Какие конкретные задачи решает санитарно-эпидемиологическая служба при проведении гигиенической экспертизы продуктов питания?
установление передачи возбудителей заболеваний через продукт;
установление концентрации алкоголя в ликероводочных изделиях;
определение характера и степени изменения органолептических свойств продукта;
проведение экспертизы консервов в битой стеклотаре;
При микробиологическом контроле санитарного состояния пищевого объекта смывы берутся с поверхности:
10 см2;
25 см2;
100 см2;
75 см2:
60 см2
Пробы продуктов и блюд, смывы для микробиологического анализа должны быть доставлены в бактериологическую лабораторию не позднее:
1 часа;
2 часов;
3 часов;
4 часов:
5 часов
В бактериологическую лабораторию для проведения исследований молока необходимо направлять средний образец в объеме:
не менее 1 литра;
не более 0,5 литра;
не менее 0,2 литра;
не менее 0,75 литра
не менее 1,5 литра
Меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения:
предупреждение попадания патогенных микроорганизмов в продукты;
предупреждение размножения микроорганизмов в продуктах;
уничтожение микроорганизмов термической обработкой;
контроль персонала на бактерионосительство;
верно все;
При выявлении загрязненной продукции необходимо:
расследовать причины загрязнения;
приостановить производство данного продукта;
выявить источник загрязнения;
обязать производителя усилить ведомственный контроль, в случае отказа применить соответствующие санкции;
верно все;
Мерами профилактики отравлений на производстве являются:
автоматизация и механизация процессов;
замена ядовитых веществ менее опасными;
применение средств индивидуальной защиты;
режим труда и отдыха;
верно все;
Гигиенические рекомендации объема выборки меню-раскладок для характеристики организованного питания по сезонам:
10 – 17 дней в сезон;
18 – 20 дней в сезон;
30 – 40 дней в сезон;
20 – 40 дней в сезон;
Удельный вес жира растительного происхождения от общего количества жира в рационе должен составлять:
30%;
50%;
70%;
85%
90%
Для правильного определения массы порционного блюда необходимо взвесить:
3 порции;
5 порций;
10 порций;
2 порции;
8 порций
Сметана должна быть реализована в торговой сети в течение:
12 часов;
24 часов:
36 часов;
48 часов;
72 часов;
Пастеризованное молоко, выпускаемое в цистернах, флягах, бутылках и пакетах должно быть реализовано в торговой сети в течение:
12 часов;
24 часов:
36 часов;
48 часов;
72 часов;
Что такое “пищевые добавки”:
концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые веществ , предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов;
природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью сохранения и/или придания им заданных свойств;
специализированные пищевые продукты, по своему качеству отвечающие физиологическим особенностям различных возрастных групп;
естественные компоненты продуктов;
природные ингредиенты пищи (витамины, ПНЖК, некоторые минеральные вещества и микроэлементы, отдельные аминокислоты, пищевые волокон