2.2 Методология исследования рынка производителей хлеба в г. Сыктывкаре

На сегодняшний день рынок хлеба в городе Сыктывкаре довольно разнообразен. Существует множество, конкурирующих между собой, торговых компаний.

Лидирующее место на продовольственном рынке занимают местный производитель «Сыктывкархлеб». ОАО «Сыктывкархлеб» — одно из старейших и стабильно работающих предприятий республики. Хлебопекарная отрасль в Сыктывкаре (Усть-Сысольске) начиналась с небольшого кустарного производства по выпечке хлеба, которое появилось после Октябрьской революции. В конце 50-х годов в поселке Краснозатонский был введен в эксплуатацию пекарный цех. В 1964 году открылась пекарня в Эжвинском районе, а в 1967 году — хлебозавод в Сыктывкаре. В 1994 году Сыктывкарский хлебокомбинат стал открытым акционерным обществом «Сыктывкархлеб». В настоящее время ОАО «Сыктывкархлеб» занимает доминирующее положение на рынке производства продовольственных товаров г. Сыктывкара, и является одним из крупнейших производителей хлебобулочной, сухарно-бараночной, кондитерской продукции на Северо-Западе России. На предприятии разработан и выпускается уникальный ассортимент хлеба, булочных, сухарно-бараночных и кондитерских изделий. Всего в ассортименте комбината более двухсот шестидесяти наименований сертифицированной продукции, которая изготавливается из высококачественного натурального сырья. При производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий пекари ОАО «Сыктывкархлеб» гармонично сочетают старинные русские традиции хлебопечения и современные технологии, что позволяет не использовать вкусовые добавки и консерванты. На предприятии имеется своя производственно-технологическая лаборатория, которая ежедневно производит контроль за качеством и внешним видом продукции на каждом этапе производства. Обеспечить стабильность качества выпускаемой продукции, не отдавая предпочтения консервантам – вот главная задача ОАО «Сыктывкархлеб». Вся продукция изготавливается из высококачественного натурального сырья. При производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий ОАО «Сыктывкархлеб» гармонично сочетают старинные русские традиции хлебопечения и современные технологии, что позволяет не использовать вкусовые добавки и консерванты. Оборудование предприятия постоянно модернизируется, заменяется более современным или реконструируется, что обеспечивает более высокое качество выпекаемого хлеба. Благодаря постоянному изучению спроса и выявлению предпочтений покупателей ОАО «Сыктывкархлеб» своевременно реагирует на пожелания клиентов и старается удовлетворить вкусы каждого покупателя. Продукция хлебокомбината получила признание не только в г. Сыктывкаре, но и в городах и районах Республики Коми, Кировской и Архангельской областях. Многие виды продукции являются лауреатами конкурсов «100 лучших товаров Республики Коми» и «100 лучших товаров России». Покупая продукцию ОАО «Сыктывкархлеб», покупатель всегда может быть уверен в том, что она выпечена с соблюдением всех необходимых правил, требований и стандартов, а также в том, что она несет в себе нашу любовь и уважение к каждому потребителю.

1 декабря 2011 было проведено интервью с начальником отдела маркетинга на предприятии ОАО «Сыктывкархлеб», Беляевой Юлией Юрьевной, в ходе которого удалось понять какие цели и задачи перед нами стоят в маркетинговом исследовании.[приложение 1] Нет, по поводу интервью не пишите. Вы еще настоящего интервью не проводили. Просто напишите, что исследование выполняется по заказу предприятия, т.к. руководство предприятия интересует положение по отношению к конкурентам.

Целью проведения исследования является выявление преимуществ и недостатков ОАО Сыктывкархлеб по отношению к конкурентам. Напишите, кто выбран в качестве конкурентов, почему Вы будете сравнивать только с ними.

При проведении исследования будут использованы следующие методы:

1. Наблюдения, с помощью которого будут решены следующие задачи Определить цены основных конкурентов ОАО «Сыктывкархлеб» и положение средней розничной компании среди них. Но мне ваша формулировка не понятна У вас дальше есть материал, который вы тут можете использовать

2. Глубинное интервью с потребителями, с помощью которого будут решены следующие задачи: (В скобках пишу для вас, чтобы было понятно)

• определены предпочтения потребителей при выборе хлебобулочных изделий (Выяснить, как складывались предпочтения потребителей при выборе того или иного сорта хлеба?)

• выявлена осведомленность и приверженности потребителей к марке продукции (Существует ли приверженность потребителей к определенному производителю, и чем она объясняется?)

3. определены критерии, на основании которых потребители оценивают продукцию компании

4. определена приоритетность отношения потребителей к выявленным критериям

5. выявить недостатки продукции разных производителей

6. выявить степень удовлетворенности потребителей хлебобулочной продукции

Вы можете добавить еще какие-то моменты, судя по тому, что Вы прислали, Вы хотите еще что-то выяснить. Но это должно быть. Теперь перводите это в интервью и провдите его

В ходе интервью будут сделана попытка глубже понять поведение потребителей… (смотрите зачем проводятся качественные исследования у Людмилы Игоревны)

2. Анкетный опрос потребителей, с помощью которого……(Сформулируйте задачи на основании того, что я написала в интервью. В ходе интервью Вы пытаетесь понять, в ходе анкетирования уточнить ……Посмотрите в теории разницу между качественными и количественными исследованиями)

3. Интервью с представителями торговых организаций, с помощью которых ….задачи:

• Определение тех представителей торговых организаций, которые принимают решение о выборе поставщиков хлебобулочных

• Определение критериев выбора поставщиков.

