5. Патогенные грибы

Дрожжеподобные грибы Кандида – это широко распространённые в природе микроорганизмы, которые не способны вызывать спиртовое брожение, однако, они способствуют порче пищевых продуктов, а некоторые их агрессивные формы вызывают патологические процессы в организме человека и животных.

Строение и размножение гриба кандида

Грибы рода Candida имеют вытянутую цилиндрическую форму и вопределённых условиях способны образовывать примитивный мицелий.

Наиболее распространёнными представителями данного рода являются Candida spp. (Candida ablicans, Сandida tropicalis, Сandida pseudotrocalis и Сandida krusei).

Грибок кандида не образуют истинных спор (эндоспор), которые характерны практически для всех сумчатых грибов, к которым относится род Кандида. Однако, при возникновении неблагоприятных условий, эти микроорганизмы способны формировать хламидоспоры (несколько видоизменённая клетка, которая покрыта плотной оболочкой). Как правило, хламидоспоры являются одним из важнейших факторов заражения.

Псевдомицелий кандиды состоит из нескольких удлинённых клеток, которые соединены в длинные цепочки. Необходимо отметить, что каждая клетка при этом имеет свою отдельную полноценную клеточную мембрану, как и истинный мицелий.

Размножение происходит в виде почкования. При этом от материнской клетки отделяется бластопора (новый клеточный зачаток), который со временем превращается в полноценную взрослую клетку.

Среда для развития кандиды

Наиболее благоприятным условием для существования гриба кандиды является слабощелочная или нейтральная среда. При этом необходимо отметить, что даже незначительное смещение среды в кислую сторону значительно подавляет развитие и размножение возбудителя. В ходе своей жизнедеятельности гриб кандида способна сдвигать кислотный баланс в сторону слабощелочной реакции, в связи с чем, вызванная им патология носит лавинообразный характер.

В процессе роста патогенных грибов на питательных средах в них постоянно происходят различные химические процессы: прививки, сообщения, образования органических кислот, стеринов, полисахаридов, витаминов, пигментов и другие. Вследствие этого меняются не только культуральные и морфологические условия, но и условия спорообразования и характер образования мицелия.

Для полноценного питания и роста все виды грибов нуждаются в целом ряде химических элементов, в частности K, Na, Cu, P, C, H, O, N, Mg, Mn, Fe, Zn и т.п. Потребность в углероде грибы удовлетворяют за счет органических соединений. Кислород грибы берут, как правило, из воздуха, а также, вероятно, из питательной среды. Азот получают из органических веществ: белков, пептонов, аминокислот. Жировой обмен у патогенных грибов изучен очень мало. Известно, что для роста некоторых групп и видов грибов нужны жирные кислоты. Плесневые грибы обладаютособой способностью расщеплять жиры. Рядом исследователей была обнаружена липаза в плесневых грибах рода Penicillium, Aspergillus flavus.

Кроме того, в результате исследования жирового обмена в человеческой коже было обнаружено, что в расщеплении жиров зачастую участвуют грибы рода Нyphomycetes, а в расщеплении лецитина — грибы, которые размножаются почками. Важное значение для жизнедеятельности патогенных грибов имеют отдельные витамины. По способу добывания этих жизненно важных веществ грибы делятся на две большие группы. В частности, нитчатые грибы размножаются почками и вполне самостоятельно обеспечивают себя витаминами, синтезируя их из питательной среды.

Другие группы грибов не могут добывать себе достаточное количество нужных витаминов. Поэтому их принято называть грибами с «недостатком витаминов». Большинство грибов постоянно производят энзимы, а некоторые виды проявляют эту способность только при определенных условиях существования. Энзимы, вырабатываемые в процессе такого приспособления, называются адаптивными энзимами. Дерматомицеты способны расщеплять растительные и животные жиры, а из продуктов распада ассимилировать не только глицерин, но и различные жирные кислоты. Большинство дерматомицетов также расщепляют холестерин.

Одним из ведущих свойств дрожжеподобных грибов является способность расщеплять виноградный сахар и другие виды сахара на этиловый спирт и углекислый газ с помощью производимых ими энзимов. Многочисленные виды грибов производят энзим амилаза, который разлагает крахмал. Из культур некоторых грибов, в частности родов Aspergillus и Penicillium, можно выделить пектиназу, проявляющую катализирующие действие при расщеплении пектина. Нитчатые и грибы, которые размножаются почками, поражают коллаген и эластин. Кроме того, нитчатые грибы способны разлагать кератин.