4. Строение и функции липидов и углеводов

Углеводы (новое название – глициды).

а) состав: С,Н.О, у большинства веществ- в соотношении Сn (Н₂О)m;

б) содержание: в животных клетках 1-5%, в некоторых растительных – до 70%;

в) строение-свойства-биологическая роль:

Строение молекул	Примеры веществ	Свойства веществ	Биологическая роль
1. Моносаха-риды	пентозы - рибоза и дезоксирибоза; гексозы – глюкоза, фруктоза, лактоза	Бесцветные, кристаллические, хорошо растворимые в воде, сладкие на вкус.	1. Моносахариды входят в состав полимеров ДНК и РНК, ди -и полисахаридов. 2. Являются основным источником легко высвобождающейся энергии (17,6 кДж/г).
2. Дисаха-риды	Сахароза – свекловичный или тростниковый сахар – из 2 молекул глюкозы Мальтоза – солодовый сахар - из фруктозы и глюкозы. Галактоза – молочный сахар – из глюкозы и лактозы
3.Полисаха-риды	Целлюлоза, хитин, крахмал гликоген,	Твердые, рыхлые или волокнистые, не растворимы в воде, не имеют сладкого вкуса.	1. Служат структурным и защитным компонентом клеток и тканей. 2. Являются запасным энергетическим материалом. 3. Выступают рецепторами в составе клеточных мембран (обеспечивают узнавание и взаимодействие однотип-ных клеток, объединение их в ткани).

7. Липиды (от греч. «lipos» - жир) – жиры и жироподобные вещества.

а) состав: С, Н, О, иногда Р и др. элементы;

б) содержание в клетках: в основном 2-3%, в эндосперме семян растений, в жировой ткани животных – до 50-90%;

в) свойства: при обычной t◦ находятся в твердом (животные жиры, воска) или жидком состоянии (растительные масла), гидрофобны, растворимы в органических растворителях: эфире, хлороформе, бензоле и др. ; обладают низкой тепло – электропроводностью;

г) классификация и биологическая роль.

Группа липидов	Особенности строения	Биологическая роль
1. Жиры	Сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой, стеариновой), имеющих гидрофильную карбоксильную группу и углеводородный гидрофобный «хвост».	1. Энергетическая – 38,9 кДж/г («энергетические консервы»). 2. Запасающая: источник метаболической (эндогенной) воды (при окислении 1г жира образуется 1,1 г воды). 3. Защитная (теплоизоляция и амортизация).
2. Фосфо-липиды	Содержат в составе остаток фосфорной кислоты.	1. Структурная: составляют основу клеточных мембран, обеспечивая их барьерную функцию, избирательную проницаемость.
3. Воска	Эфиры многоатомных спиртов и жирных кислот	1. Структурная (пчелиные соты). 2. Защитно-покровная (поверхность листьев, плодов, кожи, роговых образований)
4. Стероиды	Имеют особую структуру, не содержат жирных кислот.	1. Структурная: холестерин - один из компонентов клеточных мембран. 2. Регуляторная: являются основой гормонов надпочечников и половых желез. 3. Обменная: являются компонентами витаминов А,D .