88. Какие конкретные задачи решает санитарно-эпидемиологическая служба при проведении гигиенической экспертизы продуктов питания?

1. установление передачи возбудителей заболеваний через продукт;

2. установление концентрации алкоголя в ликероводочных изделиях;

3. определение характера и степени изменения органолептических свойств продукта;

4. проведение экспертизы консервов в битой стеклотаре;

89. При микробиологическом контроле санитарного состояния пищевого объекта смывы берутся с поверхности:

1. 10 см2;

2. 25 см2;

3. 100 см2;

4. 75 см2:

5. 60 см2

90. Пробы продуктов и блюд, смывы для микробиологического анализа должны быть доставлены в бактериологическую лабораторию не позднее:

1. 1 часа;

2. 2 часов;

3. 3 часов;

4. 4 часов:

5. 5 часов

91. В бактериологическую лабораторию для проведения исследований молока необходимо направлять средний образец в объеме:

1. не менее 1 литра;

2. не более 0,5 литра;

3. не менее 0,2 литра;

4. не менее 0,75 литра

5. не менее 1,5 литра

92. Меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения:

1. предупреждение попадания патогенных микроорганизмов в продукты;

2. предупреждение размножения микроорганизмов в продуктах;

3. уничтожение микроорганизмов термической обработкой;

4. контроль персонала на бактерионосительство;

5. верно все;

93. При выявлении загрязненной продукции необходимо:

1. расследовать причины загрязнения;

2. приостановить производство данного продукта;

3. выявить источник загрязнения;

4. обязать производителя усилить ведомственный контроль, в случае отказа применить соответствующие санкции;

5. верно все;

94. Мерами профилактики отравлений на производстве являются:

1. автоматизация и механизация процессов;

2. замена ядовитых веществ менее опасными;

3. применение средств индивидуальной защиты;

4. режим труда и отдыха;

5. верно все;

95. Гигиенические рекомендации объема выборки меню-раскладок для характеристики организованного питания по сезонам:

1. 10 – 17 дней в сезон;

2. 18 – 20 дней в сезон;

3. 30 – 40 дней в сезон;

4. 20 – 40 дней в сезон;

96. Удельный вес жира растительного происхождения от общего количества жира в рационе должен составлять:

1. 30%;

2. 50%;

3. 70%;

4. 85%

5. 90%

97. Для правильного определения массы порционного блюда необходимо взвесить:

1. 3 порции;

2. 5 порций;

3. 10 порций;

4. 2 порции;

5. 8 порций

98. Сметана должна быть реализована в торговой сети в течение:

1. 12 часов;

2. 24 часов:

3. 36 часов;

4. 48 часов;

5. 72 часов;

99. Пастеризованное молоко, выпускаемое в цистернах, флягах, бутылках и пакетах должно быть реализовано в торговой сети в течение:

100. 12 часов;

101. 24 часов:

102. 36 часов;

103. 48 часов;

104. 72 часов;

105. Что такое “пищевые добавки”:

1. концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые веществ , предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов;

2. природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью сохранения и/или придания им заданных свойств;

3. специализированные пищевые продукты, по своему качеству отвечающие физиологическим особенностям различных возрастных групп;

4. естественные компоненты продуктов;

5. природные ингредиенты пищи (витамины, ПНЖК, некоторые минеральные вещества и микроэлементы, отдельные аминокислоты, пищевые волокон