Подготовительный этап обслуживания

В своем дневнике вы начертите схему взаимосвязи различных групп помещений: производственных, административно – бытовых и т.д. Составите анализ меню, применяемых на предприятии, укажите какие виды меню существуют. Анализ должен включать в себя оценку правильной последовательности блюд, их соответствие общей концепции, типу и классу предприятия. Вы также можете указать (и это будет приветствоваться) какие блюда, закуски, напитки и т.д. пользуются наибольшим спросом, а какие нет. Проанализируйте оформление меню, карты вин, а может, есть и карта коктейлей.

Нарисуйте схему расстановки столов в зале, составьте характеристику стиля и цветового решения интерьера зала, опишите какая система освещения применяется, есть ли система кондиционирования (вентиляции).

Также нарисуйте схему предварительной сервировки столов с условным обозначением. Если вы видите, что на предприятии в этом моменте допускают ошибки, опишите их и дайте свои рекомендации. По возможности приложите (приклейте) чек или бланк счета за обслуживание (это будет очень хорошо).

И обязательно опишите порядок личной подготовки к обслуживанию.

Едем дальше….

Организация обслуживания посетителей в зале предприятия

Здесь описываете перечень работ по обслуживанию посетителей. Также составляете ассортимент покупных товаров, описываете систему расчета с посетителями и составляете характеристику методов подачи блюд, применяемых на данном предприятии.

Опишите, как гостей встречают и провожают к столикам, как подают меню, принимают и оформляют заказ, как досервировывают столы, в какой последовательности подают блюда, напитки.