Глава 1 общие вопросы товароведения продовольственных товаров

Систематизации и торговой классификации, формирования и управления Ассортиментом продовольственных товаров, методы аудита качества 4 безопасности. Изложены основные требования к качеству однород- ных ipynn продовольственных товаров, имеющих большой удельный ^ес на продовольственном рынке. Особое внимание уделено изучению ^опросов формирования качества на стадии изготовления товара и мак- симального его сохранения на всех этапах товародвижения рассмат- риваются процессы, протекающие при хранении, транспортировании И реализации товаров, условия и сроки их хранения, а также изучаются Основные требования к маркировке и упаковке продукции и вопросы 'оварной экспертизы.

Учебник "Товароведение и экспертиза продовольственных това- ров" подготовили преподаватели Российской экономической академии **м. Г.В. Плеханова:

Елисеева Л.Г.. профессор, д. т. н. (главы "Общие вопросы товарове- дения продовольственных товаров", "Свежие плодоовощные товары", 'Продукты переработки плодов и овощей");

Родина Т.Г., профессор, д. т. н. (главы "Сенсорный анализ продоволь- ственных товаров", "Продукты, вырабатываемые из рыбных и нерыбных объектов водного промысла");

Положишникова М. А., доцент, к. т. н. (главы "Общие вопросы това- роведения продовольственных товаров", "Крахмал, сахар, мед и конди- терские изделия"; "Вкусовые товары");

Касторных М.С., доцент, к. т. н. (глава "Пищевые жиры");

Кузьмина В.А., доцент, к. т. н. (глава "Молоко и молочные товары");

Коснырева Л.М., доцент, к. т. н. (глава "Мясо и мясные товары");

Гончаренко О.А., ст. преподаватель, к. т. н. (глава "Яйцо птицы и яич- ные продукты");

а также преподаватель Орловского государственного технического Университета Иванова Т.Н., профессор, д. т. н. (глава "Зерномучные то- вары") .

Авторы учебника выражают благодарность рецензенту - заслужен- ному лея гелю науки РФ, д. б. н., профессору В.М. Позняковскому за труд По реши шроианию работы и ценные замечания.

Предметом дисциплины "Товароведение продовольствен- ных товаров" является изучение важнейших характеристик пище- вых продуктов и продовольственного сырья, удовлетворяющих потребности человека в пище, а также факторов, влияющих на формирование, улучшение и сохранение этих характеристик на различных этапах жизненного цикла продукции. В числе основ- ных вопросов дисциплины - качество, безопасность и пищевая ценность продовольственных товаров, их классификация и ас- сортимент, требования, предъявляемые к органолситическим, физико-химическим и санитарно-гигиеническим характеристи- кам, условиям и срокам хранения, упаковке и маркировке. Це- лью дисциплины является формирование теоретических знаний о продовольственных товарах как объектах коммерческой дея- тельности, позволяющих максимально удовлетворять потребно- сти или ожидания приобретателей посредством эффективного аудита и менеджмента качества.

Научные основы товароведения продовольственных товаров заложены в работах Я.Я. Никитинского (старшего), Ф.В. Цсревити- нова, Н.И. Козина, Я.Я. Никитинского (младшего), B.C. Смирнова, B.C. Грюнера, К.А. Мудрецовой-Висс, А.А. Колесника, М.А. Габ- риэльянца, И.П. Салун, Н.А. Смирновой, И.И. Лапшина и других ученых.

Основными задачами современного товароведения являются: - формирование научно-методических основ обеспечения ка- чества и безопасности товаров;

Д. т. н., профессор Л.Г. Елисеева