настоящего и будущего поколений.

4. Совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяются органолептические пристрастия человека, к окраске, запаху и вкусу пищи.

5. Совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяется потребность человека в энергии.

123. Безопасность пищевых продуктов - это:

1. Совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяются потребности человека в необходимых пищевых веществах и энергии и органолептические пристрастия его к окраске, запаху и вкусу пищи.

2. Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.

3. Уверенность в том. что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья настоящего и будущего поколений.

4. Совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяются органолептические пристрастия человека, к окраске, запаху и вкусу пищи.

5. Совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяется потребность человека в энергии.

123. Качество пищевых продуктов - это:

1. Совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяются потребности человека в необходимых пищевых веществах и энергии и органолептические пристрастия его к окраске, запаху и вкусу пищи.

2. Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных \словиях их использования.

3. Уверенность в том. что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья настоящего и будущего поколений.

4. Совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяются органолептические пристрастия человека, к окраске, запаху и вкусу пищи.

5. Совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяется потребность человека в энергии.

123. Приоритетное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях:

1. Правильные условия хранения пищевых продуктов.

2. Соблюдение сроков реализации готовой пиши.

3. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока.

4. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов.

5. Правильная кулинарная обработка.

123. Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением:

1. Салатов из овощей. 2. Консервированных мясных продуктов.

3. Консервированных рыбных продуктов. 4. Яиц водоплавающей птицы. 5. Молочных продуктов.

123. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в рационе питания взрослого трудоспособного человека является:

1. 1:1:4 2. 1:0,8:5 3. 1:1,2:4,64. 1:0,3:3 5. 1:0,5:4,5

123. Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином:

s. А2. Д З.В, 4. С 5. Р

123. Здоровое питание - это:

1. Питание, которое обеспечивает оптимальное течение всех физиологических функций, рост и физическое развитие, работоспособность и здоровье человека в соответствии с возрастом, полом, характером труда, климатическими и другими условиями.

2. Употребление доброкачественные продуктов питания, преимущественно животного происхождения, рациональный режим питания.

3. Питание, которое обеспечивает оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов.

123. Готовые блюда в пищеблоках больниц должны быть реализованы в течение:

1. 1-2 часов.2. 2-3 часов. 3. 4-5 часов. 4. 5-6 часов.

123. Режим мытья посуды на пищеблоке больниц:

1. Удаление остатков пищи, мытье в теплой воде (50'С) с добавлением моющих средств, обеззараживание посуды, ополаскивание посуды горячей (ниже 65“С) проточной водой, просушивание на стеллажах.

2. Удаление остатков пищи, мытье в холодной воде (40⁼С) мытье в горячей воде (не ниже 65°С), ополаскивание водой, дезинфекция в 0,5% растворе хлорной извести, просушивание на стеллажах.

3. Удаление остатков, пищи, мытье в горячей воде с добавлением тощих средств, ополаскивание водой, дезинфекция в 0,5% растворе хлорной извести, просушивание на стеллажах.

123. В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют:

1. Живые микробы, размножающиеся в готовой пище.

2. Токсины, образовавшиеся в результате размножения микробов.

3. Размножение в организме живых возбудителей, поступающих с пищевыми продуктами в небольшом количестве.

123. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют:

1. Живые микробы, размножавшиеся в готовой пище.

2. Токсины, образовавшиеся в результате жизнедеятельности микробов.

3. Размножение в организме живых возбудителей, поступающих с пищевыми продуктами в небольшом количестве.

123. Пищевые волокна необходимы организму для:

1. Получения энергии

2. Насыщения витаминами и минеральными веществами.

3. Выведения из организма холестерина.

4. Улучшения перистальтики кишечника и улучшения работы пищеварительного аппарата.

5. Получения небольшого количества энергии, стимуляции перистальтики кишечника, выведения из организма холестерина, нормализации полезной микрофлоры кишечника и проявления ее синтетической функции.

123. Определение понятия «пищевое отравление»:

1. Острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя.

2. Острое заболевание, реже хроническое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенного вида условно патогенными микроорганизмами либо содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

3. Состояние, обусловленное недостатком по количеству потреблением пищи в течение продолжительного времени.

123. Наиболее характерные особенности пищевых отравлений:

1. Наличие диспепсических расстройств.

2. Внезапное начало заболевания, короткий инкубационный период, связь заболевания с приемом пищи, неконтагиозностъ.

3. Связь заболевания с приемом пищи и быстрое проявление клинических симптомов после употребления пищи.

4. Обнаружение в пище микроорганизмов или других контаминантов.

123. Основные источники витамина «Д» в пище:

1. Печень трески, рыбий жир.2. Молоко, сливочное масло. 3. Свиное сало, бараний жир.

4. Растительное масло, морская рыба. 5. Овощи и фрукты.

123. Продукты, являющиеся богатыми источниками полиненасышенных жирных кислот:

1. Печень трески,рыбий жир.. 2. Молоко, сливочное масло. 3. Свиное сало, бараний жир.

4. Растительное масло.морская рыба. 5. Овощи и фрукты.

123. Показатели, используемые для опенки состояния обмена витамина «С» в организме: 1. Общий белок сыворотки крови. 2. Показатели темновой адаптации.

3. Витамин в моче и плазме крови, резистентность капилляров.

123. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1. Хорошей усвояемостью, содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

2. Высокой энергетической ценностью.

3. Хорошими органолептическими свойствами.

4. Высоким содержанием витаминов А и Д.

123. Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:

1. Главный врач. 2. Медицинская сестра по диетпитанию. 3. Врач-диетолог.

3. Зам. главного врача по медицинской части. 5. Дежурный врач

123. Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пиши больным проводит:

1. Главный врач. 2. Медицинская сестра по диетпитанию. 3. Врач-диетолог.

4. Зам. главного врача по медицинской части. 5. Дежурный врач

123. Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется:

1. Врачом-диетологом. 2. Цеховым терапевтом.3. .Администрацией предприятия.

4. Администрацией столовой.

123. В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

I. Повышенная температура хранения. 2. Пониженная температура хранения. 3. Кислая реакция среды.

123. Причинные факторы микробиологического бамбажа баночных консервов:

1. Нарушение герметичности банки. 2. Развитие остаточной микрофлоры.

3. Действие кислой среды продукта на стенки банки.

123. Причинные факторы химического бамбажа баночных консервов:

1. Нарушение герметичности банки. 2. Развитие остаточной микрофлоры.

3. Действие кислой среды продукта на стенки банки.