• Определение преимуществ и недостатков различных поставщиков.

• Удовлетворенность торговых организаций качеством продукции и услуг «Сыктывкархлеб»

• Выявление существующих проблем во взаимодействии с поставщиками.

1. Сильные и слабые стороны предприятия. Это Вы не можете проанализовать.

2. Перспективы развития предприятия с точки зрения маркетинга.

3. Провести анализ поведения покупателей при выборе хлеба в магазине

4. Провести анализ мнений менеджеров по закупкам в розничных сетях.

Задачи исследования:

1. Сбор цен на хлеб в торговых сетях г. Сыктывкара.

2. Анализ полученных данных.

3. Проведение персонального интервью с покупателями.

4. Составление анкеты на основе анализа интервью.

5. Расчет выборки.

6. Проведение анкетирования.

7. Общий анализ данных о конкуренции в данной отрасли в г. Сыктывкаре.

В ходе интервью нам удалось узнать, что основными конкурентами передового предприятия являются : Кировский БКГ, компания «Чудо хлеб» их Кирово-Чепецка, торговая сеть «Норд», производящая свой собственный хлеб для продажи, а также компания «Красносельский хлеб», продукция которого представлена на полках «Магнита». После этого, нам была поставлена задача определить среднюю стоимость хлеба и изделий ОАО «Сыктывкархлеб», а также сравнение с ценами по аналогичным позициям у конкурентов, для этого были выбраны основные точки продаж, которые интересуют предприятие, ими оказались: ОАО «Ассорти», сеть магазинов « Эконом», ООО « Продтовары», ТЦ «Покровский» магазин «Норд», сеть магазинов «Дисконт».[приложение 2]

При анализе потребителей мы будем использовать такой метод исследования как структурированное интервью:

- выяснение, того что является наиболее важным для людей, которые покупают хлеб в г. Сыктывкаре;

- выявление каких-либо закономерностей сезонности для покупателей хлеба;

Для этого мы разработали структуру интервью, включающую в себя перечень основных вопросов, касающихся выбора хлеба и хлебных изделий покупателями в торговых сетях г. Сыктывкара.[приложение 3]. Интервью проходило с 16 по 19 декабря 2011 года в розничных сетях : Ассорти, Эконом, Магнит, Продтовары.

Результаты данного интервью помогли нам составить анкету для следующего метода исследования – анкетирования.

 Анкетирование — это метод получения первичной маркетинговой информации путем письменных ответов респондентов на систему стандартизированных ответов анкеты. Анкетирование является наиболее распространенным в практике прикладной социологии видом опроса. Виды анкетирования многообразны и группируются попарно в соответствии с несколькими признаками, также следует отметить, что это будет именно выборочное анкетирование, так как будет опрошена только часть генеральной совокупности.

Структура анкеты.

1. Паспортичка.

Здесь указываются пол, возраст, социальный статус и доход опрашиваемого.

2. Введение

3. Основная часть анкеты.

В этой части подробно раскрываются основные вопросы, на которые мы пытаемся получить ответы в процессе исследования:

1) Как респондент относится к производителям, существующим на рынке хлеба г. Сыктывкара?

2) Какие параметры важны для потребителя, когда он покупает хлеб в торговых сетях г. Сыктывкара?

При проведении исследования мы будем использовать личное анкетирование, то есть анкета будет заполняться респондентом в нашем присутствии. Этот способ анкетирования имеет два преимущества: во-первых, гарантирует полный возврат анкет и, во-вторых, позволяет контролировать правильность их заполнения. По способу вручения анкет наше исследование будет раздаточное, респондент будет получать на руки анкету от исследователя.

В генеральную совокупность должны войти потребители старше 18 лет.

Все население г. Сыктывкара на 1 января 2011 года составило 253,5 тысячи человек. Из них численность населения лиц старше 18 лет составила 205,3 тысячи человек. [По данным Комистата]²⁷

N - генеральная совокупность, N= 205,3 тыс.чел.

∆=0,05 - предельная ошибка выборки.

t= 2

=0,025

Объём выборки составил 400 человек. Где будете проводить анкетный опрос?

Анкетирование будет проводиться в 2 этапа:

1. Февраль 2012 года

2. Апрель 2012 года

Данное разделение поможет нам определись сезонность процесса покупки хлеба потребителями. Перед Вами была поставлена такая задача? Если «нет» - не мудрите

Заключительным этапом является анализ всех полученных данных. На этом этапе мы обозначим главные конкурентные преимущества и недостатки ОАО «Сыктывкархлеб», а также дадим ценные рекомендации по использованию маркетинга для достижения более внушительных результатов компанией .