3.1. Афлатоксикоз.

Афлатоксины были выявлены в 1960 году в Англии при изучении Х- болезни птиц (индюшата, утята). Афлотоксины продуцируются микроскопическими грибами группы Aspergillus flavus.

Развитие грибов и продуцирование афлатоксинов наиболее часто происходят в фехах арахиса и арахисовой муки. Они выявлены и в ряде других злаковых культур (пшеница, рожь, кукуруза и кукурузная мука, рис), а также в бобовых и масленых культурах, зернах какао и кофе, молоке, мясе, яйцах и другие.

При подостром и хроническом афлатоксикозе развиваются цирроз и первичный рак печени, при остром течении - некрозы и жировая инфильтрация печени. Нарушается ферментный статус организма. Мерами профилактики развития грибов и образования афлатоксинов являются обеспечение правильного хранения зерна, предупреждение плесневения продуктов питания и другие.

3.2. Фузариотоксикозы.

К фузариотоксикозам относятся аллиментарно- токсическая алейкия и отравления « пьяным хлебом».

Алиментарно- токсическая алейкия, или септическая ангина - тяжелое заболевание. Развивающееся при употреблении хлеба из перезимованных в поле злаковых культур. Установлено, что в процессе длительного хранения в поле зерно подвергается интенсивному заражению микроскопическими грибами Fusarium sporotrichiella var sporotrichioides, которые при определенных условиях способны образовать токсические вещества. Токсины содержатся во всей массе зерна. К ним чувствительны не только люди, но и сельхоз животные, птицы.

Вспышки заболевания наблюдается обычно весной и вначале лета через 1-3 недели после употребления в пищу продуктов из перезимовавших в поле злаковых культур. Иногда первые признаки болезни (недомогание, жжение во рту боль при глотании, реже тошнота, рвота, понос) наблюдаются уже через несколько часов после употребления хлеба из такого зерна. Заболевание характеризуется поражением кроветворных органов с последующим развитием алейкии.

Некоторые штаммы гриба Fusarium sporotrichioides продуцируют нефротропный токсин.

В Болгарии, Румынии и Югославии в 60-70 годах были зарегистрированы заболевания с преимущественным поражением почек и мочевыводящих путей.

Мерами профилактики аллиментарно- токсической алейкии является запрещение использования для питания перезимовашего в поле зерна немедленное его изъятие и обеспечение населения доброкачественным зерном. В первую очередь необходимо проводить уборку урожая осенью. Должны обеспечиваться условия хранения зерна, исключающие его увлажнения и плесневания.

Отравление «Пьяным хлебом». Отравление возникает в результате использования в питании, изделии из различных видов зерна, пораженного микроскопическим грибом Fusarium graminearum. В России такие случаи регистрировались в Приморском крае северных районах страны. Гриб поражает злаки в период роста, в скопах и валках в поле, особенно при дождливой погоде, а также в зернохранилищах при увлажнении и плесневении зерна.

Токсины обладают нейротропным действием. Клиническая картина отравления сходна с таковой алкогольного опьянения и характеризуется эфорией, нарушением координации движений.

Мерами профилактики этого пищевого отравления являются проведение агротехнических мероприятии и строгое соблюдение правил хранения зерна (предупреждение его увлажнения и плесневения).