- •Кругообіг вуглецю
- •Запитання для самоконтролю
- •Тема 1.4. Патогенні мікроорганізми
- •Харчові інфекції
- •Вірусні кишкові інфекції
- •Зоонозні інфекції
- •Палички
- •34 136 Мікробіологія іа фізіологія. Розділ 1
- •Тема 1.5. Мікробіологія харчових продуктів Плай
- •Мікрофлора масла вершкового
- •Запитання для самоконтролю
Кругообіг вуглецю
Світлова енергія
-Н20
Органічні речовини + 02 <- фотосинтез — ССЬ (вуглеводи й інші ф
сполуки)
Тварини, рослини, Бродіння
мікроби
Дихання
Розклад органічних речовин
мікроорганізмами
Велика кількість вуглекислого газу виділяється під час виверження вулканів, спалювання палива тощо. Проте основна роль у трансформації органічних вуглецевих сполук, поверненні СОг в атмосферу належить мікроорганізмам.
Руйнуючи рештки рослинних і тваринних організмів, мікроби їх мінералізують із утворенням кінцевих продуктів СОг і НгО, які зноьу використовуються зеленими рослинами.
Існують два основні типи розкладу органічних речовин -фітогенний і зоогенний: Перший здійснюється за участю грибів, бактерій, актгао^пдетїв та інших- мікроорганізмів. Зоогенний розклад здійснюють тварини: найпростіші, черв'яки, молюски, різні комахи і навіть ссавці.
У розкладі органічних речовин основну роль вгйіграє фітогениий тип.
Залежно від умов середовища, органічні речовині* розкладаються аеробними або анаеробними мікроорганізмами Кліщевими продуктами розкладу органічних речовин аеробн-л;;* мікробам* с вуглекислий газ і вода, анаеробними - продуг г-: неповного розкладу (кислоти, спирти тощо).
28 136 Мікробіологія із фізіологія. Розділ і
Запитання для самоконтролю
і. Укажіть збудників оцтовокислого бродіння.
-
Який хімізм оцтовокислого бродіння?
-
Яке значення для харчової промисловості має оцтовокисле бродіння?
-
Укажіть збудника лимоннокислого бродіння."
-
Яке значення лимоннокислого бродіння для харчової промисловості?
-
У чому полягає значення розкладу пектинових речовин і клітковини для народного господарства?
-
Яке значення процесів гниття у природі?
Тема 1.4. Патогенні мікроорганізми
План
1, Харчові інфекції та харчове отруєння.
2. Вакцини та сироватки.
Література: 1.1 —1.3; 3 — 5.
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
Питання 1. Харчові інфекції та харчові отруєння
Захворювання мікробного походження, у механізмі передавання яких беруть участь продукти харчування, поділяють на дві груші - харчові інфекції та харчові отруєння.
Харчові інфекції
До харчових інфекцій належать інфекційні захворювання, при яких карчовий продукт є лише передавачем патогенних мікроорганізмів. Як правило, збудники інфекційних захворювань у харчовому продукті не розмножуються, що визначається вираженим паразитизмом цих мікробів, тобто потребою"у живому організмі як середовищі для життєдіяльності. При цьому зони можуть тривалий час зберігати життєздатність і вірулентність, більшість із них виживають у продуктах і при кріо-заморожуваині.
29
ІЗ'' МІКРОБІОЛОГІЯ ТИ ФІЗІОЛОГІЯ РґГ'ДІЛ І
І
Серед інфекційних захворювань, що передаються харчовими продуктами, розрізняють антропонозні (кишкові) та зоонозні інфекції.
Кишкові інфекції: черевний тиф та паратифи А і В, дизентерія, холера. Збудники даних інфекцій уражають тільки людей. Джерелом інфікування є люди, хворі на кишкові інфекції га бактеріоносії.
Найрозповсюдженіїттим шляхом передавання цих захворювань є інфіковані харчоьі продукти, але можливе також передавання збудника від хворих до здорових й іншими шляхами: контактно-побутовим - через інфіковані предмети, з ґрунтовими забрудненнями, а також водним шляхом.
Механізм передавання при кишкових інфекціях мас назву фекально-оральний. Головним у профілактиці харчових інфекцій є проведення загальних протиепідемічних заходів щодо виявлення та ізоляції за особливими правилами хворих та бак-теріоносіїв, санітарно-епідемічний контроль водоймищ, харчових підприємств.