Исикари-набэ /Ishikari-nabe

Исикари-набэ является типичным блюдом Хоккайдо, в котором используется целый свежий лосось – от головы до хвоста. Название происходит от реки Исикава, известной своим лососем, но то же самое блюдо в области Обихиро (Obihiro) известно под названием токати-набэ (tokachi-nabe).

Жареная баранина «Genghis Khan»

Набэ (кастрюлька) для «Genghis Khan» имеет шлемообразный вид и изготовлена из чугуна. Это блюдо включает в себя тонко нарезанные овощи (ростки фасоли, капусту и тыкву) и баранину – всё это обжаривается на жире.

Традиционная кухня региона Тюгоку

Окономияки / Okonomiyaki (префектура Хиросима)

Сначала замешивается тесто и выливается на сковороду, затем сверху выкладывается начинка. Когда тесто подрумянится, «пиццу» нужно аккуратно перевернуть и прожарить начинку. После приготовления окономияки поливается любимым соусом и с аппетитом поедается.

Фугу / Fugu (префектура Ямагути)

Сашими из фугу удивительно хорошо – ломтики настолько тонки и прозрачны, что можно разглядеть рисунок на тарелке, на которой они выложены. Иногда из фугу готовят блюдо на сковороде, оно называется фугутири (fuguchiri). Некоторые части рыбы содержат смертельный яд – тетродоксин, поэтому повара, готовящие блюда из фугу, обязаны иметь соответствующую лицензию – в этом случае приготовленные ими блюда совершенно безопасны.

Устрицы (префектура Хиросима)

В Японии устриц называют «молоком моря» за их высокую питательность и богатый вкус. Хиросима, с её уникальной техникой выращивания устриц, пронесённой сквозь века, является ведущим производителем и поставщиком устриц в Японии.

Вкус сырых устриц особенно изыскан. Когда вы вскрываете свежую устрицу и поглощаете её с уксусом или лимончиком, сочная сладость и солёный вкус моря распространяются во рту. Если сырые устрицы вас не интересуют, то в Хиросиме можно обнаружить специальное блюдо – какинабэ (kakinabe), устрицы в нежнейшем бульоне, основанном на мисо.

Идзумо соба / Izumo soba (префектура Симанэ)

В отличие от обычной японской лапши, гречневая лапша идзумо соба довольно тёмная, поскольку содержит гречневую крупу с мякиной, которая содержит много питательных веществ – белок, витамины, минералы, а также определённый аромат.

Тёмная лапша упруга, обладает богатым ароматом и превосходной пищевой ценностью.

Существует несколько традиционных блюд с участием гречневой лапши, например, варико (wariko) – гречневая лапша варится и выкладывается на красивую тарелку, после чего поливается соусом. Или камаагэ (kamaage) – гречневая лапша выкладывается в предварительно подогретую плошку, после чего заливается водой, в которой была приготовлена (sobayu), а также соусом.

6